烹饪|教你做家常红烧鱼，比饭店的好吃多了，尝上一口让你欲罢不能
鱼可以说是我们餐桌上最常见的菜品 ， 特别是节假日的时候 ， 鱼是每家每户餐桌上的必备菜肴 ， 比如清蒸鱼、水煮鱼、红烧鱼、酸菜鱼等等 ， 要说我最喜欢吃的还是红烧鱼 ， 因为红烧鱼几乎没有鱼的腥味 ， 而清蒸鱼、水煮鱼相对来说腥味比较重 ， 个人不是很喜欢吃 。
鱼的营养也比较丰富 ， 它蛋白质含量较高 ， 而且脂肪含量少 ， 还比较容易消化吸收 ， 吃多也不怕长胖 ， 是一种老少皆宜的家常菜谱 ， 经常食用对身体十分有益 。 今天就给大家分享一下红烧鱼的详细做法 ， 感兴趣的朋友也一起来学习吧！
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食材准备：罗非鱼、香菜、葱花、大蒜、生姜、西红柿、小米辣、生抽、白酒、红油、食盐、食用油
【烹饪|教你做家常红烧鱼，比饭店的好吃多了，尝上一口让你欲罢不能】红烧鱼的具体步骤：
1、准备好以上所有食材并清洗干净 ， 香菜切成小段 ， 生姜、大蒜切片 ， 小米辣切成小圈 ， 西红柿切小丁 ， 装入盘中备用；
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2、在鱼背两边用斜刀切开（这样方便入味 ， 不要划太深 ， 要不然容易煎断） ， 撒上些料酒、食盐 ， 用手涂抹均匀 ， 腌制5分钟；
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2、锅里放入适量的油、食盐 ， 开小火将油烧热 ， 轻轻晃动锅滑一下油 ， 放入备好的鱼 ， 再晃动几下锅 ， 让油更好地接触到鱼的表面 ， 使鱼头、鱼尾都能煎到 ， 注意不要翻动鱼 ， 防止鱼皮裂开不成形 ， 等到鱼一边煎至金黄后再翻另一面慢煎 ， 再晃动几下 ， 另一面也煎至金黄后捞出备用；
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3、煎鱼的油继续使用 ， 倒入蒜末、姜末、小米辣 ， 不断翻炒出香味 ， 再倒入西红柿 ， 翻炒至西红柿炒软出汁后 ， 加入适量的水、生抽 ， 红油 ， 食盐 ， 转大火将汤汁煮开；
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4、水煮开后放入煎好的鱼 ， 再转小火焖煮5分钟 ， 给鱼翻面再焖5分钟 ， 中间可以用锅铲轻推下鱼 ， 防止鱼粘锅 ， 倒入水淀粉勾芡 ， 改用大火 ， 轻轻翻动几下让汤汁变浓稠 ， 出锅装盘后撒上香菜 ， 一道香味十足 ， 看着就很有食欲的红烧鱼就做好了 。
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这样做出来的红烧鱼 ， 是一点腥味都没有的 ， 它不像“清蒸鱼”腥味较重 ， 因为这道红烧鱼 ， 不自觉的就多吃了一大碗米饭 。
小贴士：
1.鱼腌好以后裹淀粉 ， 一是为了防止炸锅 ， 二是方便鱼身定型、炸出来更加焦酥 ， 不容易碎 。
2、煎鱼时要全程小火 ， 鱼身没有定型的时候不要急于翻动 ， 不然鱼很容易剪碎破；
3、大火收汁时要晃动锅底 ， 不然容易糊锅 。
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