杜锐美食|这食材8月不到1元，晒干后身价暴涨，简单炒炒都是诱人美味
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【杜锐美食|这食材8月不到1元，晒干后身价暴涨，简单炒炒都是诱人美味】
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8月“压烂街”的食材
如同儿谣中所唱吟的那样：“房前屋后、种瓜种豆 ， 种瓜得瓜、种豆得豆 。 ”如果夏季到农村去 ， 几乎家家户户都有一个小菜园 ， 哪怕是房前、屋后的空地里 ， 也种满了各种蔬菜 。 这里的“豆” ， 指的就是豆角 ， 也叫豇豆 。 到了每年的8月份 ， 正是豆角大量上市的季节 ， 家家户户的小菜园都结满了一串串的长豆角 ， 煞是喜人 。 种的多了 ， 吃不了 ， 就挨家挨户给人送豆角吃 ， 那个时候的农村人也朴实 。 实在吃不了 ， 再老点的 ， 只能是剥出里面的豆粒 ， 熬粥喝 ， 那叫一个绵软清香 。 所以 ， 8月正是豆角“压烂街”的时节 。
干制后 ， 成为冬天难得的美味
这食材8月不到1元 ， 晒干后身价暴涨 ， 简单炒炒都是诱人美味 。 那个时候 ， 吃不了的鲜豆角 ， 还有一个最佳的处理办法 ， 就是焯水后 ， 晒成干豆角 。 8月最不起眼的豆角 ， 晒干后身价瞬间就成“腕”了 ， 暴涨好几倍 ， 现在有时候都卖到几十元一斤 。 记得小时候 ， 每年都会晒制很多干豆角 ， 也不用刻意贮藏 ， 放在阴凉通风处 ， 保存一年都色泽墨绿、光亮如鲜 。 到了冬天 ， 人们吃腻了大白菜、青萝卜之后 ， 把夏季晒制好的干豆角拿出 ， 只是用热水浸泡变软 ， 哪怕不加肉 ， 简单干炒都是难得的佳肴 ， 时间久了 ， 总也会去想念那种味道 。 现在正是晒干豆角最后的时机 ， 想晒干豆角的朋友们可要抓紧了 。
干豆角辣炒肉丝
主料：干豆角150克、精肉150克、鲜青辣椒2个约100克
配料：葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克、香菜或小香葱10克
调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清水30克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
1、这是七月份新晒的当季干豆角 ， 色泽墨绿 ， 仔细一闻 ， 香气馥郁 ， 让人食欲大增 ， 1个菜选用干豆角150克就行 。
2、把干豆角放入一较大盆内 ， 倒入没过干豆角的足量开水 ， 浸泡1-2小时 ， 把干豆角浸泡透彻 ， 又恢复以往饱满滋润的身姿 。 把浸泡好的干豆角捞出沥水 ， 切成长约5厘米的干豆角段 。
3、选用精猪肉150克 ， 清洗干净猪肉块表面 ， 攥干或吸净猪肉块表面水分 ， 切成0.3厘米见方、长约5厘米的精肉丝 ， 俗称“帘子棍”、“二粗丝” 。
4、干红辣椒5个 ， 约5克 ， 用温水浸泡变软 ， 剪成干红辣椒小段 。 这样处理干红辣椒可能朋友们感觉奇怪 ， 这其实是一个超级实用的小妙招 。 这样干红辣椒在炒制的过程中 ， 干辣浓郁、色泽鲜红 ， 根本不会被炒糊变黑而发苦 。 鲜青辣椒2个约100克 ， 清洗干净后 ， 切成与肉丝差不多粗细的鲜青辣椒丝 。 切葱丝10克、姜丝10克、蒜末10克、香菜小段或小香葱碎10克 。
5、提前先空烧锅体 ， 先把锅体温度提升上来 ， 再倒入植物油30克 ， 油温瞬间就达到了四成热 ， 约120度 。 热锅温油 ， 下入切好的肉丝 ， 才不会粘锅 ， 小火滑炒变白 ， 把肉丝拨至锅边 ， 下入干红辣椒小段 ， 小火炒出浓郁香味 ， 干辣馥香 。 下入切好的姜丝、葱丝、蒜末 ， 再次小火炒出香味 。 调入酱油15克 ， 小火炒出酱香 ， 烹入料酒10克 ， 快速翻炒 ， 浓香洋溢 。 下入干豆角段 ， 烹入清水30克 ， 开大火 ， 快速翻炒断生 。
6、把切好的鲜青辣椒丝下入 ， 调入老抽酱油2克 ， 协调一下菜品红润的色泽；下入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选） ， 调和菜品味道 ， 合味提鲜 。 快速翻炒均匀 ， 停火 。 撒入香菜小段或小香葱碎 ， 调和菜品色泽 。 把做好的干豆角辣炒肉丝盛入浅盂 ， 趁热上桌享用 。 干豆角的浓郁香气 ， 是鲜豆角所无法比拟的 ， 太香了 。 这食材8月1元都不到 ， 晒干后更香身价暴涨 ， 冬天难得的美味 。
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