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点菜从N-1升级到N-2 专家:制止浪费不能搞形式主义

餐饮业倡议点菜从N-1升级到N-2 ， 专家：制止浪费不能搞形式主义专家表示 ， 对于正常的餐馆消费 ， 商家可以鼓励顾客提倡打包等 ， 做正确的引导 ， 但不能一窝蜂搞形式主义 。何香奕 实习采访人员肖琦2020/08/15 20:39来源：界面新闻点菜从N-1升级到N-2 专家:制止浪费不能搞形式主义
图片来源：视觉中国采访人员 | 何香奕 实习采访人员 肖琦编辑 | 翟瑞民制止餐饮浪费已成为中国社会共识 ， 在此背景下 ， 各地针对宴会、聚餐等出现的铺张浪费现象纷纷出招 ， 继湖北等地发出N-1点餐倡议后 ， 辽宁省更进一步 ， 倡议N-2点餐模式 。据辽宁日报报道 ， 2020年8月13日 ， 辽宁省餐饮烹饪行业协会、辽宁省饭店餐饮协会8月13日联合发出“致全省餐饮企业的倡议书” ， 倡导餐桌服务新方式 ， 提供“半份半价”“小份适价”经营方式 。 此外 ， 针对大型聚会 ， 餐厅实行N-2点餐模式 ， 即10位进餐客人只能点8个人的菜 ， 不足时再适当增加菜品 。辽宁省餐饮烹饪行业协会常务副会长吴晓昕告诉界面新闻 ， 发布倡议书是为了响应号召 ， 在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围 。对于为何升级到“N-2” ， 只能点8个菜？吴晓昕回应称 ， 他们协会也不清楚 ， “8月12日我们自己其实已经发了一份 ‘坚决制止餐饮浪费行为’倡议书 ， 主要倡导提供半份菜、小份菜 ， 后来省商务厅让我们和饭店餐饮协会一起发 ， 联合发布出来之后就是点‘8个菜’了 。 ”界面新闻注意到 ， 8月14日 ， 辽宁省商务厅已面向全省商务系统转发此倡议书 ， 并要求各级商务部门积极动员餐饮行业协会、各类餐饮企业等 ， 采取多种举措制止餐饮浪费行为 ， 保证相关活动取得实效 。不过 ， 吴晓昕强调 ， “我们只是倡议 ， 并不是作为硬性要求 ， 餐饮企业主要还是根据消费者的实际情况来提供服务” ， 发出倡议也是基于节约的想法 ， “既要吃得好 ， 也不浪费” 。实际上 ， 对于N-2点餐模式 ， 有的机构早前也在推广 。 湖南一家旅行社总经理告诉三湘都市报 ， 该旅行社的团餐宴席即采用“N-2”模式 ， 杜绝食物浪费 。 山西也有餐饮企业称 ， 由于菜量比较大 ， 点餐员在帮顾客点餐时会遵循N-2的原则 ， 主动提醒菜量够了 。此前 ， 全国多地已掀起推行N-1点餐模式热潮 。 最早在8月11日 ， 武汉餐饮业协会发出倡议推行N-1点餐模式 ， 即10位进餐客人只能点9个人的菜 ， 不够再增加菜品 ， 确保顾客吃好的同时 ， 从源头杜绝餐饮浪费 。 此后 ， 湖北咸宁、福建福州、河南信阳等多地纷纷跟进 ， 提倡按照比用餐人数少一人进行点餐 ， 不够再加 。8月12日 ， 在中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会、以及美团点评联合向全国餐饮行业发起了《关于制止餐饮浪费行为培养节约习惯的倡议书》还提到 ， 要建立惩戒机制 ， 制止浪费行为 ， 比如对于取用自助餐造成浪费的行为 ， 餐饮企业应事先告知需加收餐费或服务费 。也有餐饮企业的点菜做法引起争议 。 8月14日 ， 长沙一知名餐饮店推出了“按体重点餐”的活动 ， 顾客入店前可先称体重 ， 然后根据食物热量配比菜单进行点餐 。 针对网友质疑该餐饮店有恶意营销之嫌 ， 涉事餐饮店发表道歉声明称 ， “活动目的只是为了响应国家疫情期间杜绝浪费的号召 ， 没有强制消费者的意思 。 ”“称体重点餐、规定10个人点几个菜 ， 这都是一些形式主义的做法 ， 并不能达到节约的目的 。 ”国家行政学院教授竹立家在接受界面新闻采访时表示 ， 餐饮企业不能机械、片面地去理解节约粮食、防止浪费的号召 ， “一些部门、单位、个人在执行政策规定时候 ， 思路有些机械化、片面化、形式化 。竹立家表示 ， “保证粮食安全是国家战略 ， 国家会从耕地保护、科技发展等多方面来保证 。 对于正常的餐馆消费 ， 商家可以鼓励顾客提倡打包等 ， 做正确的引导 ， 但不能一窝蜂搞形式主义 。 ”


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