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吃一公斤相当于吸250支香烟？！杭州人爱吃的这道菜被点名

最近 ， 网上一个名为“一公斤这种鱼相当于250支香烟 ， 预防胃癌 ， 千万要少吃 ”的视频 ， 在网络上传播 。
吃一公斤相当于吸250支香烟？！杭州人爱吃的这道菜被点名
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而里面提到的“这种鱼” ， 就是很多人常吃的熏鱼 。
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吃熏鱼真的有这么可怕吗？
以后还能吃吗？
今天我们就好好说一说
0 1
中式咸鱼的确是1类致癌物
在咸鱼的腌制过程中 ， 鱼肉在高浓度盐腌制脱水下 ， 会生成一些亚硝胺类化合物 ， 如亚硝基二甲胺等 ， 这些亚硝基化合物就具有致癌性 。
咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐 ， 虽然亚硝酸盐本身不致癌 ， 但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合 ， 形成致癌物亚硝胺 。
国家食药总局发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中 ， “一类致癌物” 中的编号69位就是咸鱼 。
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与咸鱼一样 ， 熏鱼当中所含的苯并芘同样是一种“一类致癌物” ， 它主要是由五个苯环组成的多环芳烃物质 。 既然是一类致癌物 ， 那还能吃吗？
02
1类致癌物能吃吗？
无论是熏鱼还是咸鱼 ， 其实更多代表的是“腌制鱼类食品” 。 虽然咸鱼被分在了“一类致癌物”（明确对人体有致癌作用的物质） ， 多吃确会增加患癌症的风险 。
但任何毒性反应和致癌反应都应该考虑到“量”的概念 ， 虽然有致癌风险 ， 但并不代表着一点都不能吃 。
浅尝美味还是可以的 ， 每月建议食用次数不超过2次 。
03
1公斤熏鱼=250根香烟？
一公斤熏鱼真的相当于250根香烟？ 其实并没有网传视频当中描述得那样“吓人” 。
首先 ， 对于“熏鱼”来说 ， 无论是直接烟熏还是油炸 ， 在高温烹调的情况下的确有可能会产生苯并芘这种致癌物质 ， 但熏鱼的烟熏程度（火候）和加工时间不同 ， 并不能直接判定“一公斤熏鱼相当于250根香烟” ， 火候和时间不同 ， 其中所含的苯并芘剂量也大不相同 。
并且 ， 熏鱼虽然不算是很健康的食物 ， 但其中含有像蛋白质、维生素E、矿物质锌元素等有益于健康的营养物质 。
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其次 ， 香烟中不存在任何对身体有益的物质或者成分， 更何况像多环芳烃、尼古丁、亚硝胺、挥发性酮类物质和醛类物质等20多种有害物质都存在其中 ， 和本身含有蛋白质等营养物质的熏鱼根本没有可比性 ， 两者并不能相提并论 。
04
餐桌上的致癌物还有这些
除了腌制食品之外 ， 生活中 ， 这些食物也有致癌风险；
▍ 霉变食物&肝癌
黄曲霉毒素被列为1类致癌物 。 发霉的食物里面可能含有黄曲霉毒素 ， 会致肝癌 。
建议：
① 储存谷类、豆类时 ， 要选择阴凉、干燥、通风处 。 有发霉地方不再食用 。
② 木筷子半年或一年更换1次 ， 清洗后的筷子头朝上 。
③ 粮油制品一定要购买正规厂家生产的 。
④ 一旦吃到苦味或哈喇味的坚果 ， 一定要马上吐掉并漱口。
⑤ 烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净 ， 有助于搓洗表面附着毒素 。
▍酒精&肝癌等
酒精饮料摄入有关的乙醛被列为1类致癌物 。
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