敢挑战印度小吃，算你是个狠人( 二 )
〓 燃烧吧 ， 牛粪有时 ， 他们也会用恒河水 ， 助食物一臂之力 。比如大锅煮恒河奶茶、恒河酸奶 。一杯可能带着多种微生菌的恒河水 ， 是当地小贩最为local的防伪标志 ， 摇动、拉茶 ， 倒入陶杯 ， 就完成了一杯“生命之茶” 。幸好 ， 奶茶是煮沸的 。
〓 正宗恒河拉茶 ， 吃过返寻味而且 ， 他们还深谙靠“勤劳双手”去打拼的道理 ， 一般能上手操作的 ， 就绝不用工具 ， 让人误以为个个印度人都在街头练“铁砂掌”神功 。而炎热的太阳 ， 又为他们身体蒸发出多余的水分 ， 同样为食物增添滋味 。
〓 在滚烫的热油中探囊取物 ， 如入无人之境所以 ， 老艺术家又为此总结了一套公式：印度小吃（Chaat）=油炸+Masala+感人环境+勤劳双手+99%汗水 。
有一说一 ， 这到底卫生吗？想必99 %的人看了口瞪目呆的印度小吃 ， 都会发出终极疑问： 这到底卫生吗？这可是个好问题 ， 并有无数人为此前赴后继 。在旅游界 ， 又有这样一个说法： 没得过“delhi belly”（德里肚子 ， 俗称“串稀”）” ， 都不好意思说自己去过印度 。
〓 德里肚子 ， 指旅客不习惯当地饮食而造成的肠道感染/医学词典在油管上拥有52万粉丝的视 频博主@Jerry Kowal我是郭杰瑞 ， 就曾不信邪 ， 挑战连吃两天印度街头小吃而不拉肚子 。最终的结局 ， 只能换来一声叹息 。
〓 哎 / Youtube其实 ， 印度也知道自己街头小吃的安全卫生问题 ， 并为此也做了不少努力 。在印度 ， 管这个的机构叫“印度食品安全与标准局（FSSAI）” ， 要肩负全国上百万摊档的食品安全 ， 他们也知道自己的责任重大 。2018年7月 ， 该局公布“清洁街头小吃中心计划” ， 确定全印度114个街头小吃聚集地需定期接受卫生检查 ， 符合条件者将获得《清洁街头小吃中心证书》 。
〓 获得认证的小吃街 /outlook另一方面 ， 他们也开始注重对摊贩进行培训 。比如 ， 在处理食物前 ， 必须戴好帽子、使用口罩和围裙、修剪指甲、用肥皂水洗手、避免头、脸、头发或身体任何部位的接触等等 。但是 ， 个人的卫生习惯并非一朝一夕可以改变 。走个过场 ， 骗骗FSSAI ， 该抠脚的还是会抠脚 。根据公共卫生协会的统计 ， 只有53%的印度人在排便后会用肥皂洗手 ， 38%的人会在进吃前这样做 ， 而只有30%的人在准备食物前洗手 。
〓 印度人的窒息操作那 ， 在如此“内味儿”之下做出来的小吃到底安不安全？ 英国《卫报》就曾经做过这样一项测试 。他们让采访人员跑到孟买一个车流量巨大的路边摊档 ， 尾气和尘土伴随着车鸣声飞扬 ， 右边是繁忙的火车站 ， 左边是公交车站 ， 几乎每隔10分钟就有一辆车经过 。摊主在全露天的环境中操作 ， 没有任何防护措施（手套、帽子） ， 还汗流浃背 。
〓 印度很多小吃摊都开在尘土飞扬的马路边采访人员颤抖着双手点了一份Pav-bhaji ， 煮熟的蔬菜（bhaji）装在一个塑料袋中 ， 而面包（pav）则装在当地的报纸上 。没有丝毫停留 ， 送进了实验室 。7天之后 ， 结果让所有人出乎意料： 食品样品符合建议的安全限量 ， 适合消费 。
〓 检测报告/ 《卫报》在报告中 ， 大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等均不存在 ， 而酵母和霉菌则在可接受范围内 。研究人员称： “这已经接近极限 ， 但还没有越线 ， 因此可以安全食用 。”但是 ， 普萨酒店管理研究所（IHM）则得出了相反的结论 。他们从德里的中部和西部几个摊档收集了样本 ， 发现食物中引起腹泻、肠道不适的大肠菌群居然超出了允许限值的48倍 。
〓 印度的街头美食/ BBC其实 ， 这跟小吃的种类、呈现的状态也有很大关系 。为了保命 ， CNN在2019年底发布了“12条在印度安全享用美食指南” ， 包括：尽量食用高温 油炸 煮熟的小吃； 避免酸奶为主的菜肴； 注意水的来源； 尽量不要使用看上去五颜六色的汤汁； 不要吃切成薄片的水果； 尽量找当地人多的摊档（高周转率、新鲜）等等......所以 ， 在印度要尝试他们街头这种能直击灵魂的美味 ， 除了两眼一闭 ， 全靠运气外 ， 还真需要点技巧 。
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