老李爱钓鱼|天津十大名菜，你吃过几个呢？
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天津十大名菜
一天津烧牛尾
红烧牛尾其实是陕西的传统菜但是天津把这道菜做成了经典名菜.饭桌必点的一道菜.色泽油润 ， 肉烂汁浓 ， 鲜香醇厚 。
二罾蹦鲤鱼
罾（音zeng）蹦鲤鱼是一道传统名肴 ， 属于天津菜 。 以带鳞活鲤鱼炸溜而成 。 因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃 ， 故名 。 特点是鳞骨酥脆 ， 肉质鲜嫩 ， 大酸大甜 。 尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时 ， 热气蒸腾 ， 香味四溢 ， 热鱼吸热汁 ， 吱吱声不绝 ， 视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳 ， 格外增添食趣 。
三银鱼紫蟹火锅
银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一 。 此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹 ， 经煸炒 ， 熬制成鲜美的汤馔 。 2018年9月 ， 被评为“中国菜”之天津十大经典名菜 。
四煎烹大虾
煎烹大虾 ， 顾名思义 ， 烹饪虾的方法是先用油煎 ， 再用调料烹 。 这道天津菜中的大菜 ， 突出了津菜烹制海鲜的特色 。 采用煎烹的方法 ， 让虾直接接触热油锅受热的优点是：在保留虾的原汁原味的同时 ， 还可以令虾皮更焦脆 ， 虾肉更细嫩 。 品之 ， 咸鲜香甜 ， 美味至极 。 观之 ， 颜色漂亮、喜兴 。 正因为此 ， 虽然这道菜是津菜中的大菜 ， 但出现在百姓餐桌上的几率还是蛮高的 ， 春节等节日的餐桌上多会有这道经典菜 。
五扒全素
扒全素系是天津菜素席中的传统菜 ， 由于所用材料用的均是蔬菜 ， 植物 ， 谷物及菌类食品 ， 调味亦是按佛教习俗不用葱 ， 蒜 ， 故又称“罗汉斋” 。
六官烧目鱼
官烧目鱼原名烧目鱼条 ， 是天津市传统名莱 。 以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的 。 此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿 ， 逗人喜爱 ， 鱼肉外酥内脆 ， 质地分外细嫩 ， 酸中带甜 ， 开人胃口 。 冠名“官烧” ， 是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜 。 比目鱼其全身只生一根大刺 ， 鳞片小 ， 肉质极细嫩、鲜腴 。 “官烧目鱼”主料呈金黄色 ， 白、绿、深棕色配料点缀其间 ， 色调和谐明快 ， 鱼条外感酥脆 ， 肉质细嫩 ， 汁抱主料 ， 酸甜略咸 ， 为独具特色的佐饮上品 。
七天津烧肉
让人馋涎欲滴的烧肉（又名扣肉）是传统津菜“八大碗”中相对大众化的名吃 ， 肥而不腻 ， 味厚浓香 。 传统烧肉一般选用上好的肋条五花肉 ， 经过煮、炸、蒸等环节不断脱油脱脂 ， 最终达到咸鲜软烂高蛋白低脂肪的特点 。 因为烧肉的大半工序可提前完成 ， 所以很适宜大型宴席摆台 ， 是老天津喜寿婚宴上最常见的“红碗”之一 。
八麻花鱼
津味麻花鱼是根据“天津三绝”之一的桂发祥麻花创意制作而成的 ， 它取活鱼为原料现杀 ， 将鱼肉夹在里脊肉和肥肉中间 ， 造型翻成麻花样 ， 再挂上蛋清糊 ， 下油锅炸后凝固捞出 ， 淋上酱汁 ， 甜酸入味 ， 造型新颖 ， 看似麻花是鱼味 ， 必定能吊起你的胃口 。
九炒青虾仁
炒青虾仁属“细八大碗”菜品 ， 也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种 。 其主料天津河产青虾 ， 色呈青白 ， 肉质紧密细嫩 ， 以深秋初冬时节上网的最为肥硕 。 选料时 ， 要挑选大小一样的青虾 ， 配科一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形 。 成菜后 ， 青虾呈自然杏黄色 ， 外微脆而内柔嫩 ， 细品后有虾肉的鲜甜本味 。 菜肴色形 ， 喻人 ， 清汁无芡 ， 鲜咸爽口 ， 操作、口感均异于其他风味的炒虾仁 ， 是地方传统特色季节名菜 。
十火笃面筋
笃面筋也叫独面筋是一个有着地道天津风味的清真特色菜 ， 几乎每家的餐桌上都少不了这道菜 。 而所谓的“独”其实就是“小火炖”的意思 ， 有点类似于红烧 。 独面筋由小火炖后成形 ， 软而不烂 ， 十分有嚼劲 。 若果配上些河虾仁 ， 吃起来咸甜鲜香 ， 四味俱全 。 让人难忘的浓郁味道 ， 深受人们的喜爱 。
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