大熊的世界|拌韭菜馅,这3样调料不能放,很多人喜欢放,难怪饺子一点都不香
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【大熊的世界|拌韭菜馅,这3样调料不能放,很多人喜欢放,难怪饺子一点都不香】
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拌韭菜馅 , 这3样调料不能放 , 很多人喜欢放 , 饺子一点都不香
大家好 , 感谢阅读我分享的文章 , 今天我要和大家说的是:『拌韭菜馅 , 这3样调料不能放 , 很多人喜欢放 , 饺子一点都不香!』
饺子是有着1800多年历史的中华传统美食 , 几乎所有人都爱吃饺子 , 因为总有一种馅儿能满足你 。 饺子馅种类太多了 , 哪种最受欢迎呢?我认为还是韭菜馅 。
韭菜馅 , 口味清淡、鲜美 , 营养丰富 , 就算是嘴刁的人也不会拒绝 。
韭菜的营养丰富 , 富含多种维生素、矿物质等 。 韭菜虽然对人体有很多好处 , 但一次不能吃太多 , 因为难消化 , 一顿100~200g就可以了 。 韭菜的膳食纤维含量丰富 , 能够促进消化 , 帮助胃肠道蠕动 , 润肠通便 , 所以在民间也有“洗肠草” 。 此外 , 韭菜有健胃补脾、补肾壮阳的功效 。
进入末伏 , 又到了包饺子吃的时候 , 在我家这里 , 无论啥节日啥节日 , 都必定要吃一顿饺子 。 大家有什么末伏的习俗呢?
韭菜的吃法不多 , 除了炒着吃 , 就是剁碎后做馅儿 , 独特的浓郁香味让人吃了就忘不了 。
常见的韭菜馅有韭菜鸡蛋馅、韭菜虾仁馅、猪肉韭菜馅 , 无论哪种做法 , 味道都非常鲜美 。 韭菜饺子味道鲜美 , 符合大多数人的口味 , 是饺子馆里最受欢迎的饺子了 。 很多人也经常包韭菜饺子 , 但吃起来一点都不想 , 是什么原因呢?
韭菜自带一股特殊的香味 , 在拌韭菜馅时调料的选择很重要 , 味道太重会盖住韭菜自身的香味 。 这3种调料是不能放的 , 但很多人喜欢放 , 所以做的韭菜饺子才不香 。
今天我和大家分享一下拌韭菜馅的技巧 , 按照这个方法做 , 保证鲜嫩多汁 , 香喷喷的 。
【猪肉韭菜虾仁饺子】
准备新鲜韭菜、新鲜五花肉、新鲜大虾、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、花椒油等 。
【做法】
1、韭菜摘洗干净 , 切碎后加入一小勺盐拌匀 , 腌制10分钟 , 腌出韭菜多余的水分 , 这样拌馅时就不容易出水 , 而且更加入味 。 韭菜出水后 , 倒掉多余的水分 , 加入适量油拌匀 。
2、五花肉清洗干净 , 切成小块 , 用绞肉机绞成肉馅 , 如果没有就剁吧 。 把肉馅放入碗中 , 加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉 , 搅拌均匀后腌制半小时 。 然后加入适量花椒水拌匀 , 肉馅就处理好了 。
3、新鲜大虾掰掉虾肉 , 挑出虾线 , 取出虾仁 , 洗净后剁碎 , 加适量盐、料酒腌制10分钟 。
4、把韭菜、虾仁都倒进肉馅里 , 淋入适量花椒油搅拌均匀 , 腌制10分钟入味 , 猪肉韭菜虾仁馅就拌好了 。 最后一定要淋入花椒油 , 不仅能去腥提香 , 还丰富了口感 。
5、用饺子皮包上适量的馅儿 , 用熟悉的手法包好 。 开水下锅 , 加入一勺食盐 , 一勺油 , 可以防止饺子粘连 , 口感更筋道 。 饺子下锅后 , 先开盖煮皮 , 后盖盖煮馅 , 顺序不能错 。 点2次冷水 , 开3次 , 饺子就煮好了 , 捞出装盘食用 。
【韭菜馅的技巧】
①拌肉馅时 , 为了去腥 , 很多人都会加葱花、姜末、五香粉这3样 , 去腥效果很好 。
但有韭菜时 , 这3样是不能放的 , 葱、姜、五香粉都具有浓烈的香味 , 加入后会盖住韭菜自身的香味 , 所以韭菜饺子一点都不香 。
②无论是五花肉还是虾仁 , 都有很大的腥味 , 需要提前腌制去腥 , 腌制时加入一些料酒就可以有效去腥 。 食材混合均匀后 , 一定要淋入花椒油 , 这是饺子馅好吃的关键一步 。
③煮饺子时 , 加入适量食盐、食用油 , 能有效防止饺子粘连 , 口感更加爽滑筋道 。 无论肉饺子还是素饺子 , 全部浮在水面上时就煮熟了 。
做韭菜饺子 , 无论是韭菜鸡蛋馅、韭菜虾仁馅 , 还是猪(牛)肉韭菜馅 , 葱、姜、五香粉这3种调料都不要放 , 很多人认为放了会更香 , 恰恰适得其反 , 一点都不香 。 爱吃韭菜饺子的朋友 , 拌馅时一定要记住 , 保证鲜香入味 , 一点都不腥 。
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