退休厨师|猪身上被嫌弃的“地方”，比大肠还难清洗，爆炒做法，很是下酒
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猪身上被嫌弃的“地方” ， 比大肠还难清洗 ， 爆炒做法 ， 很是下酒
总体来说 ， 猪肉是人们最常吃的肉类 ， 我们家特别爱吃肉 ， 但最经常吃的还是猪肉 ， 而且我还喜欢吃猪肉里面的内脏 ， 比如猪肝、猪腰、猪大肠、猪肺等等 ， 其中我最爱吃的部位就是猪肺 。 猪肺很多人都不吃 ， 因为觉得它很脏 ， 但是处理干净就好了 ， 吃起来还特别香 。
前几天我老公想吃猪肺让我买来做给他吃 ， 但我有点懒 ， 因为猪肺确实会比较脏 ， 处理起来也很麻烦 ， 一点都不输于大肠 ， 我自己有时候也会不想弄 ， 但是为了吃还是屈服了 。 猪肺的价格总体来说是非常便宜的 ， 有两种不同的价格 ， 一种是带有肺管的 ， 这种会比较贵点；一种是不带有肺管的 ， 相较便宜 。 确实 ， 带肺管的口感会更好 ， 更加香脆 。
仔细想想 ， 猪肺也有很多功效 ， 它不仅有止咳化痰的功效 ， 而且还可以改善肺部的疾病 ， 如肺结核 ， 吃它也是大有好处的 。 接下来 ， 教大家炒出美味可口的猪肺 。
【菜名】炒猪肺
【所需食材】猪肺、食用油、料酒、蚝油、生姜、大蒜、白芝麻、味极鲜、食盐、八角
【烹饪步骤】
1、 首先要把猪肺身上多余的油脂淋巴给去除掉 ， 然后把猪肺的头直接套在水龙头上 ， 然后开水把整个猪肺装满水 ， 装满水之后再压出 ， 这时候压出来的水是比较浑浊的 ， 像这样重复到压出的水是比较清的即可 ， 洗猪肺一定要耐心 ， 要多次冲洗 。
2、 然后需要把猪肺的每一个孔都剪开 ， 非常脏 ， 剪开之后就用清水清洗干净 ， 可以用盐搓揉 。
3、 把洗好的猪肺放入锅中 ， 然后把切好的姜片和料酒倒进去煮沸 ， 煮开之后上面会出现一些浮沫 ， 这时候我们要把这些浮沫捞出来 ， 然后继续煮15分钟 ， 看到浮沫同样要捞出来 。
4、 你们看看 ， 这就是我洗好煮好的猪肺 。
5、 我这是买了一个猪肺 ， 把它切成薄薄的一片 ， 这样吃起来更加美味 。
6、 把佐料准备好 ， 生姜切成片状 。
7、 热锅之后就加入食用油 ， 烧热之后就可以把所有的佐料放进去爆香了 。
8、 把佐料爆香之后就可以把猪肺放进去翻炒片刻 ， 放入适量的蚝油、味极鲜酱油和料酒继续翻炒均匀 ， 翻炒到中途的时候可以再次加入少量的料酒继续翻炒 ， 最好快要出锅的时候把白芝麻、香菜或者香葱放进去翻炒一会儿 。
9、 最后香味十足的猪肺就炒好了 ， 吃起来特别香 。
【烹饪贴士】
1、 猪肺很脏 ， 一定要清洗干净 ， 需要有耐心一点 ， 只有洗的干净了才会没有腥味 。 清洗方法：把猪肺套在水龙头上 ， 然后把水龙头打开灌满水 ， 灌满之后就把水倒出来 ， 反复操作几次直到水变清了即可 ， 这样就代表清洗干净了 。
2、 猪肺不用炒太久 ， 炒到变色和柔软了就可以了 ， 炒太久会老 ， 口感会变差 。
3、 买猪肺的时候一定要买新鲜的 ， 新鲜的猪肺颜色是粉红色的 ， 摸上去比较有弹性 ， 变质的猪肺颜色为褐绿色或者是灰白色 ， 这样的猪肺就是不能吃的 。
4、 炒的时候可以放多点辣椒进去 ， 这样炒出来的猪肺更香 ， 也能够掩盖掉猪肺的腥味 。
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