烹饪|豆腐的6种家常做法，营养补钙，开胃下饭，全家爱吃
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材 ， 大众对豆腐的喜爱推动了豆 腐制作工艺的前进和发展 。 豆腐主要的生产过程一是制浆 ， 即将大豆制成豆浆；二是凝固成形 ， 即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体 ， 即豆腐 。[1]
豆腐内含人体必需的多种微量元素 ， 还含有丰富的优质蛋白 ， 素有“植物肉”之美称 。 豆腐的消化吸收率在95%以上 ， 这样的健康食品一直深受大家的喜爱 ， 但要想更好地发挥豆腐的营养价值 ， 还需要注意做好搭配
南豆腐又称石膏豆腐 ， 它使用的成型剂是石膏液 ， 质地比较软嫩 ， 细腻 。 北豆腐又称卤水豆腐 ， 顾名思义它的成型剂是卤水 ， 相比南豆腐质地要坚实一些 ， 切面也不如南豆腐细滑 。 随着食品市场的丰富 ， 现在又有了很多新型的豆腐可供选择 。 挑选豆腐是有诀窍的 ， 优质的豆腐切面比较整齐 ， 无杂质 ， 豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然 ， 切面不整齐有时还嵌有杂质 ， 容易破碎 ， 表面发黏 。
本文插图
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐 。 指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香 。
本文插图
南豆腐和北豆腐的区别：
从外观上看：
南豆腐色泽白 ， 非常嫩 。
北豆腐则相对发黄 ， 比较老 。
从制作上看：
南豆腐是用石膏作为凝固剂的
北豆腐是用盐卤作为凝固剂的 。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐 ， 都是南豆腐 ， 水分比较多 ， 也比较嫩 ， 不适合炒菜 ， 但可以用来做汤 。 饭馆里的小葱拌豆腐 ， 也都是用的南豆腐 。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐 ， 基本上都是北豆腐 ， 看上去比较老 ， 可以用来炒菜 。 一．麻婆豆腐
本文插图
食材：
豆腐1斤 ， 葱3根 ， 蒜头5粒 ， 豆瓣酱、盐、酱油、淀粉、花椒各适量
做法：
【烹饪|豆腐的6种家常做法，营养补钙，开胃下饭，全家爱吃】1.葱切葱花 ， 豆腐切小块 ， 蒜切末 ， 淀粉化水 。
2.锅加入适量清水烧开 ， 放少许盐 ， 倒入豆腐中火烧开关火 ， 捞出晾干水分 。
3.锅加适量油烧热 ， 加入适量豆瓣酱小火炒香 ， 倒入豆腐、蒜末、适量酱油翻炒 。
4.加入适量清水、盐、花椒、淀粉水 ， 大火烧开 。
5.最后煮至浓稠收汁 ， 撒上葱花就可以装盘了 ， 简易版的麻婆豆腐就做好了 。 二．鲫鱼豆腐汤
本文插图
食材：
鲫鱼1斤 ， 豆腐2块 ， 葱2根 ， 姜一小块 ， 盐适量
做法：
1.鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、黑膜洗净血水 ， 晾干水份 。
2.豆腐切小块 ， 姜切片 ， 葱洗净打成结 。
3.锅加油烧热 ， 放入姜片炒香 ， 放入鲫鱼煎至两面金黄色 ， 加入适量清水、葱结大火烧开 。
4.放入豆腐 ， 转中火煮10分钟 ， 加入少许盐调味就可以出锅了 。 三．木耳烧豆腐
本文插图
食材：
木耳一小把 ， 豆腐一大块 ， 萝卜半个 ， 葱2根 ， 姜一小块 ， 蒜3粒 ， 香菜1棵 ， 盐、酱油、鸡精、香油各适量
做法：
1.豆腐切厚块 ， 萝卜去皮切薄片 ， 葱切葱花 ， 姜切片 ， 蒜切片 ， 香菜切段 ， 木耳温水泡发洗净备用 。
推荐阅读
![[疾病早预防]这样“三步走”才是慢乙肝的治疗目标](http://ttbs.guangsuss.com/image/3bc8818b8fb320c427d4a227673c8419)
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 高情商|高情商的人，都有这6种习惯
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会