小茉莉的美食记|8月美食凉拌藕片，直接焯水是错的，教您3招，藕片洁白脆爽入味
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【小茉莉的美食记|8月美食凉拌藕片，直接焯水是错的，教您3招，藕片洁白脆爽入味】很多人都说夏季是丰收的季节 ， 因为各种新鲜的瓜果蔬菜都大量上市 ， 我认为秋天也正是收获的时候 ， 秋季也有一大波的美味在悄悄上市 。 不信你看 ， 秋梨飘香 ， 葡萄一串串 ， 庄稼茂盛 ， 荷塘里的莲藕也正是又大又肥 。 这是大自然的馈赠 ， 一年四季 ， 各有特色 。 立秋了 ， 白天还是比较热的 ， 节气交替是一个过程 ， 不会立即凉爽起来 。 在吃饭的时候 ， 很多人还是喜欢吃些凉菜 ， 更加开胃爽口 。 这时候 ， 凉拌藕片就非常应季 ， 脆嫩多汁 ， 莲藕还自带清甜 ， 是秋季独有的美味 。
莲藕是莲的根茎 ， 生长在荷花下边的淤泥之中 ， 因此每年到了秋季 ， 都有很多的挖藕人 ， 这是一项非常辛苦的工作 ， 天气炎热 ， 长时间泡在水里 ， 非常考验人的耐力 。 可以说我们吃的藕是非常来之不易的 。 秋季正是吃莲藕的季节 ， 不仅因为莲藕脆嫩美味 ， 还因其有着很高的食用价值 。 食用莲藕有助于健脾开胃 ， 促进消化 ， 并且莲藕中富含多种矿物质和维生素 ， 有助于提高免疫力 ， 可以帮助我们度过节气交替之际 。
凉拌莲藕是很多人都喜欢吃的一道小凉菜 ， 但是很多人在做的时候经常会遇到这样那样的问题 ， 导致做出来的莲藕发黑 ， 或是不入味 ， 要么口感不脆 。 其实看似简单的凉拌藕片 ， 要想做好 ， 还是需要一些小技巧的 。 今天就来跟大家分享几个凉拌藕片的小窍门 ， 跟着我一起做 ， 保证你做出来的藕片洁白如玉 ， 吃起来脆嫩爽口又入味 。 一起来看看吧~
---凉拌藕片---
【食材】九孔莲藕1段 ， 葱丝姜丝适量 ， 干辣椒3个 ， 花椒10粒 ， 白醋适量 ， 白糖少许 ， 油盐适量
【详细做法】
第一步、莲藕的切片
首先我们在买莲藕的时候 ， 要选择表皮发白 ， 体型细长 ， 横切面为9个孔的莲藕来购买 ， 这种藕又被称作是白花藕 ， 口感脆甜多汁 ， 最适合凉拌 。 这也就是今天要说的技巧1.
将买回家的莲藕去皮 ， 清洗干净 ， 放到案板上切成薄厚均匀的藕片 。 尽你最大的可能切得越薄越好 。
准备一碗清水 ， 加入2勺白醋 ， 搅拌均匀 ， 将藕片放进去 ， 浸泡2分钟左右 。 莲藕遇空气容易变黑 ， 我们这样浸泡一下就可以解决这个问题 ， 这样做出来的莲藕即使放一晚上也是洁白如玉的 。
这是第2个小技巧 。
第二步、藕片焯水
锅中烧开水 ， 将藕片放入锅中 ， 莲藕是非常容易熟的 ， 大约焯水1分钟即可 ， 藕片呈现微微透明的状态后捞出 。
藕片捞出后我们放到滤网上 ， 让其自然晾凉 ， 同时控干多余的水分 。 很多人都会在这一步都会选择过凉水 。 其实莲藕本身就很脆 ， 与它过不过凉水没有什么关系 。 但是如果你过了凉水 ， 那么莲藕表面会附着一层水分 ， 这样调味的时候 ， 调味料就裹不上去了 ， 从而影响味道 。
这是第3个小技巧 。
第三步、调味
莲藕晾凉后 ， 放入大碗中 ， 加入葱丝 ， 姜丝 ， 干辣椒对半掰开放进去 ， 加入1勺适量的食盐 。 锅中烧一些热油 ， 放入花椒粒 ， 将花椒粒炸出香味后 ， 趁热淋入碗中 ， 来激发出香味 。
最后加入少许白糖提鲜 ， 再淋入一小勺白醋 ， 翻拌均匀 ， 使各种味道叠加到一起 ， 包裹到藕片上 ， 就可以装入盘中享用了 。
这道家常版的凉拌藕片就做好了 。 藕片洁白不发黑 ， 吃起来口感特别脆 ， 而且辣椒的香与姜丝和葱丝以及花椒的香味重合到一起 ， 淡淡的麻 ， 淡淡的辣 ， 还有淡淡的甜和甜 ， 这个味道你吃一次就爱上 ， 保证比外边饭店里的还好吃 。 你一定要试试 。 秋季吃藕正当季 ， 你也将这道凉拌藕片做给家人吃吧~
【技术总结】
1、购买莲藕时 ， 要选择表皮发布 ， 细长的9孔莲藕 ， 这样的莲藕脆爽微甜又多汁 ， 时候凉拌食用 。
2、莲藕焯水前 ， 需要先在清水中浸泡一下 ， 水中要加白醋 ， 可以使莲藕保持洁白的颜色 ， 让人更有食欲 。
3、莲藕焯水后 ， 不要过凉水 ， 自然晾干即可 。 否则会影响后边的调味 ， 避免莲藕不入味 。
我是小茉莉 ， 专注营养健康的家常美食 ， 用最简单的食材 ， 做成健康美味给家人吃 ， 喜欢分享 。 如果你也喜欢 ， 欢迎关注我 。 本文系小茉莉美食记原创 ， 码字不易 ， 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。 欢迎大家关注和转发！
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