做饭时的油烟对皮肤有伤害吗
当然有伤害。做饭时的油烟含有相当于爆表值400倍的PM2.5浓度，远超国家室内标准的VOC浓度，以及高浓度的氧自由基，炉灶还会产生高温和高强度的红外线，这些都会损害皮肤。
当时我就震惊了先说油烟中的PM2.5油烟中包含高含量的PM2.5，多环芳烃，挥发性有机物，ROS等各种成分，他们会对皮肤健康造成伤害。尤其是中餐的爆炒和炝炒，会产生大量的油烟。美食作家王刚经常把锅烧的通红然后加宽油，宽油入锅的瞬间带来PM2.5暴击。
油烟滚滚为了研究油烟当中的PM2.5等有害物，科学家是操碎了心，甚至把厨房搬到实验室，通过收集装置把油烟富集起来做研究。为了尽可能的模拟家庭烹饪方式，科学家选取了不同的食用油，甚至不同的食材，来看各种条件下的PM2.5.
滤网收集不同食用油做饭时产生的PM2.5颗粒这是收集油烟当中PM2.5的滤网在电镜下的照片，是不是很吓人？尤其对于密集恐惧症患者来说，密密麻麻的PM2.5颗粒足够挑战心理底线了。
不同食用油做饭时的PM2.5浓度在对这些PM2.5进行定量统计之后，科学家发现了一个有趣的结论：橄榄油烹饪产生的PM2.5相对来说比较多，而使用花生油，产生的PM2.5较少。所以橄榄油虽然吃起来健康，但是对大厨非常不友好。
那么不同的食材会对油烟中的PM2.5值产生影响吗？答案是肯定的。科学家测试了四种食材，分别是鸡肉，大白菜，土豆和猪肉。结果竟然是土豆和大白菜产生的PM2.5浓度最高，在炒土豆的过程中，PM2.5的浓度高达100mg/m^3。
不同食材对油烟PM2.5的影响这个浓度是什么概念呢？参考我国对于PM2.5指数，也就是AQI指数的定义，轻度污染的AQI值是100，对应的PM2.5浓度是80ug/m^3。我们炒土豆的PM2.5浓度是100mg/m^3，浓度高了一千多倍！另外根据我国的定义，AQI指数超过300是空气严重污染，也就是俗称的爆表，这时候对应的PM2.5浓度只有260ug/m^3，仅仅是厨房里炒土豆产生的四百分之一。由此可见，厨房油烟中的PM2.5浓度高到了什么地步。
AQI指数对应的PM2.5浓度你以为光PM2.5就完了？这仅仅是做饭中能伤害皮肤的一部分。PAHs（多环芳烃）
炒菜还会产生多环芳烃（PAHs）以及可挥发性有机成分（VOC）和氧自由基（ROS），这几个都是大杀器。根据相关的研究，油烟中PAHs的含量可以达到130ng/mg PM2.5。前面我们已经看过炒土豆的油烟当中PM2.5浓度是100mg/m^3，算起来每立方米油烟中PAHs的浓度大概是13ug/m^3。这个数据虽然不算高，但是长年累月的积累，积少成多，还是会对皮肤造成伤害。
油烟中的多环芳烃含量挥发性有机物（VOC）
VOC是一类挥发性有机物，根据国标，室内VOC的浓度标准是低于0.5mg/m^3。那么炒菜能产生多少VOC呢？根据相关的研究，使用花生用炒一盘猪肉能够产生12mg的VOC。如果我们有个8平米的厨房，层高2.5米，炒一盘猪肉就足够使VOC的浓度提高到0.6mg/m^3，已经超过国家标准。如果再多炒几个菜，VOC妥妥爆表的节奏。
不同菜产生的VOC氧自由基（ROS）
如果说PAHs和VOC大家还不熟悉，ROS对于了解护肤的人是谈虎色变了。ROS是氧自由基，具有非常活跃的化学特性，因此它会攻击细胞，造成细胞氧化和衰老。科学家把油烟收集之后，测定其中的氧自由浓度，然后测试这些氧自由基对细胞活性和炎症因子表达的影响。可以看到，某些菜式中的氧自由含量特别高，对细胞毒性很大，最典型的就是用大豆油制作油泼辣子。在测试当中，油泼辣子产生的氧自由基量达到了1.2umol，在其毒害下，细胞活性只剩下不到50%，炎症因子的表达也是正常情况下的两倍以上。足以看出制作油泼辣子过程中产生的氧自由基对细胞的巨大伤害。
做饭中产生的氧自由基，以及他们对细胞活性和炎症因子的影响虽然大家都有抽油烟机，但是我们在做饭的时候是站在锅边的，油烟从锅里产生，到被抽油烟机吸走的过程中，难免接触皮肤。超过污染标准千倍的PM2.5，爆表的VOC，以及细胞的敌人氧自由基，再强的抽油烟机也无法将其从厨房中完全吸走。下厨的过程中，我们的皮肤每时每刻都在遭受油烟中污染物的摧残。他们造成皮肤微炎症，带来皮脂氧化，蛋白氧化，皮肤抗氧化机能下降，ATP含量下降，最后带来皮肤损伤。
【做饭时的油烟对皮肤有伤害吗】
污染物对皮肤的伤害
红外和高温除了油烟之外，厨房中还有其他皮肤健康的敌人，那就是热辐射和红外污染。有时候为了追求大火爆炒的效果，炉灶火力全开，胖博士为此还损失过不少手毛。厨房里的炉灶在为炒锅提供热源的同时，也在向外辐射热量和红外线。这些对皮肤都会造成潜在的伤害。
红外具有强烈的穿透性红外线在皮肤中的穿透能力特别强，某些波段可以穿透真皮层。IR-A波段的红外线会刺激线粒体产生过量的氧自由基，经过细胞内一系列的生化反应，最终造成MMP-1，也就是基质金属蛋白酶的过量表达。而MMP-1则是胶原蛋白降解的元凶，因此长期暴露在红外之下会造成胶原蛋白的降解。当脸上不再有满满的胶原蛋白，衰老也就来了。
红外刺激MMP-1表达另外炉灶中过高的温度也会对皮肤产生热损伤。科学家在研究中发现，长期暴露在高热的环境下，对皮肤的损伤不亚于UV照射带来的后果。测试中使用8-oxo-dG作为生物标记，表明DNA损伤，从下图中可以发现，皮肤暴露在43度高温的时候，受到的损伤和在紫外照射下的情况相当。由此可见高温的威力。现在回想起来，以前在新加坡上学的时候总觉得新加坡人衰老的早，不知道是不是因为赤道地区常年高温的原因。
热辐射对于皮肤的损伤
虽然大家家里都有吸油烟机，但是面对高浓度的污染物，能排出多少真是大大的问号。
所以厨房油烟含有高浓度的PM2.5，超过国标的VOC，足以破坏细胞活性和促进炎症因子的氧自由基。厨房的高温和红外辐射还会破坏DNA，促进胶原蛋白的降解。这些都会对皮肤造成显著的负面影响。所以君子是否远庖厨无所谓，但是妹子一定要远庖厨。因为做饭真的会伤害皮肤。
参考文献
1. Wang L, Zheng X, Stevanovic S, et al. Characterization particulate matter from several Chinese cooking dishes and implications in health effects. Journal of Environmental Sciences, 2018, 72: 98-106.
2. He L Y, Hu M, Huang X F, et al. Measurement of emissions of fine particulate organic matter from Chinese cooking. Atmospheric Environment, 2004, 38(38): 6557-6564.
3. Wang L, Zhang L, Ristovski Z, et al. Assessing the Effect of Reactive Oxygen Species and Volatile Organic Compound Profiles Coming From Certain Types of Chinese Cooking on the Toxicity of Human Bronchial Epithelial Cells. Environmental science \u0026amp; technology, 2020.
4. Schroeder P, Schieke S M, Morita A. Premature skin aging by infrared radiation, tobacco smoke and ozone//Skin aging. Springer, Berlin, Heidelberg, 2006: 45-53.
5. Cho S, Shin M H, Kim Y K, et al. Effects of infrared radiation and heat on human skin aging in vivo//Journal of Investigative Dermatology Symposium Proceedings. Elsevier, 2009, 14(1): 15-19.
6. Araviiskaia E, Berardesca E, Bieber T, et al. The impact of airborne pollution on skin. Journal of the European Academy of Dermatology and Venereology, 2019, 33(8): 1496-1505.
■网友的回复
资源短缺、环境污染、生态破坏是全球性的三大危机，其中环境污染是影响人类健康的主要因素，可以说地球上的每个人都受到污染的影响。根据世界卫生组织发布的数据，全球每年死亡人数中，有23%（约1260万）是环境因素造成。也就是说，每4名死者中，就有1名死于环境问题。其中空气污染每年夺走650万人生命，被称为环境问题第一大杀手。
窗外污染严重，那家里的空气就比外面好吗？答案是未必！粉尘、有毒气体密度最大的地方，不仅仅是在工厂以及汽车排放尾气的街头，还有我们生活中天天都离不开的厨房。厨房燃料和食用油等在燃烧和加热过程中会产生大量的有害物质，从而加重室内的空气污染。当人们长期呼吸这些被污染的空气时，往往有可能引发哮喘、咽炎、鼻炎、肺气肿等疾病，严重者还会导致肺癌，医学界将其称为“厨房油烟综合症”。
用大火炒菜是我国独特的烹饪习惯，据调查我国至少有 32% 的女性做饭烧菜时采用高温煎炸的烹调方式，温度越高油烟中的有害物质就越多，这在一定程度上加强了油烟对身体的伤害。虽说烹饪对很多女性来说也是乐趣所在，但很多家庭主妇长期在厨房劳作，与厨房油烟为伍，除了对呼吸系统方面的影响，时间长了还会出现许多皮肤问题。
相信很多朋友炒完菜后都会感觉自己的面部皮肤和头发特别油腻，并且不容易进行清洁，这是因为厨房油烟产生的颗粒物和凝聚物附着在皮肤上。这些颗粒物和凝聚物对女性皮肤的伤害非常严重，长此以往会导致皮肤上毛孔阻塞和细胞染色体损伤，造成面部皮肤因子活性下降，并出现皱纹和色斑，加速皮肤组织的老化。厨房油烟对于皮肤的负面影响同样不容忽视。
应对厨房油烟问题，其实很简单，做好以下几点，就可以最大程度地降低油烟对我们身体和皮肤健康的侵害。
一.改变烹饪习惯爆炒或者油炸需要将近300℃的油温，在这个温度下会产生大量的油烟，虽说用急火炒出来的食物更加香味扑鼻，但还是尽可能不要选择爆炒、煎炸、过油的烹饪方式。更建议采用蒸、煮、煲等烹饪手段，既可减少食用油用量和油烟产生量，对全家的饮食健康也大有裨益。
同时，很多人炒菜的做法是把冷油倒入冷锅中等其慢慢升温烧开，这样的烹饪方法也会生成过多油烟。最好采用“热锅冷油”的烹饪方法，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温可以快速达到二三成温，不仅减少油烟产生，还能更大程度上保证菜肴的口感软嫩。
二.使用新鲜油品劣质油在煎炒时会产生更多有害物质，所以炒菜时应选用新鲜优质的油。市面上的食用油分为很多种，优质食用油的鉴别也有很多讲究，一般来讲，透明度越高、闻起来没有其他异味的油，其精炼程度越高，质量越好。
推荐阅读
- 求解答CI77492（三甲氧基癸酰硅烷）在化妆品类有啥用，对皮肤起啥效果
- 在广州的夏天，混合性皮肤该用啥爽肤水、乳液、精华
- 咋让全身皮肤变得白嫩，尤其是手和脸
- 儿子四个月了，胳膊上有一小块一小块皮肤硬硬的，像廯，咋回事
- 为何到了冬季，就会皮肤瘙痒，且容易出现挠出荨麻疹的症状
- 皮肤上涂橄榄油到底会不会变黑
- 为啥有的人皮肤摸着很烫，一年四季都是?
- 厨房抽油烟机烟道，热水器排气孔，浴霸换气孔，排风扇孔在同一堵墙上的话，咋布局啊
- 吸油烟机电机没问题，安上排烟管就排不出去风，烟道和排烟逆止阀都好用，查不出来原因，着急等待各位回复！
- 药水点斑后皮肤没光泽