大熊的世界|做虎皮青椒，只会放油可不行！大厨教你这么做，青椒起皮又入味
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【大熊的世界|做虎皮青椒，只会放油可不行！大厨教你这么做，青椒起皮又入味】
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三伏天了 ， 天气越来越热 ， 晚上热得睡不好 ， 白天热得没精神 ， 导致每天没有胃口吃饭 ， 这个时候桌上再没点儿开胃菜 ， 或者下饭菜 ， 恐怕吃饭就要成负担了 ， 难以下咽 ， 即使摆一盘红烧肉都觉得不香 ， 所以天热了我们要多做一些下饭菜 ， 简单快捷 ， 还吃饭香 ， 推荐大家常做虎皮青椒 ， 超级下饭菜 。
以前我没吃过虎皮青椒的时候 ， 总以为青椒只能做配菜 ， 或者当调味料 ， 没想到后来见了虎皮青椒才知道 ， 原来青椒也能做菜 ， 而且还那么好吃 ， 比炒一盘肉都好吃 ， 可以说没有肉胜似肉 ， 如果没有吃过的朋友 ， 记得要尝试一下 。
虎皮青椒看着简单 ， 其实想要做好它 ， 还是有一些讲究的 ， 很多人在做这道菜的时候 ， 只会放油 ， 做出来的青椒不起皮 ， 也不入味 ， 口感比较差不好吃 。
我请教过一位大厨 ， 看了他的做法后 ， 发现不能先放油 ， 而多数人都先放油了 ， 难怪青椒难起皮 。 今天给大家分享过一下虎皮青椒的做法 ， 做虎皮青椒 ， 只会放油可不行！大厨教你这么做 ， 青椒起皮又入味 ， 学会这么做 ， 在家都能当大厨 。
不懂的朋友快看看 ， 照着方法做一次 ， 你会发现这么做更好吃 。
虎皮青椒
准备食材：青椒、蒜瓣、生抽、食盐、豆豉、食用油
青椒最好选用哪种皮比较薄的 ， 做出来口感更好 ， 皮太厚不太好吃 ， 而且青椒的辣度要适中 ， 有一点辣味就可以 ， 太辣的话 ， 吃起来不香 ， 所以将青椒挑选好很重要 。
将青椒洗净 ， 去掉辣椒蒂、去掉辣椒籽 ， 籽尽量去干净 ， 否则影响口感 。
蒜瓣两三瓣就可以了 ， 拍碎即可 ， 然后取一个小碗 ， 加入两勺生抽和少量清水 ， 搅拌均匀备用 。
炒锅烧热 ， 不要放油 ， 将青椒放入锅中 ， 开小火煸炒 ， 炒到青椒有些打蔫后 ， 可以用锅铲轻轻按压青椒 ， 这样青椒更容易起皮 ， 不过要保持小火 ， 别把青椒弄糊了 。
等所有的青椒都出现漂亮的虎皮后 ， 这个时候加入适量食用油 ， 再倒入蒜 ， 同时倒入少许豆豉 。
翻炒均匀后 ， 再加入一勺食盐翻炒 ， 最后将小碗里的生抽水倒入锅中 ， 开大火煮开收汁 。
这一份虎皮青椒就做好了 ， 闻起来好香 ， 做这道菜 ， 记住不要先放油 ， 这是关键一点 ， 因为青椒里的水分很多 ， 直接下油锅炒的话 ， 青椒会大量出水 ， 那么想起皮就很难了 ， 而青椒在没有油的锅里煸炒 ， 水分会快速蒸发掉 ， 起虎皮更加容易 。
另外煸炒时 ， 记得用锅铲按压青椒 ， 增加接触面积 ， 虎皮会更加好看；调味料不需要那么多种类 ， 只需要蒜、盐、生抽、豆豉就好了 ， 青椒这么做很入味 ， 而且味道也好吃 ， 搭配米饭 ， 吃起来很香 。
夏天胃口不好 ， 多做这道虎皮青椒 ， 不知道你学会了吗？快做一份尝尝吧 。
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