烹饪|夏天最好吃不过凉菜，分享一款简单又美味的小菜，开胃爽口真好吃
夏天可谓是凉拌菜的天堂 ， 凉拌菜不热而且很好吃 ， 又能开胃下饭 ， 而且还可以下酒 。 所以今天又来跟大家分享凉拌菜的做法了 ， 今天跟大家分享的这道凉拌菜是凉拌菠菜粉丝 ， 清爽可口 ， 做法简单 ， 真的非常好吃 。
【凉拌菠菜粉丝】
【制作食材】菠菜 ， 粉丝 ， 花生米
【调味料】生姜 ， 大蒜 ， 小米辣 ， 生抽 ， 香醋 ， 香油 ， 白糖 ， 食用盐 ， 五仁酱
【制作步骤】
1、首先咱们准备一下接下来即将用到的食材 ， 以免在等一下要制作的时候再准备会手忙脚乱 。 准备一小把的菠菜 ， 三小个粉丝 。 小半碗花生米 ， 然后再准备一块生姜 ， 四五粒大蒜 ， 5个小米辣 ， 适量的生抽 ， 香醋 ， 芝麻香油 ， 白糖 ， 食用盐 ， 五仁酱 。 这些食材和调味料都准备好了之后 ， 咱们就开始准备制作这道非常美味的凉拌菠菜粉丝 。
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2、将咱们准备好的粉丝拿出来 ， 先放到盘中 。 粉丝准备那种非常细的就可以了 ， 如果你准备的比较粗的粉丝 ， 那么就需要先提前浸泡一下 。 起锅烧水 ， 锅里水烧开之后 ， 咱们直接把粉丝放进去煮三四分钟就可以了 ， 粉丝煮了三四分钟之后可以先用筷子挑一点尝一下 ， 如果熟了就把它捞出来装到一个可以漏水的容器中 。
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3、用流动的凉水冲一下粉丝 ， 让粉丝迅速降温 ， 也可以提高粉丝的口感 。 咱们把冲完凉水的粉丝放到一个盆中 ， 然后再加入凉水给它浸泡一下 ， 这样粉丝等会吃起来口感会更好 。
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4、大蒜去皮切末 ， 生姜清洗干净去皮切末 ， 小米椒清洗干净切成碎 ， 大蒜 ， 生姜和小米椒都切完之后 ， 咱们把它放到一个盘中待用 。
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5、起锅烧油 ， 热锅冷油 ， 把咱们准备好的小半碗花生米放进去炸一下 ， 花生米在炸之前要稍微清洗一下 ， 然后控干表面的水分再炸 。 在炸的过程中要不停的翻动一下花生米 ， 等花生米炸得差不多的时候咱们就关火 ， 先不要把花生米捞出来 ， 让油的余温继续炸花生米 ， 这样等到花生米捞出来放凉之后就非常酥脆了 ， 而且还不容易炸糊 。
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6、把咱们准备好的菠菜清洗干净 ， 切成小段然后放到一旁 。 接下来咱们用开水将菠菜稍微焯一下 ， 这样可以去除菠菜中的草酸 ， 在水中加入适量的食用油 ， 可以让菠菜焯完水之后仍然比较翠绿好看 。 菠菜焯水一分钟就可以了 ， 再下入菠菜之后一定要用筷子快速搅拌 ， 一分钟之后就可以捞出来了 。 捞出来之后放到凉水里浸泡一下 。
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7、把过完凉水的粉丝沥干水分 ， 然后切成小段放到一个大碗中 ， 再把咱们处理好的菠菜放到粉丝中 。 再一次起锅烧油 ， 把大蒜 ， 生姜 ， 小米椒碎全部爆香 ， 然后直接浇到菠菜上 ， 再加入适量的生抽 ， 香醋 ， 香油 ， 还有把炸好的花生米放进去 ， 加入一勺五仁酱 ， 再加入适量的盐 ， 鸡粉和白糖 。 将它们搅拌均匀之后 ， 一道非常美味的凉拌菠菜粉丝就做好了 。
【小贴士】
1、粉丝焯水时间不要太长 ， 三四分钟就可以了 ， 焯得特别软烂就失去口感不好吃了 。
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