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中年|豉香可以教你如何造好豆豉鲅鱼，即使你没有基础。


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中年|豉香可以教你如何造好豆豉鲅鱼，即使你没有基础。
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豉香浓郁老少皆宜 ， 教你做出好吃的豆豉鲅鱼 ， 哪怕你是零基础小白
教你做出好吃美味的豆豉鲅鱼 ， 哪怕你是零基础 ， 也能学会
鲅鱼是我们非常喜欢的一种海洋鱼类 ， 是我国四大经济鱼类之一 。 鲅鱼营养丰富 ， 含有丰富的氨基酸、维生素及多种电解质离子 。 民间早就有“山有鹧鸪獐 ， 海里马鲛鲳”的赞誉 ， 这里的马鲛鲳就指的是鲅鱼 。 鲅鱼还有一个最大特点是杂刺、乱刺特别少 ， 只有一根主脊骨刺 ， 特别适合家中老人、孩子食用 ， 不用担忧被小刺卡喉 。 特别羡慕海边的朋友 ， 可以食用到最新鲜的鲅鱼 ， 内地朋友只能是“望洋兴叹”了 ， 大多数时候只能吃到冷冻的鲅鱼 。
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今天给朋友们推荐一款豆豉鲅鱼 ， 这道菜制作相对简单 ， 特别适合零基础的厨房小白 。 教你做出好吃美味的豆豉鲅鱼 ， 哪怕你是零基础 ， 也能简单学会 。 把新鲜的鲅鱼斜刀切块 ， 腌渍去腥入味后 ， 入油内炸酥炸透 ， 然后加豆豉烧制 。 成菜后色泽红润、酱香浓郁、咸鲜适口、豉香浓郁、老少皆宜 。 还等什么 ， 马上行动起来吧 ， 也许从这个菜开始 ， 你就会爱上厨房 。 教你做出好吃的豆豉鲅鱼 ， 哪怕你是零基础小白 。
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配料：葱15克、姜10克、豆豉30克、小香葱或香菜10克
腌鱼料：葱15克、姜10克、花椒5克、盐2克、胡椒粉微量、酱油20克、老抽2克、料酒15克
调料：植物油适量、米醋10克、清汤或清水500克、盐1克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、五香粉1克、料酒20克、花椒油10克
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1、选用新鲜鲅鱼或冷冻鲅鱼1条 ， 约750克 。
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2、把鲅鱼清洗干净后斜刀切成斜片 ， 如果是冷冻鲅鱼 ， 一定要趁着没有完全化冻切片 ， 化了冻一切 ， 全切碎了 。 把切好的鲅鱼去除内脏 ， 再次清洗干净 。
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3、把清洗干净的鲅鱼块控干水分 ， 放入一较大碗内 ， 加入长葱丝15克、姜片10克、花椒5克、盐2克、胡椒粉微量、酱油20克、老抽2克、料酒15克 ， 翻拌均匀 ， 腌渍30分钟 ， 彻底去腥、入味、提鲜 。
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5、把腌渍好的鲅鱼块用厨房纸或棉布吸干表面水分 ， 锅内倒油 。 油温烧至五成热 ， 约150-160度时 ， 把腌渍好的鲅鱼块下入 ， 炸至表面呈浅棕色 ， 定型后捞出控油 。 待油温再次升至六七成热 ， 约180-200度 ， 再次下入鲅鱼块复炸至呈深棕色 ， 捞出控油 。 鲅鱼块一定要炸酥炸透 ， 是这道菜成功的关键 。
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6、锅内倒入植物油30克 ， 油温四五成热时 ， 下入姜片、葱段炒香 ， 下入豆豉 ， 再次炒香炒透 。 烹米醋10克出香 ， 倒入清汤或清水500克 ， 下入炸好的鲅鱼块 。 这个量的米醋只是单纯地出醋香 ， 不会吃出酸味来 ， 一定要把握好用量 。 调入料酒20克、盐1克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、五香粉1克 ， 大火烧沸后 ， 调中火继续烧制约10分钟 。


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