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餐饮老炮|三杯鸡，炖腔骨，蜜汁排骨，香辣粉蒸肉，不得不收藏的15道硬菜!( 三 )

订） ， 待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候 ， 将油浇在鱼片上面；
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽 。 鱼片只是铺在豆芽上面一层而已 。 而自己在家里吃的话 ， 豆芽就可以免了；
6.油刚浇上去的时候 ， 因为油温高 ， 小心不要让油溅出来烫到你自己 ， 所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 。
11.糖醋鱼

原料：鲤鱼、盐、味精、花椒、番茄酱、糖、盐 。
做法：
1.开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味 ， 然后再洗水漂干净 ， 鱼仍然保持本味 ， 将水沥干后 ， 放到油锅内炸 ， 直至炸脆为止；
2.油的用量比较大 ， 否则鱼容易炸散架 。 然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁 ， 浇在炸好的鱼身上；
3.一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了 。 糖醋鱼口味特点是甜中带酸 ， 鱼味淡 ， 勾汁味浓 ， 不再有鱼的本味 。
12.黄豆酱蒸鱼
【餐饮老炮|三杯鸡，炖腔骨，蜜汁排骨，香辣粉蒸肉，不得不收藏的15道硬菜!】
食材：鳊鱼450g、姜丝10g、香葱段10g、盐1/8勺、料酒1/4勺、黄豆酱1勺 。
做法：
1.鳊鱼开肚去内脏 ， 刮去鱼鳞 ， 在背鱼浅割一刀；
2.用盐 ， 料酒涂抹鱼身腌制15分钟 ， 在鱼肚内塞满香葱 ， 姜丝 ， 再在表面涂上一层黄豆酱；
3.锅内烧开水 ， 放上鱼盘 ， 加盖大火蒸10分钟；
4.蒸好的鱼 ， 在表面淋上1小匙烧热的油；
5.最后在表面洒上葱丝 ， 红椒丝 ， 香菜做装饰即可 。
13.清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼400g、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、辣椒适量、植物油适量 。
做法：
1.鲈鱼去腮去内脏洗净 ， 在鱼身上划花刀；
2.淋入料酒 ， 身上抹上盐；
3.盘底放入葱姜和红椒 ， 再放鱼 ， 鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝；
4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟；
5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜 。 鱼身上铺葱姜丝、红椒丝 。
14.大棒骨莲藕汤

材料：莲藕 ， 莲藕、棒骨、葱段、姜片、八角、少许料酒、盐
做法：
1.棒骨先用清水泡 ， 最好能泡半天 ， 中间要不断的换水；
2.温水下锅 ， 放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫；
3.然后放入葱段、倒入少量的醋;4、盖盖文火炖煮2小时；
4.2小时后 ， 放入莲藕盖盖炖煮30分钟后放入适量的盐；
5.再文火炖煮30分钟后关火焖5分钟即可食用 。
15.当归红枣羊肉汤

食材：羊肉500g、当归20g、红枣20g、桂圆肉10g、枸杞10g、姜适量 。
做法：
1.把所有材料准备好；
2.羊排洗干净 ， 切成块；
3.放入煮开的水中焯一下 ， 撇去浮沫 ， 取出备用；
4.姜去皮 ， 红枣去核 ， 当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净；
5.把所有处理好的材料放进汤锅中 ， 注入适量清水 ， 大火煮开转中小火煮1.5-2小时即可 。
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