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烹饪|京都排骨，栗子焖鸡翅，青菜五花肉，酸菜白肉粉条的做法( 二 )


做法
1.生板栗剥去外壳 。板栗去壳的方法有很多 ， 我一般是用小刀挨个划一道口子后 ， 放微波炉里转一下 。也可以划口子后直接放在热水里煮一会儿 ， 也很容易剥 。用水煮法去壳后 ， 就可以省略第二步了 。
2.剥完壳的光溜溜的栗子 ， 放在水中煮1、2分钟 。如果直接就用的是熟的糖炒栗子 ， 就不用煮了 。花菇洗干净 ， 去柄 ， 提前用温水泡发 。
3.掰下来的花菇柄也不要丢掉 ， 我一般都留着煮简易高汤用 ， 很鲜的 。当然煮之前要仔细洗干净 。鸡翅中对半剁开 ， 用料酒2勺稍微腌一下 。
4.准备好生姜2片、葱白若干、花椒数粒、干辣椒1个 。热油锅 ， 先把板栗煎炸一下 ， 盛出备用 。
5.然后倒入鸡翅中 ， 放入步骤6的所有香料 ， 翻炒至鸡翅表面变色 。再把泡发的花菇、栗子 ， 一起放入 。翻炒均匀后 ， 放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺 。
6.再倒入开水没过食材 ， 大火煮沸后转小火 ， 盖上盖子 。煮大概15-20分钟 ， 大火收汁即可 。如果觉得不够咸 ， 再加点儿盐 。中餐的调味我觉得还是靠自己边做边尝、灵活调整比较好 。出锅后可以撒点儿葱花 。
青菜五花肉
材料:青梗菜、五花肉
调料:植物油、盐、生抽,姜,蒜
做法:
1、 青梗菜洗净备用,五花肉焯水切片以备用,姜切片,蒜切末以备用.
2、 上油锅,将姜蒜爆香后倒入五花肉翻炒,炒到出很多油(但也不要煎干)的时候放入生抽翻炒几下出锅.
3、 锅中剩余的油倒入青梗菜翻炒,炒到快要熟的时候放入之前炒好的回锅肉一起翻炒,待叶子熟的时候关火,加盐拌匀,出锅 。
酸菜白肉粉条
食材： 酸菜、粉条、五花肉、姜、花椒、盐
做法
1、取一小把粉条用盐水浸泡20分钟 ， 五花肉切薄片 ， 酸菜用清水浸泡15-20分钟 ， 挤去多余水分 。
2、起锅烧油 ， 放入葱花、姜末爆香 。
3、将火调小 ， 放入五花肉片 ， 至肉片微卷 。
4、放入酸菜翻炒 ， 加适量的水 ， 大火烧开后转中火炖7-10分钟 。
5、放入浸泡好的粉条 ， 中火炖5-10分钟 ， 加盐调味即可 。


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