退休厨师|秋天这菜，2块钱买3斤，降脂降压又消炎抗菌，清甜微辣，值得常吃秋天这菜

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

秋天这菜， 2块钱买3斤，降脂降压又消炎抗菌，清甜微辣，值得常吃

周末不用上班，妈妈早上叫我起来，陪她一起去市场买菜，和前段时间的市场相比，满眼的翠绿水嫩不同，现在的市场上更多了很多秋季食材，土豆、红薯、圆葱等等，尤其是紫皮圆葱，光滑饱满，两块钱买三斤，这么划算老妈怎么能错过，买了五块钱的，我三袋她两袋的拎回了家。

紫皮圆葱和白皮圆葱在口感和味道上相差不大，但是营养成分却要高出很多，紫颜色的时蔬独含的天然“抗氧化剂”花青素，是其它水果蔬菜无法比拟的，也是美容嫩肤，防止皮肤老化的最佳食材。

圆葱本身能够补充我们人体所需的多种维生素，还具有降脂降压，解腻瘦身的功效，而且圆葱汁水丰沛，口味辛辣，还具有消炎杀菌，解毒防流感的作用。所以圆葱无论做是主菜还是配菜，经常能出现在我们的饮食中。今天我给大家带来的这道秘制黑胡椒酱汁烧圆葱肥牛卷，是妈妈的拿手好菜，每次都吃得光光的，连汤汁都拌饭了，荤素搭配得宜，圆葱清甜，肉卷软嫩，酱汁浓郁，十分下饭。
【菜名】：秘制黑胡椒酱汁烧圆葱肥牛卷
【所需食材】：
肥牛肉卷半斤、紫皮圆葱半个、大蒜粒两颗、香葱一根、酱油适量、蚝油少许、老抽少许、绵白糖适量、玉米淀粉适量、黑胡椒粉适量、食用油适量。
【烹饪过程】：

1、现成速冻肥牛肉卷提前取出放在室温下软化备用，紫皮圆葱剥掉最外层老皮后冲洗干净切成较细的圆葱丝，大蒜去皮之后拍碎再剁成蒜末，小香葱洗净切成葱花备用。

2、调配秘制黑胡椒酱汁：准备一个小碗，倒入两勺酱油、一勺蚝油、一勺老抽、一勺绵白糖、一勺黑胡椒粉和一勺玉米淀粉，再兑入约五勺左右的清水搅拌至充分融合。

3、在锅中添加适量的清水，烧至沸腾之后，下入肥牛肉卷进行烫煮，煮至肉卷轻微变色发白，肉质卷曲时，立即捞出，控干水分备用。

4、在干净的炒锅中倒入适量的食用油，加热至七成热左右，倒入蒜末进行煸炒爆锅，蒜末金黄，蒜香浓郁的时候，加入紫圆葱进行翻炒。

5、将锅内的紫圆葱丝炒出汁水，葱丝由挺脆变绵软之后，加入事先烫煮好的肥牛肉卷，进行翻炒，炒匀之后，浇上调配好的黑胡椒酱汁。

6、用铲子将食材与酱料汁充分炒匀，再盖盖用中火炖煮一两分钟充分入味之后，开大火收干锅内的汤汁，撒上香葱碎点缀后，即可装盘食用。
【烹饪窍门】：
1、肥牛肉卷质地较薄，受热之后十分容易成熟，加热时间过长，熟的过度会使肥牛肉卷失去滑嫩的口感，变得硬邦邦。提前烫煮一下主要的目的是煮出肉片的血水和腥味，所以只要变色微卷即可，再回锅的时候，翻炒入味即可，不要过多的烹调，这样才能保证肉卷口感软嫩。
2、如果选用新鲜的牛肉进行炒制，则首先要注意切肉时的下刀方向，将牛肉断丝切开，切成较薄的肉片或者肉丝均可，再用适量的酱油、料酒和淀粉抓拌腌制，有嫩肉入味的作用，食盐一定不能先放，会使肉的口感变老发硬。腌制之后的牛肉进行烹饪时，酱汁调配的比例要酌情调整，以防盐分摄入过多。
【退休厨师|秋天这菜，2块钱买3斤，降脂降压又消炎抗菌，清甜微辣，值得常吃】【文案编辑】：目海食我心向月