寸步不离的感觉|成都靠卖卤味走红的百年老店，有最传统的回锅肉，四川人从小爱吃
【寸步不离的感觉|成都靠卖卤味走红的百年老店，有最传统的回锅肉，四川人从小爱吃】
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中国有很多传承的美食 ， 他们几十上百年坚持原汁原味 ， 是本地人的一种情节 ， 有的百年老字号坚持最原始的做法 ， 不开分店不收徒弟 ， 一直默默地在一方耕耘 ， 而有的则做大做强 ， 我们不能说哪一种更具有匠心精神 ， 只要味道好吃 ， 就是地道的美食 。 在成都这个地方 ， 就有很多传统的美食 ， 从公元前5世纪这里就有人聚集 ， 这么多年下来积累了不少的美食美味 ， 据说联合国教科文组织还授予了成都世界美食之都的美誉 。
成都最经典的就是川菜 ， 川菜是八大菜系之一 ， 成都属于蓉派川菜 ， 精致细腻 ， 以传统的川菜为主 ， 最经典的川菜就是回锅肉和麻婆豆腐了 ， 只要这两道菜做得好 ， 那么这家饭店就肯定客似云来 。 这家叫作盘飧市的百年老店 ， 就有着成都最好吃的回锅肉 ， 是老四川的味道 。 盘飧市这个名字来自杜甫的《客至》一“盘飧市远无兼味 ， 樽酒家贫只旧醅” ， 这家店以前是卖卤味的 ， 如今却成成为了大饭店 。
他们家就在春熙路附近 ， 门口大大两个门面是专门卖卤味 ， 透明玻璃看起来非常干净明亮 ， 卤鸭舌、卤猪耳朵、油淋鸭这些味道都不错 ， 很软糯 ，， 满满的的胶原蛋白 ， 吃起来Q弹爽滑细腻 。 店里的切肉师傅说这些卤肉的味道其实差不多 ， 都是一锅百年老卤汤里煮出来的 ， 只是口感不同 ， 喜欢啃猪蹄的买猪蹄 ， 喜欢鸭舌下酒那就买鸭舌 。
如果想堂食的话 ， 那么旁边就是一个大饭店 ， 装修风格非常大气 ， 一看就是花了心思的 ， 有三层楼 ， 不管是请客还是聚餐 ， 都很舒适 。 而且服务态度非常好 ， 上菜麻利 ， 让人感到宾至如归 。 他们家的招牌菜就是老式回锅肉 ， 只有青蒜苗和五花肉 ， 看起来油汪汪却不辣 ， 适合下饭 。 麻婆豆腐是麻辣鲜香 ， 好吃到停不下嘴 。
当然 ， 蒜泥白肉、毛血旺这些也做得非常入味 ， 菜品很新鲜 。 他们家还有很多小吃 ， 锅盔也是特色 ， 有卤肉锅盔和素菜锅盔 ， 包子也很好吃 ， 经常有人专门来外带这些小吃 。 他们家的包子下午三点开卖 ， 2点30就已经有人在排队 ， 瘦肉叉烧很好吃 ， 据说这个包子已经有20年的历史 ， 瘦肉叉烧、肥瘦叉烧、芽菜肉包老三样都很受欢迎 ， 每一个都很扎实 ， 皮薄肉香一口就能吃到美味的馅了 。
他们家能坚持百年不倒 ， 可能就是因为一直不断创新迎合了食客的口味吧 ， 你觉得呢？
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