辽宁知青网|买菜再也不怕被坑了，菜农从不外说的15个挑菜技巧
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菜市场的“学问”多得很
选菜的秘诀
只有菜农以及常年买菜的老手们才心知肚明
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今天 ， 小编就帮您总结了15个挑菜秘诀
以后买菜再也不怕被坑了！
01
茄子：选“眼睛”大的
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买茄子都想买嫩的 ， 毕竟茄子老嫩对于品质影响极大 。 今天我们要说的是判断茄子老嫩更可靠的方法——看茄子“眼睛”大小 。
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茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方 ， 那里有一白色略带淡绿色的带状环 ， 菜农管它叫茄子“眼睛” 。
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“眼睛”越大 ， 表示茄子越嫩；越小 ， 表示茄子越老 。 另外 ， 挑茄子的时候 ， 嫩茄子手握起来有粘滞感 ， 发硬的茄子是老茄子 。
02
辣椒：直的不辣弯的辣
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辣椒有三种 ， 一种是辣味重的辣椒 ， 一种是甜味重、无辣味的甜椒 ， 还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒 。
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辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性 。 尖辣椒外形越弯则果肉越薄 ， 辣味越重；相反 ， 长得比较直的辣度稍微低一些 。
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柿子形的圆椒多为甜椒 ， 果肉越厚越甜脆 。
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半辣味椒则介于上述两者之间 。
如果比较重视营养 ， 推荐买红椒吃 ， 含有的维生素C和胡萝卜素比青椒要多 。
03
黄瓜：硬实的才新鲜
新鲜的黄瓜较硬 ， 失水后才变软 ， 所以软黄瓜必定失鲜 。
需要注意的是 ， 把变软的黄瓜浸在水里 ， 或者在其表面喷水 ， 也可以使之复水变硬 。 不过这种黄瓜脐部仍较软 ， 且瓜面无光泽 ， 花冠几乎已经掉光 。 新鲜的黄瓜则没有这些问题 。
04
冬瓜：黑皮的肉厚好吃
【辽宁知青网|买菜再也不怕被坑了，菜农从不外说的15个挑菜技巧】冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3种 ， 黑皮冬瓜：肉厚 ， 口感好；白皮冬瓜：肉薄 ， 质松 ， 易入味；青皮冬瓜：介于两者之间 。 选购时以黑皮冬瓜为佳 。
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挑选时可以用手指压冬瓜果肉 ， 捡肉质密实的买 ， 因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后变成“一锅水” ， 口感差 。 另外 ， 冬瓜虽耐贮藏 ， 但食用品质仍以鲜品为上 。
05
番茄：熟吃选大红 ， 生吃选粉红
番茄主要有两类：一类是：大红番茄 ， 糖、酸含量都高 ， 味浓；另一类是：粉红番茄 ， 糖、酸含量都低 ， 味淡 。
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买番茄要明确是生吃还是熟吃：生吃买粉红的 ， 这种番茄酸味淡；熟吃 ， 买大红的 ， 这种番茄味浓郁 ， 烧汤和炒食味道都好 。
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