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烹饪|教你做香煎豆腐，做出来外酥里嫩酸辣味美，一道味道很棒的家常菜


豆腐干在国人的餐桌上占有举足轻重的地位 ， 不仅做法繁多 ， 而且在各个地方也各有其独特的吃法 ， 煎、炸、煮、炖等烹调方法 ， 兼具百搭的特性和丰富的营养价值 ， 深受妇孺老幼的喜爱 ， 是一种传统的食品 ， 多年来 ， 好些人都不能离开它 ， 今天我们推荐的是家常版的香煎豆腐干 ， 其突出的特点是：外酥里嫩 ， 酸辣味美 ， 既下酒又下饭 ， 最美不过家常菜 。

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油炸豆腐一般人都能理解 ， 有的人喜欢干煎 ， 有的人喜欢用淀粉和蛋液包裹 ， 两者各具特色 ， 各有千秋 ， 味道完全取决于香辣汁的作法 ， 酸、辣、甜、鲜 ， 既可以遵循传统的饮食习惯 ， 也可以根据个人的口味来调制 ， 不仅形式不固定 ， 而且方法灵活多变 ， 各地的厨师都有一套绝无仅有的绝妙招数 ， 各具特色的佐料用量和种类让人大开眼界 ， 令人信服 。
[材料配料]：豆腐 ， 食用油 ， 淀粉 ， 鸡蛋 ， 大蒜 ， 芝麻 ， 辣椒粉 ， 葱 ， 生抽 ， 陈醋 。
[生产过程]：

烹饪|教你做香煎豆腐，做出来外酥里嫩酸辣味美，一道味道很棒的家常菜
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首先 ， 准备1-2块的老豆腐 ， 先用刀把它们切成厚片 ， 状态如上图所示 ， 再把它们放入干淀粉中 ， 待面团内部和四周均匀粘好粉状后 ， 再用蛋液包裹外层 ， 原则是：先干后湿 ， 请大家做时 ， 务必注意前后顺序 ， 特别是新手 。

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锅内倒入适量底油 ， 烧热后 ， 将包好淀粉和蛋液的豆腐放入锅内 ， 全程以中火煎制 ， 待一面煎熟后 ， 另一面再煎 ， 此步骤建议大家重复2-3次 ， 将其直接煎至6面金黄酥脆 ， 盛盘备用 。

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另外 ， 准备一只干净的空碗 ， 先放入1勺芝麻 ， 1勺辣椒粉(细),1勺蒜末 ， 1勺葱花 ， 然后用烧得冒烟的热油淋入碗中 ， 使其香味充分激发 ， 然后倒入1勺生抽 ， 1勺陈醋 ， 用筷子充分搅拌均匀后 ， 香辣汁就算大功告成了 ， 突出的特点是：蒜香扑鼻 ， 酸辣味美 。
最后 ， 将调制好的香辣汁淋入炸酥的豆腐内 ， 同时 ， 撒上少许葱花点缀 ， 便可上桌 ， 家常版香辣汁煎豆腐完全制成 ， 这样做成的豆腐 ， 不仅外酥里嫩 ， 而且蒜香扑鼻 ， 香辣刺激 ， 闻起来 ， 吃起来更香 ， 不管是下饭 ， 还是作为下酒用 ， 都很不错 ， 有些时候 ， 比肉还香 ， 大家对此有什么看法？
小贴士：
煎豆腐时 ， 一定要选择冷油热锅的方式 ， 这样煎出的豆腐 ， 不但不会粘锅 ， 而且能最大限度地保持外形的完整性 ， 合格标准至少要满足以下两点：一是外酥里嫩 ， 外表金黄 ， 二是不破皮 。
调制好的香辣汁 ， 特别是在浇热油的时候 ， 一定要将香辣汁以少量的形式淋入 ， 这样各种辣料(蒜蓉、辣椒粉)的味道才能充分释放出来 ， 另外 ， 食用油的选择也很重要 ， 从外面的经验来看 ， 先用菜籽油或花生油 ， 其他的就不用了 。


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