科学|为什么中国人特别喜欢吃猪肉？原来和我国的气候、文化有关
本文参加百家号 #科学了不起# 系列征文赛 。
俗话说民以食为天 ， 但很少有食物价格上涨能够像猪肉一样影响着我国人民的幸福指数 ， 虽然我们有鸡鸭鹅甚至是牛羊肉等肉类可以作为替代品 ， 但我国对猪肉的喜爱度远甚于其他肉类能源 。
这并不仅仅是一个口味的问题 ， 事实上一个国家或者地区如果特别喜爱某一个食物 ， 那么这背后一定包含着当地的气候环境、社会结构 ， 乃至整个国家的国计民生 。
猪
猪其实非常不适合饲养 ， 因为猪不像牛、羊一样能够把它们放在一个地方放牧 ， 而是需要圈养 。 再者 ， 猪属于杂食动物 ， 它们的食物和人类比较重合 ， 这意味着它们会与人类抢口粮 。 而牛和羊能够以草为食 ， 还能够以秸秆、麦秆为食 ， 而这些要么是人类不能吃的生物 ， 要么是农业的副产品 ，简单易得 ， 所以饲养牛、羊非常方便 。
还有 ， 牛能够作为畜力使用 ， 可以耕种土地 ， 可以托运货物；而羊可以提供纤维 ， 供人类制作衣服 。 但是猪没有其他的利用方式 ， 人类饲养它似乎只是为了吃肉 。 所以 ， 从以上这些角度来看 ， 饲养猪并不划算 ， 因此在过去我国主要饲养的其实是牛和羊 ， 猪的地位比较低下 ， 比如我国先秦时期使用马、牛、羊作为祭祀用的牲畜 。 《礼记》中还记载说：天子食大牢 ， 牛羊豕三牲俱全 ， 诸侯食牛 ， 卿食羊 ， 大夫食豕 。
【科学|为什么中国人特别喜欢吃猪肉？原来和我国的气候、文化有关】
从以上可以看出 ， 猪在过去地位比较低下 ， 所以过去人们食用猪肉较少 ， 养殖生猪也较少 。 猪肉真正进入到普罗大众的餐桌 ， 是在南宋 ， 但在北宋时期 ， 就有文人士大夫开始食用猪肉了 。 在宋朝文人的地位很高 ， 而文人又非常善于写词 ， 写作的词会被人们吟唱 ， 所以文人士大夫们的喜好能够很快影响到底层百姓 。
苏轼就是这样引领潮流的文人士大夫 ， 他被贬黄州时写过一首词《猪肉颂》：
净洗铛 ， 少著水 ， 柴头罨烟焰不起 。 待他自熟莫催他 ， 火候足时他自美 。 黄州好猪肉 ， 价贱如泥土 。 贵者不肯吃 ， 贫者不解煮 ， 早晨起来打两碗 ， 饱得自家君莫管 。
而到了南宋 ， 我国人们的饮食从羊肉最终变成了猪肉 ， 猪肉价格也在慢慢上涨 。 虽然蒙古族建立的元朝更喜欢羊肉 ， 但猪肉在我国扎稳了脚跟 ， 从此成为我国国民性食物 。
猪肉为什么会成为我国国民性食物
虽然宋朝文人士大夫们开始吃猪肉引领了当时的社会风尚 ， 但猪肉之所以成为我国国民性食物 ， 还和猪本身有关 。
我们知道 ， 我国盛行季风气候 ， 夏季炎热多雨 ， 冬季干旱寒冷 。 而猪身上没有汗腺 ， 在夏季时需要在泥塘中滚上泥巴 ， 降低体温 ， 所以猪喜欢生长在湿润多雨的地区 ， 因此西亚干旱炎热的气候就不太适宜它们生存 ， 以至于西亚很多国家都不吃猪肉 ， 当然西亚大多数国家都信仰伊斯兰教 ， 而伊斯兰教禁止吃猪肉 。
欧洲不吃猪肉是因为 ， 它们是温带海洋性气候 ， 终年温暖湿润 ， 适宜草类生长 ， 非常适合牧牛 ， 所以西方比较喜欢吃牛肉 。
在我国南宋之前 ， 我国人口主要集中在北方地区 。 但北方常年征战 ， 再加上我国在南宋时丢失了北方大部分土地 ， 幸存的人们逐渐将财富、人口等转移到南方地区 。 相比于牛和羊而言 ， 南方的气候更适合饲养猪 。
除此之外 ， 人类饲养猪的另一个原因和猪的产肉率有关 。 虽然猪不像牛一样能耕地 ， 不像羊一样能产毛 。 但是猪能够提供的猪肉最多 ， 马文.哈里斯指出 ， 猪能够将食用的35%能量转化为肉 ， 而羊只有13% ， 牛只有6.5% 。
还有 ， 猪的产粪量也非常高 ， 是所有牲畜之中最高的 。 我们知道 ， 西方之所以喜欢养牛 ， 是因为西方的土地实行轮耕法 ， 也就是将一块土地一分为二 ， 一半种植庄稼 ， 另一半荒着养牛 ， 等到来年时再反过来种植庄稼 。 这样做的好处是可以保持土壤肥力 。
但是我国人口众多 ， 实行轮耕意味着粮食产量下降 。 但连年种植粮食也会导致土壤肥力下降 ， 在这种情况下 ， 人们需要定期增加肥力 ， 也就是施加有机肥 。
猪的产粪量就是最好的有机肥 ， 而且它的产量较大 ， 一头猪可以供应7.5亩土地的肥料 ， 能够满足土地对肥力的需求 。 所以土地和猪的关系就绑定了起来 ， 猪也就越养越多 ， 有机肥就越多 ， 粮食也就越多 ， 人们对猪肉的喜爱也越来越深 ， 直到取代了羊肉成为了我们最喜爱的肉类来源 。
推荐阅读
- MC|跑男为什么宁愿让蔡徐坤做MC，也不让鹿晗回归看了原因做得对
- 科学|迄今为止地球上速度最快的人造物体是什么，答案是井盖？
- 中华人民共和国商务部 中华人民共和国科学技术部公告
- 明星恋情|为什么谢娜可以成为杜华的第一个艺人，陈学冬却被劝退？
- “这是为什么？” 这位省长接连质问！
- 白酒|真全粮酒比酒精酒好在哪里？
- 退出|沈腾质问三位老成员为什么不退出跑男，李晨baby沉默，郑恺6字道出原因
- 睫毛还|赵丽颖为什么状态那么好？看完《中餐厅》早起画面，答案很明显了
- 科学|章鱼可能不是地球鱼？这是怎么回事？
- 科学|既然所有的生命都要走向灭亡，那生命的意义是什么？