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吃货吃货|排骨，鸡翅，猪蹄，黑鱼的做法送你啦，宴客少不了

吃货吃货|排骨，鸡翅，猪蹄，黑鱼的做法送你啦，宴客少不了

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吃货吃货|排骨，鸡翅，猪蹄，黑鱼的做法送你啦，宴客少不了

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排骨焖板栗
做法：1.准备排骨和板栗
2.爆香姜蒜下入排骨爆炒
3.下入盐 ， 酱油和适量的水焖煮
4.焖十分钟后放入板栗焖
5.焖煮板栗熟收汁下蚝油葱翻炒即可

老坛豇豆煸鸡翅
做法：1、把鸡翅纳盆 ， 加姜片、葱段、盐和料酒拌匀码味1小时 ， 拣出姜葱并把鸡翅沥干 。
2、锅里入油烧至六成热 ， 下鸡翅炸至色金黄时 ， 捞出 。 净锅里放入自制红油 ， 烧至四成热便投入干辣椒和花椒 ， 炸香即下入鸡翅和泡豇豆节 ， 快速翻炒并加入适量料酒 ， 炒匀便可装盘上桌

香菌猪蹄煲
【吃货吃货|排骨，鸡翅，猪蹄，黑鱼的做法送你啦，宴客少不了】材料：猪蹄2个、杏鲍菇1个、蟹味菇100克、茶树菇150克、盐6克、生抽10毫升、料酒15毫升、八角2个、白胡椒粉1小勺、姜3片、大蒜1根、红椒1根
做法：1、猪蹄洗净 ， 去杂毛 ， 在开水中烫去血水；
2、蟹味菇、茶树菇去根洗净 ， 杏鲍菇洗净后切成手指粗的长条 ， 大蒜切段 ， 红椒切块；
3、猪蹄加水、盐、料酒、生抽、八角、姜大火煮开 ， 转小火煲1小时左右；
4、加入菌类和大蒜、红椒 ， 煲20分钟 ， 撒上白胡椒粉即可 。

热炝酸辣鱼
材料：鲜活黑鱼1条（毛重1250克左右）、鸡蛋清、红薯淀粉、酸菜、野山椒、自制浓汤、A料、蒜、干辣椒、盐、味精料酒白胡椒粉自炼油、B料
做法：
1、鲜活黑鱼（大家可以根据地域 ， 选择其他的活鱼来烹调）1条宰杀制净 ， 剁下鱼头、鱼尾 ， 将鱼肉片下 ， 冲洗干净 。
2、鱼头从中间切开 ， 鱼骨剁成三大块 ， 分别洗净血水后焯水 。
3、鱼肉切成厚0、3厘米的大薄片 ， 加入盐、味精各10克 ， 料酒20克 ， 白胡椒粉5克抓匀 ， 腌制1-2分钟 ， 再下入鸡蛋清30克抓匀 ， 最后放入红薯淀粉30克抓拌均匀 。
4、取农家自制的酸菜略微冲洗去掉过重的咸味 ， 捞出挤干水分 ， 将梗部切成薄片 ， 叶切成长段 。
5、野山椒放入粉碎机内粉碎成蓉 。
6、锅内放入自炼油150克 ， 烧至五成热时 ， 先下入A料（马耳朵葱30克、蒜片50克、姜片20克）中火炒香 ， 接着下入酸菜260克 ， 中火煸炒至出酸爽味 ， 再放入野山椒蓉20克炒出辣味 ， 倒入自制浓汤1200克、鱼头、鱼骨和B料（白醋50克 ， 料酒30克 ， 盐、味精各20克 ， 鸡精15克 ， 白胡椒10克 ， 白糖5克） ， 大火烧开 ， 改小火煮熟鱼头 ， 将鱼头和鱼骨捞出 ， 放入容器内垫底 。 将鱼片下入锅内 ， 中火加热1分钟至鱼肉成熟 ， 关火 ， 将鱼肉和汤汁倒入装有鱼骨的容器内 。
7、锅内放入色拉油100克 ， 烧至三成热时 ， 下入剁碎的蒜蓉20克、干辣椒节3克（辣度要根据客人的喜好调整 ， 如果客人喜欢吃辣的 ， 可以多放入些干辣椒）、中火炒出香味 ， 出锅浇在鱼片上 。


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