辽宁知青网|买菜再也不怕被坑了，菜农从不外说的15个挑菜技巧( 二 )
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萝卜：选表皮光滑 ， 分量重的
市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种 。
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不管哪种萝卜 ， 以根形圆整、表皮光滑为佳 。 再就是分量较重 ， 掂在手里沉甸甸的 ， 这样可以避免买到空心萝卜 。 但不能贪大 ， 以中型偏小的为上 。
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花菜：选花球未散开的
选购花菜时 ， 主要看两条：一是：花球的成熟度 ， 以花球周边未散开的最好 ， 二是：花球的洁白度 ， 以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品 。
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花菜烹调前不宜用刀将花球切开 ， 因为如果用刀将花球切开 ， 就造成花球粉碎散落不成形 ， 影响观感和口感 。
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卷心菜：选包得紧实的
不管什么季节、什么品种 ， 选购卷心菜的标准都是叶球要坚硬、紧实 。
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包心菜叶球坚实但顶部隆起 ， 表示球内开始挑薹 ， 中心柱过高 ， 食用风味变差 ， 不要买 。
09
菠菜：选叶色深绿的
菠菜有两个类型 ， 小叶种和大叶种 ， 不管什么品种 ， 都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好 。
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在冬季 ， 菠菜叶色泛红 ， 表示经受霜冻锻炼 ， 口感更为软滑 。 如果菠菜叶上有黄斑 ， 叶背有灰毛 ， 表示感染了霜霉病 ， 不要买 。
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茼蒿：抽薹的不要
茼蒿又叫蓬蒿 ， 有尖叶和圆叶两个类型 ， 尖叶的叶片小 ， 口感有粳性 ， 但香味浓 ， 圆叶种叶宽大 ， 口感软糯 。
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主要注意的是 ， 春季茼蒿易抽薹 ， 不要买抽薹的 。 茼蒿病虫害少 ， 农药污染轻 ， 每年的3、4月为最佳消费期 。
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芹菜：叶身平直的好
芹菜主要有4个类型 ， 青芹、黄心芹、白芹和美芹 ， 青芹味浓；黄心芹味浓 ， 嫩；白芹味淡 ， 不脆；美芹味淡 ， 口感脆 。
不管哪种类型的芹菜 ， 叶色浓绿的均不宜买 。 因为叶子“墨黑” ， 说明缺水 ， 生长迟缓 ， 粗纤维多 ， 口感老 。
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芹菜新鲜不新鲜 ， 主要看叶身是否平直 ， 新鲜的芹菜是平直的 。 存放时间较长的芹菜 ， 叶子尖端易翘起 ， 叶子软 ， 甚至发黄起锈斑 。
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韭菜：窄叶切口平的好
韭菜按叶片宽窄分 ， 有宽叶韭和窄叶韭 ， 宽叶韭外观较嫩 ， 香味清淡 ， 窄叶韭卖相不如宽叶韭 ， 但口感香味浓郁 。 懂行的人都喜欢买窄叶韭 。
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白菜：有黑点的不要
挑选白菜首先要选择苞芯紧实的 ， 其次表面不能有虫口 ， 也不能有腐烂 ， 这是外观上的一个基本要求 。 内部的学问更为重要：白菜内帮一定要白色 ， 不能有黑点 ， 黑点是一种生理性病害 ， 在栽培管理中经常会出 。 其次 ， 选菜的时候 ， 尽量选浅黄芯或者黄芯 ， 不选白芯的 。
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鸡蛋：选摇起来没有声音的
选鸡蛋有三个步骤：
一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜 ， 蛋壳颜色鲜明 ， 气孔明显 ， 反之则为陈蛋 。
二摇：用手轻轻摇动 ， 没有声音的是鲜蛋 ， 有水声的是陈蛋 。
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