烹饪|喜欢吃蚝油的人，需要明白这件事 |

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说到调味品，我们总能想到很多，但其中有一样是广东比较常见的，那就是用来提鲜的蚝油。
蚝油味道鲜美，生熟皆可用，尤其在广东，不少粤菜都少不了它的帮衬。
今天带大家认识这种常见调味品。
蚝油中真的有生蚝吗？
即使是经常吃蚝油的人，可能对它也并不了解。
大家大多会想当然认为，蚝油不就是生蚝浓缩而成的精华么，事实并非如此。

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图片来源：老爸评测公众号
检测结果均未检出牡蛎源性成分。也就是说，这 4 款蚝油中，里面并没有生蚝。
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事实上，蚝油中的“蚝”来自蚝汁，也就是煮生蚝留下来的水。那么，为什么生蚝会有鲜美的味道和诱人的色泽呢？
蚝油鲜美的“秘密”在这里
蚝油含有大量的营养物质，如各种氨基酸。蚝油鲜美主要有以下几种成分的“功劳” 。
①小麦粉：增加稠度
大家知道，要想汤汁浓稠，可以加点淀粉。
蚝油浓稠就是因为添加了小麦粉，有些店家也会添加面粉和黄原胶。
②味精：增加鲜度
蚝油味道鲜美，但如果鲜味统统由牡蛎提供，未免成本很高。
其实，蚝油的鲜味是由味精提供的。营养成分表里面的谷氨酸钠就是味精以及盐。
图片来源：老爸评测

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③焦糖色：增加色泽
蚝油的焦糖色是蚝汁浓缩而成的吗？
并非如此。
认真看看营养成分表，就会发现，蚝油添加的色素或者焦糖色才是蚝油颜色的关键。
实际上，蚝油的构成并不复杂，甚至在家也能自己调配出蚝油来！
食用蚝油的注意事项
使用蚝油时，尽量不要与糖、醋、辛辣的调味品一起搭配，这样蚝油的鲜味会被掩盖。
家庭使用的蚝油建议买瓶装，每次用完要拧紧盖子。
蚝油尽量在食材快出锅的时候加入，长时间高温久煮会损耗蚝油的味道。 #蚝油#生蚝#调味品收藏
事实上，蚝油中的“蚝”来自蚝汁，也就是煮生蚝留下来的水。那么，为什么生蚝会有鲜美的味道和诱人的色泽呢？
蚝油鲜美的“秘密”在这里
蚝油含有大量的营养物质，如各种氨基酸。蚝油鲜美主要有以下几种成分的“功劳” 。
①小麦粉：增加稠度
大家知道，要想汤汁浓稠，可以加点淀粉。
蚝油浓稠就是因为添加了小麦粉，有些店家也会添加面粉和黄原胶。
②味精：增加鲜度
蚝油味道鲜美，但如果鲜味统统由牡蛎提供，未免成本很高。
其实，蚝油的鲜味是由味精提供的。营养成分表里面的谷氨酸钠就是味精以及盐。
图片来源：老爸评测
③焦糖色：增加色泽
蚝油的焦糖色是蚝汁浓缩而成的吗？
并非如此。
认真看看营养成分表，就会发现，蚝油添加的色素或者焦糖色才是蚝油颜色的关键。
实际上，蚝油的构成并不复杂，甚至在家也能自己调配出蚝油来！
【烹饪|喜欢吃蚝油的人，需要明白这件事】食用蚝油的注意事项
使用蚝油时，尽量不要与糖、醋、辛辣的调味品一起搭配，这样蚝油的鲜味会被掩盖。
家庭使用的蚝油建议买瓶装，每次用完要拧紧盖子。
蚝油尽量在食材快出锅的时候加入，长时间高温久煮会损耗蚝油的味道。

烹饪|喜欢吃蚝油的人，需要明白这件事

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