过瘾|油泼面好吃有诀窍，掌握这4步，香辣过瘾，嚼劲十足
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还记得电视剧《白鹿原》中，最爱族长“白嘉轩”手里的那碗油泼面，吸溜吸溜，狼吞虎咽，看得连观众都眼馋了。
美食君早在18年就给粉丝们做过油泼面了，但当时为了图方便省时，做的是简易的饺子皮版本，最适合早餐吃。
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不过也有人评论说，饺子皮太薄，刚下锅不久，捞出就烂了，不及时泼油就会黏成一坨，不仅影响美观，吃起来也没有手擀的面条有嚼劲。
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美食君不得不承认，这是个事实，对于有一定下厨经验的人来说，和面擀面这些步骤，多重复几次就会了。尤其是做油泼面，不追求面皮要擀得薄，厚一点反而口感更佳。
油 泼 面
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面粉300g/青菜3颗/绿豆芽1小把
熟花生米/辣椒粉/胡椒粉/花椒粉
葱蒜末/生抽/醋
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1.面粉中加入适量温水，边加边搅成絮状。
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2.用手和成面团后盖保鲜膜，醒发10分钟以上。
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3.用擀面杖将面团擀压成面皮，然后切成宽面条备用（可以撒点干面粉防粘）。
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4.水沸后下入面条，煮熟后捞出过凉水。再将准备好的蔬菜下入刚煮完面的锅中。
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5.碗中夹入面条，撒上葱蒜末，胡椒粉，辣椒粉，花椒粉，倒入适量的醋和生抽。
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6.浇上一勺热油，最后还能抓把熟花生米。
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趁热乎拌一拌，香味隔着屏都能闻到。
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要提醒一句，油不要过热，否则浇完后会使辣椒粉等变得焦黑，不够油亮，甚至味道还会有点微苦。
如果追求面条口感更劲道，可以换用高筋粉，或者根据面粉的用量按2％的比例加入精盐及少量食用碱，和成团后醒面30分钟以上再操作。
这样不仅可以增加筋力，而且口感光滑，煮完还不容易断。
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【 过瘾|油泼面好吃有诀窍，掌握这4步，香辣过瘾，嚼劲十足】自己在家做还可以多些配料，加点荤素臊子，这味道堪比西安面食啊！
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