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烹饪|美食推荐：秘制鲽鱼煲、药膳蚕豆煲、能说会听制作方法



烹饪|美食推荐：秘制鲽鱼煲、药膳蚕豆煲、能说会听制作方法
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秘制鲽鱼煲
特点：鱼头肉质鲜嫩 菜品葱香浓郁 。 加入特别的葱香 ， 让经典的咸鲜口味更增光彩 。
主料：鲽鱼头600g 。
辅料：甘葱150克、姜100克、蒜50克、圆葱50克 。
调料：鱼头汁300克（鱼头汁制作：味极鲜酱油50克 冰糖老抽100克 臻品蚝油100克 鸡汁50克） 。
制作：
1、将鲽鱼头去腮刮鳞 ， 洗净切大块 ， 然后用鱼头汁拌匀；
2、烧热沙煲 ， 将辅料在沙煲内炒出香味 。 调好味的鱼头下入煲内 ， 铺在辅料上 ， 盖上盖改为小火约20分左右开盖放葱段即可 。
创意心得：碟鱼头为冰鲜鱼类腥味较重 ， 配上沙煲和甘葱垫底既去掉腥味 ， 鱼肉也更加鲜嫩可口 。

烹饪|美食推荐：秘制鲽鱼煲、药膳蚕豆煲、能说会听制作方法
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药膳蚕豆煲
创意：蚕豆本身的味道 ， 加入豆蔻、白芷后起到中和作用；成品口感酥香 ， 在本店很畅销 。
原料：鲜蚕豆300克 ， 红椒角15克 ， 香芹段20克 。
调料：A料（白芷、豆蔻、八角、干辣椒、茴香、桂皮各5克 ， 盐3克 ， 蘑菇粉2克） ， B料（蘑菇粉、盐各2克） ， 鲜薄荷叶5克 ， 色拉油900克（约耗40克） 。
制作：
【烹饪|美食推荐：秘制鲽鱼煲、药膳蚕豆煲、能说会听制作方法】1、锅内倒入清水1千克烧沸 ， 放入鲜蚕豆 ， 加入A料 ， 小火煮40分钟 ， 取出蚕豆 ， 沥干水分 。
2、锅内倒入色拉油 ， 烧至四成热时 ， 放入蚕豆、红椒角、香芹段滑油 。
3、锅内留底油烧热 ， 放入蚕豆、红椒角、香芹 ， 用B料调味 ， 快速翻炒均匀盛入盘内 ， 用薄荷叶点缀即可 。

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能说会听
主料：
无根猪舌 ， 无根猪耳 。
卤汁：
A料（卤味香膏配以水加三包盐鸡粉） ， 白籽、白扣、南姜、葱姜片 。
制作：
將原料出水放入卤汁里 ， 二小时即可 ， 卤好之后用保鲜膜和棕叶将猪耳和猪舌包紧即可 。


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