家人|再好吃不过的几道家常菜，健康又美味，自己动手做给家人吃！
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芹菜炒牛肉
食材：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法：
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
注解：
1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
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啤酒鸡
食材：鸡400克，青椒1只，红椒1只，啤酒500克，酱油10克，糖5克，盐4克，油3克
做法：
1、鸡洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟；青椒和红椒洗净切片。
2、 锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。
3、 倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂。
4、 煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。
注解：
鸡爪多筋和胶质，所以要多炖一会儿，要不然吃起来会咬不动，如果只用鸡肉来做，根据鸡肉的量，可能用不了一罐啤酒，大半罐就够了。
清炒芦笋虾仁
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食材：新鲜虾、芦笋、盐、料酒、淀粉、姜、葱
做法：
1、虾洗净放冰箱速冻半个小时，取出剥壳去虾肠；
2、用少许盐、料酒和淀粉腌制剥好的虾仁，放冰箱冷藏十分钟取出待用；
3、芦笋浸泡洗净后，削去老皮，斜切成段。姜切丝，葱切段；
4、炒锅烧热，放油，煸炒姜丝和葱段至出香味后，把姜丝葱段捞出扔掉；
【 家人|再好吃不过的几道家常菜，健康又美味，自己动手做给家人吃！】5、把虾仁放入油锅滑炒至变色，放入芦笋一起煸炒片刻，加少许盐调味出锅。
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