烹饪|糖醋排骨，红烧腊鱼，肉末虾酱咕嘟豆腐，韭菜烧豆腐的做法
糖醋排骨
本文插图
材料：猪小排1000克、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克
做法：排骨、葱段、姜片放入锅中 ， 加清水煮开后 ， 撇去浮沫；放入花椒大料干辣椒 ， 煮至筷子能扎透 ， 将排骨捞出；煮排骨时 ， 将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁；炒锅烧热 ， 倒入调料汁；待调料汁沸腾 ， 倒入排骨 ， 翻炒均匀；倒入半碗煮排骨的汤 ， 使汤汁完全没过排骨；大火煮沸后调至小火炖煮；待锅中汤汁收浓稠即可 。
红烧腊鱼
本文插图
食材：腊鱼、姜、花椒粒、香葱、草果、冰糖、料酒、老抽、生抽
做法：
1、把腊鱼洗净泡6小时 ， 再洗净 ， 切块；
2、葱姜洗净切末 ， 干辣椒切碎；
3、热锅凉油 ， 下花椒粒、干辣椒、葱姜炒出香味 ， 加腊鱼块翻炒均匀；
4、加料酒 ， 老抽、生抽翻炒均匀 ， 加水、冰糖、草果大火烧开 ， 加盖转小火烧30分钟 ， 烧到汤汁浓稠入味即可 。
肉末虾酱咕嘟豆腐
本文插图
材料：蜢子虾酱；花肉；豆腐；葱；姜；蒜；干红辣椒；料酒；生抽；水淀粉；
做法：
1、取适量蜢子虾酱 ， 用三倍左右的水稀释
2、豆腐切块
3、入加了盐的热水中煮至浮起 ， 捞出沥干水分
4、花肉切小丁
5、姜蒜切末 ， 干红辣椒和小葱切碎
6、起油锅 ， 油热后炒香肉末
7、煸出肥肉中的大部分油脂
8、下入姜蒜末和干红辣椒炒香、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味、下入焯好的豆腐翻炒
9、烹入料酒和生抽、加一点点热水 ， 小火咕嘟
10、待汁水大部分收尽 ， 淋一点水淀粉 ， 翻炒均匀、撒上葱花即可出锅 。
韭菜烧豆腐
本文插图
用料：北豆腐350克、韭菜100克、生抽1大匙、白糖1/2小匙、盐适量；
做法
1.韭菜洗净切寸段；豆腐切成约8mm的厚片；
2.炒锅烧热后加入2大匙植物油 ， 放入豆腐片中火煎；
3.煎至两面金黄；加入生抽、白糖和盐调味；
4.加入适量清水 ， 中火烧至豆腐入味 ， 倒入韭菜；
5.转大火快速翻炒几下即可出锅；#排骨#豆腐#翻炒收藏
4、加料酒 ， 老抽、生抽翻炒均匀 ， 加水、冰糖、草果大火烧开 ， 加盖转小火烧30分钟 ， 烧到汤汁浓稠入味即可 。
肉末虾酱咕嘟豆腐
材料：蜢子虾酱；花肉；豆腐；葱；姜；蒜；干红辣椒；料酒；生抽；水淀粉；
做法：
1、取适量蜢子虾酱 ， 用三倍左右的水稀释
2、豆腐切块
3、入加了盐的热水中煮至浮起 ， 捞出沥干水分
4、花肉切小丁
5、姜蒜切末 ， 干红辣椒和小葱切碎
6、起油锅 ， 油热后炒香肉末
7、煸出肥肉中的大部分油脂
8、下入姜蒜末和干红辣椒炒香、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味、下入焯好的豆腐翻炒
9、烹入料酒和生抽、加一点点热水 ， 小火咕嘟
10、待汁水大部分收尽 ， 淋一点水淀粉 ， 翻炒均匀、撒上葱花即可出锅 。
韭菜烧豆腐
用料：北豆腐350克、韭菜100克、生抽1大匙、白糖1/2小匙、盐适量；
做法
1.韭菜洗净切寸段；豆腐切成约8mm的厚片；
2.炒锅烧热后加入2大匙植物油 ， 放入豆腐片中火煎；
3.煎至两面金黄；加入生抽、白糖和盐调味；
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