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烹饪|大厨教你红苋菜炒出海鲜味，一炒一大盘，比吃肉实惠


#「闪光时刻」主题征文 二期#
文/阿宏
立秋以来很多蔬菜悄然下市 ， 即便是像葡萄、梨子、苹果在陆续上市 ， 但水果终究不能当蔬菜吃 ， 有些蔬菜价格也偷偷的上涨 。 我们这里红苋菜也变成了5元一斤 ， 没办法这段时间恰好是蔬菜前后不接的时段 ， 不过吃还是要吃 。

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本文插图

三伏天还在继续 ， 秋老虎还虎视眈眈 ， 炎热让人没有精神 ， 所以我们饮食还是以清淡为主 ， 吃一些清肠排毒的蔬菜 。 肉食尽量控制 。 就红苋菜而言 ， 就算错过跳广场舞也要吃顿它 ， 一炒一大盘 ， 清肠补钙 ， 比吃肉实惠 。 红苋菜炒出来有着天生的一抹红 ， 口感清香滑嫩 ， 烹饪时出来的紫红色汁可以拌饭 ， 味道相当的可口 。

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很多人清炒红苋菜的时候那可真的是清炒 ， 整个过程只撒一把盐 ， 其余事情就交给了天意 。 其实 ， 做法并没有错 ， 家常菜简单也是应有之意 。 但是 ， 总是简单吃会显得没有层次感 ， 口感上也会有种时间久了的疲劳感 。 所以 ， 我们来个不一样的清炒 ， 在大众版本的基础上稍加改动 ， 来点海米提鲜 ， 当然调料上盐就可以少放一点 ， 海米本身就很咸 。

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这菜清香味鲜 ， 下锅一炒一盘 ， 出锅一抹红 ， 营养好吃还补钙 。
清炒红苋菜
食材比例：红苋菜500克 ， 大蒜5瓣 ， 海米12个 ， 盐少许 ， 香油少许 ， 鸡汁半勺。
这道菜我们利用海米的鲜味 ， 给红苋菜一种特殊的鲜香 ， 这种海米不仅能增鲜 ， 其本身的营养价值也很高 ， 值得拥有 。
先把红苋菜摘洗干净 ， 这是做每道菜的必须步骤 ， 红苋菜适合在流动水下冲洗 ， 这样不会弄的到处是红颜色 ， 洗完后稍微打理一下不要太长 。

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海米是需要处理一下 ， 用清水泡去部分咸味 ， 这样在炒的时候就不会过于咸 ， 而且会让海米变得鲜嫩；顺便把蒜切片 ， 进入下一步开炒 。

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起锅烧油 ， 油温可以高一点 ， 5成油温先爆香蒜片 ， 接着下入海米炒出香味 。 这个过程要不停的翻炒不能停 ， 不然会被炸焦 。

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出香味后立即下入红苋菜 ， 快速翻炒均匀 ， 调料下少许的盐 ， 鸡汁来一些然后继续大火炒匀 ， 最后淋少许香油翻匀出锅 ， 一气呵成不要拖泥带水 。

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【小知识】
1、苋菜含有丰富的铁和钙 ， 同时有可以促进凝血的维生素K存在 ， 贫血的人食用很好 。 鉴于苋菜营养 ， 多吃还可以促进骨骼生长 ， 提高免疫力 ， 均衡营养 。

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2、泡完海米的水不要倒掉 ， 是很鲜的调味品 ， 可以代替味精来用 ， 再炒下一个菜的时候可以直接用掉 ， 天然的调味剂别浪费！

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这道菜十分清爽 ， 颜色上就很诱人 ， 那种一抹红给人无限的想象 。 加上蒜香和海米的提味 ， 会让人食欲大开 ， 多吃还能促进消化 ， 对消化系统有很好的改善 ， 是一道十分保健的佳肴 。


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