大熊的世界|做虎皮尖椒，油先放还是后放？多数人做错，难怪没虎皮，还不入味
【大熊的世界|做虎皮尖椒，油先放还是后放？多数人做错，难怪没虎皮，还不入味】
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虎皮尖椒 ， 油先放还是后放？多数人做错 ， 难怪没虎皮 ， 还不入味
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『虎皮尖椒 ， 油先放还是后放？多数人做错 ， 难怪没虎皮 ， 还不入味！』
才进入中伏没几天 ， 气温就已经升到37℃以上了 ， 天气预报也接连发布高温橙色预警 ， 说我家这里局部气温将达到39℃以上 ， 眼看就要立秋了 ， 天气竟然还这么热 ， 全家人的胃口都不好 ， 他们不知道吃什么 ， 我也不知道要做什么 。
这个时候 ， 应该多给家人做一些健脾开胃、增进食欲、营养丰富的下饭菜吃 。
说到增进食欲 ， 辣椒就是最好的一种食材 ， 辣椒的辣味能刺激我们的味蕾 ， 打开我们的胃口 。 辣椒平时多是做调味料 ， 其实它也可以当主菜的 ， 今天和大家分享一个好吃的做法 。
虎皮青椒 ， 是一道非常有名的川菜 ， 虽然是素菜 ， 但它却成功地俘获了一大帮吃货的胃 ， 尤其是爱喝酒的人 ， 用一盘虎皮青椒当下酒菜 ， 再合适不过了 。 因为青椒表面被煸炒得略微焦糊 ， 斑驳的焦糊点就像是老虎身上的花纹 ， 所以得名虎皮青椒 。
虎皮青椒口感软绵而不烂 ， 味道酸辣 ， 闻一闻就让人流口水 ， 做法也非常简单 。
做虎皮青椒时 ， 有一点很重要 ， 就是油是先放还是后放？多数人做错 ， 难怪青椒没有虎皮 。 今天我和大家分享虎皮青椒的大厨做法 ， 学会后自己也能做得和饭店里一样好吃 。
【虎皮青椒】
准备新鲜青辣椒10个、大蒜5瓣、一勺豆豉、食盐、食用油、生抽、香醋 。
【做法】
第一步、青辣椒去籽去蒂 ， 用清水冲洗干净 。 做这道菜 ， 喜欢吃辣的可以用二荆条、青杭椒等 ， 吃不了辣的可以用普通的青菜椒 ， 最好是薄皮的 ， 这样才更容易入味 。
第二步、大蒜剥皮后切蒜末备用 。 小碗里加入适量生抽、香醋 ， 倒入适量清水搅拌均匀 。
第三步、炒锅烧热后转小火 ， 倒入青椒用铲子不断地煸炒 ， 可以用铲子轻轻按压 ， 使青椒和锅底更紧密地接触 ， 才能快速起虎皮 。 煸炒青椒时一定不能用大火 ， 不然就不是起虎皮了 ， 而是直接糊掉了 。
第四步、所有青椒表面都起了一层虎皮后 ， 把青椒拨到一边 ， 加入一勺食用油 ， 加蒜末、豆豉炒出香味 ， 然后和青椒一起翻炒均匀 。
做虎皮请教 ， 油是先放还是后放？现在大家知道了吧 ， 青椒的含水量很高 ， 我们需要煸炒 ， 把辣椒的水分都蒸发掉 ， 这样才更容易起虎皮 。 如果先倒油煎 ， 辣椒的水分无法蒸发 ， 就没有虎皮 ， 也不容易入味 。
第五步、青椒沾上蒜香味和酱香味后 ， 加入一勺盐调味 ， 翻炒均匀 ， 倒入小碗里的料汁 ， 略烧半分钟 ， 入味后就可以关火出锅了 ， 好看又好吃的虎皮青椒就做好了 。
————【小技巧】————
虎皮青椒 ， 最关键的一步就是让青椒起虎皮 ， 不然就不能叫这个名字了 。 如何让青椒起虎皮呢？很多人都是先放油煎辣椒 ， 这是错误的 ， 不起虎皮还不入味 。
正确做法是要先放在炒锅里干煸 ， 煸出多余的水分 ， 然后再倒油、加调料 ， 让青椒入味即可 ， 照这个方法做 ， 保证做得和饭店里一样好吃 。
三伏天没胃口 ， 不如做一盘虎皮尖椒 ， 瞬间让你胃口大开 ， 多吃2碗米饭 。
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