德厚载物|排骨焯水后，为什么又柴又腥？大厨指点后才明白，原来是用错水了
文章图片
文章图片
文章图片
排骨在日常生活中是非常好的东西 ， 不管是红烧、糖醋还是炖排骨等其他的吃法 ， 口感都非常不错 ， 深受人们的喜爱 。
说到排骨的制作 ， 就不得不提到其中非常必要的一点 ， 那就是焯水 。 大家可别小看这一点 ， 焯水这一步对排骨营养和口感的影响很大 。
就连我这种不太会下厨的人都知道 ， 在烹饪排骨之前需要焯水 。 焯水过后 ， 可以将排骨内的血水及杂质清理出来 ， 将大部分的腥味去除 。 也会更干净更卫生 ， 后续做出来的食物会更美味 。
不过给排骨焯水 ， 可不仅仅是把排骨放在水里煮熟就完事了 ， 里面的门道也挺多的 。 如果没有掌握好正确做法的话 ， 排骨焯水过后不仅没有变好吃 ， 反而更腥了 。
一提到焯水 ， 大多数人都很了解具体的做法 ， 就是将排骨冷水下锅开始煮 。 但是现在我想告诉大家的是 ， 这种做法是错误的 ， 如果你焯过水的排骨依然很腥的话 ， 那大概率是用错水了 。 排骨焯水以后怎么还是会很腥？大厨指点后才明白 ， 原来是用错水了 。
【排骨焯水的方法】1、买回来的排骨 ， 简单的冲洗一下 ， 接着准备一个小盆 ， 往里面加上少许白醋 ， 然后倒上清水 ， 搅拌均匀以后把排骨放进去浸泡 。
2、大概需要20分钟的时间 ， 这样我们能够看到盆里的水变得又红又浑浊 ， 这就说明排骨内的血水还有脏东西都泡出来了 。
3、下面我们就可以把排骨冲洗一遍 ， 准备焯水了 。 给排骨焯水 ， 我们习惯用凉水 ， 其实用温水下锅才是最好的 。
4、锅里加上清水 ， 然后开始烧水 ， 等到锅底开始微微冒泡的时候 ， 把排骨倒进去 ， 然后放上些料酒继续煮 。
5、煮的过程中会出现一些泡沫 ， 我们把浮沫捞出来 ， 再次水开的时候把排骨捞出来洗干净就行了 。
6、接下来我们就可以准备好其他的食材 ， 开始制作美食了 。
小贴士：
1、下锅之前 ， 应该放在水里 ， 加上点白醋提前泡一下 ， 把血水泡出来 。
2、排骨焯水 ， 最该用的就是温水 ， 用冷水可能会柴 ， 用开水则可能会发腥 。
【德厚载物|排骨焯水后，为什么又柴又腥？大厨指点后才明白，原来是用错水了】3、买排骨就得挑选新鲜排骨 ， 表面黏糊糊的、没有弹性的 ， 排骨表面出水的 ， 一律不能要 。
推荐阅读
![[商务部]商务部：中国没有也不会出现大规模外资撤离情况](http://aqimg.010lm.com/img.php?https://pic.bbanp.com/img/50808519624193.jpg)
- 上桌|《中餐厅》得知上桌排骨未熟时有谁注意李浩菲举动？教科书般救场
- 闯红灯|闯红灯、违规载物？警察蜀黍不答应
- 招牌菜|四款特色招牌菜做法分享，喜欢的请收藏了
- 贫穷料理|能揣口袋里带出门的便携式糯米排骨
- 打扰|《中餐厅》张亮做糖醋排骨，看清一份的“价格”，网友：打扰了
- 若迈风速度|盐菜炒排骨的川式做法
- 吃货吃货|排骨，鸡翅，猪蹄，黑鱼的做法送你啦，宴客少不了
- 美食早看道|《中餐厅》张亮做糖醋排骨，看清一份的“价格”，网友：打扰了！
- 别人|“厚德载物”是哪几德，你知道吗？涨知识！
- 摩托车载物|3.8米！比大巴车还高的三轮车，你见过吗？驾驶员：开车全靠感觉