红星新闻 95后女儿说服父亲，“成都最牛苍蝇馆子”悄悄开到太古里旁
作为成都美食的名片 ， 苍蝇馆子已经是成都人生活中不可或缺的一部分 。明婷饭店、雨田饭店、康二姐串串、甘食记成都肥肠粉……哪一家提出来 ， 都是响当当的 。然而最近 ， 成都人有了新发现 。似乎 ， 苍蝇馆子的环境不再“苍蝇” ， 装修也不再简陋 ， 位置也不再偏僻 。这还是成都人记忆中的苍蝇馆子吗？原本“老、破、旧”的苍蝇馆子在经历什么样的破局与转型？
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▲最早的明婷饭店
>>困境
一座难求的苍蝇馆子
难以满足“挑剔”的食客
6月 ， 有食客发现 ， 在大慈寺路IFS对面 ， 悄咪咪地开起了一家“明婷小馆” ， 招牌旁边还写着“始于1997” 。“这家店和曹家巷那家明婷饭店有什么关系？”不少看见这家店的人 ， 都发出了这个疑问 。
明婷饭店 ， 取老板及老板娘张福明、张婷各一字成名 ， 被称为“成都最牛苍蝇馆子” 。1997年明婷饭店开张 ， 火爆到现在 。店内有多忙碌？按张福明女儿张洁的话来说 ， 就是“6个灶 ， 一轮一轮地炒 ， 根本没有休息时间 。”
它最初的店面开在嘈杂的市场中 ， 环境差 ， 而后 ， 明婷饭店搬迁至外曹家巷 ， 但依然是在一条狭窄的巷子中 ， 周围都是破旧的民房 。然而就是在这样的环境中 ， 仍是一座难求 。店内的员工时不时会看到开着保时捷、兰博基尼等豪车的食客来到这里大快朵颐 。
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▲搬到外曹家巷的明婷饭店
2017年 ， 张洁正式接手管理明婷饭店 ， 这个1995年出生的新管理者 ， 对于明婷饭店的现状并不满足 。“苍蝇馆子环境差、位置偏僻、破旧不堪 ， 可能几年前 ， 大家觉得要的就是这个感觉 。但是现在社会在发展 ， 消费者也越来越‘挑’ ， 所以明婷这类苍蝇馆子 ， 不足之处也就越来越明显了 。”
张洁说 ， 一是对环境有追求的人不会来 ， 二是大家请客聚餐也不会考虑苍蝇馆子 ， 三是食客口味上也出现了变化 ， 不再像十几年前追求单纯麻辣、油大的重口味 。“近年来餐饮业百花齐放 ， 竞争也大 ， 口味也更多了 。你不跟着走 ， 不创新 ， 你就有可能会被取代 。”
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▲最早的明婷饭店内景
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▲新开业的明婷小馆内景
>>破局
不局限于“苍蝇”
要打造品牌
于是 ， 张洁便萌生了新开一家店铺的想法 。“两个店并存 ， 新店做出差异化 ， 颠覆大家对苍蝇馆子的认知 ， 做一个针对白领、小资年轻人的‘新苍蝇馆子’ 。”
这个想法 ， 父亲张福明一开始并不支持 。这位守着明婷饭店20多年的老厨师 ， 不愿跨出转型的那一步 。“一来明婷饭店已经做得很不错了 ， 没必要再折腾 。二来新开店 ， 怕没客源 ， 怕砸招牌 。”
但转型这件事 ， 在张洁眼里 ， 已经是箭在弦上了 。“我们已经算动得晚的了 ， 那么多串串、火锅、川菜店 ， 都是从一家小店做起 ， 到后面做成连锁遍地开花 。所有人都在走 ， 我们不走 ， 那么就会被时代留下 。”
“老思想”与“95后”之间的碰撞 ， 最终还是“95后”胜利了 。在张洁的沟通与说服下 ， 张福明终于同意迈出转型的那一步 ， “只有一个要求 ， 要把味道把控好 。”
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▲明婷小馆负责人张洁
【红星新闻 95后女儿说服父亲，“成都最牛苍蝇馆子”悄悄开到太古里旁】 于是 ， 带着明婷饭店的厨师长 ， 今年6月 ， 明婷小馆正式开业 。这家开在IFS对面的明婷小馆不再蜷缩于某个市场旁的巷子里 。走进店内 ， 中式风的装修 ， 古典雅致；头顶上营造出繁星氛围的灯光 ， 柔和浪漫；深入小馆内部 ， 还有一个水帘围绕着的表演舞台 ， 会定时进行古典乐表演 ， 温馨典雅……
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