烹饪|一口上瘾、再吃光盘的下饭菜，做法经典，味道独特，好吃得停不下
热辣毛肚
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用料
小芹菜毛肚蒜姜干红椒花椒蚝油盐（如果吃味重 ， 可以适量加盐 ， 蚝油基本搞定）
做法
毛肚先快速汆烫（几秒即可 ， 还要再下锅炒）
切蒜片 ， 姜丝 ， 小芹菜切段
适量油 ， 先炒干红椒 ， 中小火一直翻炒出呛辣味 ， 再放姜蒜和花椒 ， 炒出让你猛咳嗽和想打喷嚏的呛辣味！
毛肚和小西芹下锅 ， 加适量蚝油 ， 大火快炒即可~（如果口味重的可以再放点盐）
猪头肉炖肥肠
【烹饪|一口上瘾、再吃光盘的下饭菜，做法经典，味道独特，好吃得停不下】
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做法
配料：桂皮、花椒、生姜、干辣椒、蒜瓣、豆瓣酱 。 肥肠、猪头肉事先卤好（卤好的菜市场有卖 ， 不卤也可以做
锅里烧油 ， 放入桂皮、花椒爆香 ， 放入肥肠 ， 翻炒几下后放入猪头肉 。
放陈醋（压住肥肠腥味） ， 干辣椒 ， 生姜 ， 翻炒几下
放豆瓣酱 ， 翻炒后倒入少量水 。
放蒜瓣、胡椒粉 ， 盐 ， 继续翻炒
盛入土钵 。
香葱切细段 ， 餐桌上炉子点火 ， 边炖边吃 ， 炖久了更入味 。
吃得差不多后 ， 锅底剩的那点油、料放点酸盐菜 ， 十分下饭的 。
干煸辣子鸡
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用料
鸡肉半只二荆条适量干辣椒适量老姜 蒜一坨老姜 三个蒜 （我用的那种圆的一颗有点大颗的那种）大葱三颗料酒适量花椒十来颗八角山奈一个八角一个山奈酱油适量盐适量白糖一小勺鸡精适量
做法
鸡肉买回来的时候已经切好
在水里泡半小时 把血水泡一泡
锅内烧水 放入八角 陈皮 山奈 等香料 料酒 然后倒入鸡肉煮一会儿
煮的时间不要太长 水一开就把鸡肉捞起来
把鸡肉冲洗干净 沥干 备用干煸辣子鸡的做法 步骤1
二荆条洗净 切成如图的圆筒
干辣椒 切段
生姜蒜 切成大颗粒
八角洗净 备用
大葱 切成和辣椒一样的圆筒干煸辣子鸡的做法 步骤2
锅内热油 我用的菜籽油干煸辣子鸡的做法 步骤3
放入老姜干煸辣子鸡的做法 步骤4
倒入鸡肉
放入 八角 花椒 蒜
煸干水分
加入酱油 鸡精
加入白糖干煸辣子鸡的做法 步骤5
倒入干辣椒 青椒 炒几下
倒入大葱 炒几下
关火干煸辣子鸡的做法 步骤6
装盘
洒上芝麻
开动
排骨炖土豆豆角
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用料
排骨700克豆角200克土豆2个姜3片葱5根蒜4瓣红烧酱油2勺生抽2勺料酒3勺黄豆酱1勺蚝油1勺盐1.5勺糖1勺
做法
排骨买回来要泡一下 ， 去血水 ， 再用冷水焯肉 ， 洗干净备用 ， 葱切段 ， 姜切片 ， 大蒜剥好 ， 花椒和八角洗干净备用 。
冷锅热油 ， 葱姜蒜 ， 花椒八角炒香 。
倒入排骨 ， 翻炒一会儿 ， 最好炒出油 。
倒入2勺红烧酱油 ， 2勺生抽 ， 翻炒均匀 。
倒入3勺料酒 ， 炒匀 。
加入一勺黄豆酱加入一勺蚝油 ， 翻炒均匀 。
加入没过排骨的水 ， 中大火炖25分钟
炖肉的时候 ， 把豆角洗干净 ， 掰成段 。 土豆去皮切成块 。
豆角炒一下断生 。
排骨里加一勺盐和一勺糖调味 。
排骨基本炖烂后 ， 把土豆和豆角都加进去 。
再加入适量水 ， 盖上锅盖炖煮15分钟左右 。
再加入半勺盐调味 。
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