烹饪|一辈子吃不腻的家常菜，家里老少都爱吃
酱炒花甲
本文插图
1、花甲洗净外壳 ， 用淡盐水浸泡 ， 使其吐净泥沙；
2、姜、蒜切片 ， 葱切5厘米段 ， 2个小红辣椒切成小段；
3、绿菜椒一个 ， 切块；
4、锅中水烧开 ， 滴些黄酒 ， 放入清洗干净的花甲 ， 待水再次沸腾时 ， 关火 ， 把花甲捞出沥水（焯花甲的水千万不要倒 ， 淀一下 ， 可以煮汤 ， 当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴 ， 非常鲜）；
5、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成秘密武器——酱汁；
6、坐锅热油 ， 依次放姜丝、蒜片 ， 等锅中出香味时放入花甲、红绿椒；
7、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中；
8、再次炒均后放葱段 ， 翻炒一下 ， 出锅 。
麻辣酱黄瓜
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材料：
黄瓜1千克、尖椒200克、大蒜2头、生姜50克、香菜10颗、盐1大勺、白糖200克、色拉油3大勺、酱油300克、味极鲜酱油2大勺、白酒4大勺、红辣椒10个、花椒1大勺 。
做法：
1.黄瓜洗净 ， 切成粗条 ， 加入盐1大勺和白糖2大勺 ， 腌制大半天 ， 中间翻动几次 ， 至黄瓜充分出水 。
2.将黄瓜条尽量挤干水分 。
3.放入大盆 。
4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根 。
5.起炒锅 ， 烧热后加入色拉油 ， 爆香姜片后 ， 下入干红辣椒段和花椒 ， 小火煸炒至香味浓郁 。
6.加入酱油 。
7.加入味极鲜 。
8.加入白糖 。
9.大火烧开1、2分钟后 ， 加入白酒 ， 立即关火 。
10.待汤汁冷却到温热时 ， 将汤汁和佐料一起倒入大盆的黄瓜中 ， 拌匀腌制 ， 片刻后可食 ， 2、3天后更入味
鱼香茄子
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主料：茄子 豆瓣酱
做法：
1、茄子 ， 豆瓣酱 。
2、鱼香茄子 ， 我这里没有加肉沫 ， 就是简简单单的茄子做法 ， 不过蛮好吃的 。 茄子洗干净去头 ， 切条 。
3、待用 。
4、起油锅 ， 茄子要好吃 ， 不要怕费油 。 油热倒入切好的茄子炸 。
5、炸个2到3分钟后捞出 。 开大火把油烧热 ， 再次倒进茄子 ， 炸第二次 ， 这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来 ， 而且是茄子容易炸透 ， 时间不要长30秒到45秒就可以了 。
6、锅放油 ， 油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香 。
7、加入小半碗水 ， 一点糖,加上适量的醋 ， 调汁 。 汤汁开倒入炸好的茄子 。
8、稍微加点盐 ， 鸡精 ， 大火炒个1分钟就可以了 ， 多留一点汤泡饭蛮好 ， 如果不要太多汤 ， 可以勾个芡 。
黑豆豉炒香干
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材料
香干 ， 猪后腿肉 ， 榨菜 ， 川菜之母风味黑豆豉 ， 葱 ， 姜 ， 红辣椒 ， 盐 ， 鸡精 ， 糖 ， 老抽
做法
1、香干洗净切小方丁 ， 瘦肉剁成肉沫 ， 榨菜切碎 ， 红辣椒、姜、葱切碎 。
2、锅烧热 ， 倒入油 ， 烧热后倒入肉沫翻炒至变色 ， 倒入红辣椒和姜末炒香 。
3、加入一大勺川菜之母风味黑豆豉和老抽翻炒 。
【烹饪|一辈子吃不腻的家常菜，家里老少都爱吃】4、倒入香干和榨菜 ， 加盐、鸡精翻炒 ， 加入一点点水多炒一会儿使香干入味 ， 出锅前加入糖翻炒均匀 ， 关火后倒入葱花拌匀即可 。
爆炒麻辣鸡
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