敢挑战印度小吃，算你是个狠人
我被街头美食在很大程度上反映的一个不断变化的印度所震撼
作者：黄加宝今年 ， 我们的摊贩经济进行得如火如荼 ， 可是 ， 在另一边的南亚 ， 却是几家欢喜几家愁 。据估计 ， 印度全国约有超过一千万名摊贩 ， 其中30%出售街头小吃 ， 但自疫情以来 ， 大部分的小吃摊档都面临破产的边缘 。
〓 按要求 ， 印度小贩必须接受“Covid-19食品安全指南”培训才能重新营业 ， 目前约有1500名小吃摊贩取得证书 。 /Mohan Singh Varma没了街头 小吃 ， 印度人干啥也提不上劲 。有人干脆自己在家动手 ， 丰衣足吃 。据印度新闻社的独立通讯社IANS的报道 ， 自实施锁定以来 ， Google印度的Pani puri食谱搜索量增加了107％ 。
〓 在家做Pani puri孟买采访人员Karishma Upadhya脸容扭曲 ， 挣扎着回忆起街边Pani puri的味道：“只有当你尝到‘本能’味道时 ， 周遭的一切才会让你安心 。正如当你一口把Pani puri吃掉 ， 那种冰辣酸甜脆的味道涌上舌尖 ， 哇 ， 简直太棒了 。”
〓 印度人的本命 ， Pani puri印度人对街头小吃的痴迷程度 ， 简直发展到了“一日三餐” 。《尼尔森全球小吃调查》显示： 67%的印度人会用街头小吃代替早餐 ， 而56%的印度人偶尔会直接当成午餐和晚餐来吃 。可是 ， 这对于印度人是本命的街头小吃 ， 对于外地人来说 ， 却是一种要用生命来挑战的存在 。如果你要去印度 ， 千万别错过街头小吃（不 ， 不用回来感谢我） 。
印度小吃 ， 我选择认输如果你想一次尝遍人生 的甜酸苦辣咸 ， 我提议你去吃口印度小吃 。不但能瞬间顿悟 ， 还可能开发出第二技能 。这不 ， 当澳大利亚人Charmaine O'Brien在15年前尝试第一口印度小吃papdi（一种圆形的脆薄饼）时 ， 整个人生观被震得粉碎：“这个世界上 ， 怎会有如此无法描述的食物？ ”
〓 我仿佛听见了他说：“oh my god”辣的、咸的、甜的、脆的、酸的 ， 都一并在口腔中炸开 。他当即决定要写一本书 ， 专门走遍印度各邦 ， 讲述该国街头小吃的多样化 。可谓真的勇士 ， 敢于尝遍印度小吃 。印度天气炎热 ， 夏季更分分钟飚至40℃ ， 为了食物便于储存 ， 印度大部分街头小贩都是选择把淀粉扔进油锅了一炸 ， 完事 。
〓 我只是没有感情的油炸小吃但要调配出比喜马拉雅山脉还丰富的口感 ， 还得靠香料来凑——Masala（玛莎拉） 。当你在印度街头 ， 发现一个外国人吃到眉头紧皱 ， 已经被上头的味道攻击到喉咙发紧、说不出话 ， 很大可能是Masala起的作用 。这是一种神秘的调味料 ， 形状可糊可汤可颗粒 ， 味道可酸可甜可辣可咸 ， 成分也可大蒜、姜、洋葱、茴香、胡椒、丁香、肉桂、豆蔻、薄荷叶等......
〓 神奇玛莎拉 ， 来点？国内著名美食博主、印度小吃先锋尝试家刘墉 ， 就形容这是“方便面调味包”的味道 。 当然 ， 这只作参考 。更令人兴奋（绝望）的是 ， 印度有90%的小吃都加了Masala 。在他们的眼中 ， 一切皆可“Masala”： 油炸小吃、甜甜圈、水果、萝卜......真正懂吃的人 ， 在印度街头买了一杯柠檬水 ， 还非得加两勺Masala ， 才算给这杯水注入妙极的灵魂 。
〓 懂吃的人连水都加马萨拉/ Youtube不过 ， 要吃出印度小吃的独特滋味 ， 还得加上环境、勤劳的双手和他们99%的汗水 。印度小吃讲究“天人合一” ， 人与自然要达到某种微妙的结合 ， 才能打通天灵盖 ， 吃出“顿悟”的味道 。
〓 这手速一看就是练家子比如说 ， 小吃一定要用牛粪燃料 。去年底 ， 印度为了减少东北部严重的空气污染 ， 宣布禁止燃烧牛粪和煤 。结果 ， 数千名该地小贩瞬间鬼哭狼嚎 ， 直指“影响生计” 。这不是开玩笑 。据英国《卫报》报道 ， 小贩拉伊（Brij Bihari Rai）宣称自己在售卖litti chokha（一种油炸的小麦面粉球） ， 必须使用牛粪 ， 才能激发出独特的滋味 。“没了牛粪、烟雾和灰烬的熏陶 ， 还卖啥 ， 都没了内味儿了 。”
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