烹饪|酸辣汤，蒜香芥蓝炒腊肠，珍珠丸子，重庆辣子鸡的做法
酸辣汤
本文插图
用料：内酯豆腐 ， 泡发木耳 ， 香菇 ， 酸笋 ， 鱼露 ， 胡椒粉 ， 香醋 ， 美极鲜 ， 生抽 ， 鸡蛋 ， 水淀粉 ， 鸡精 ， 香菜 。
做法：
1.内酯豆腐 ， 木耳 ， 香菇 ， 酸笋分别切成丝 。
2.鸡蛋打散备用 。
3.取一个小碗 ， 放入鱼露 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 美极鲜搅拌均匀备用 。
4.起锅放入清水 ， 加入内酯豆腐 ， 木耳 ， 香菇 ， 酸笋丝 ， 倒入碗里料子 ， 放入鸡精煮开 。
5.勾入水淀粉 ， 进入鸡蛋液和香醋装盘撒上香菜即可 。
蒜香芥蓝炒腊肠
本文插图
用料：广式腊肠2根；芥蓝4根；蒜3-4瓣；盐适量；
做法：
1、将腊肠斜切成片 。 芥蓝去皮 。 将去皮的芥蓝切成抹刀块 。 锅内烧开水 ， 放入少量盐 ， 将芥蓝焯水后过冰水控干备用 。
2、将蒜切成蒜末 。 锅内放适量油 ， 烧至六成热后放入一半蒜末爆香 。 将广式腊肠放入锅中煸炒至透明 。 将芥蓝放入锅中大火快炒至芥蓝熟 。 加入适量盐调味 。 加入剩余的蒜末翻炒均匀后出锅 。
珍珠丸子
本文插图
用料
肉馅；虾；糯米；盐；葱；姜；生抽；料酒；白胡椒粉；香油
做法
将糯米提前浸泡4小时备用,葱姜洗净切末 ， 用一点水泡上
将肉馅放入碗中 ， 加入蛋清搅拌均匀 ， 再加入泡葱姜的水 ， 水要分两次加入 ， 第一次加入搅拌均匀后再加第二次 。 让肉充分的吸收水分 ， 再加香油 ， 生抽 ， 料酒 ， 盐和白胡椒粉搅拌均匀（搅拌的时候一定要顺着一个方向转）让肉馅上劲
从虾的尾部第二节切下 ， 剥去虾壳 ， 取虾肉 ， 剁成泥 ， 将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲
取适量肉末做成小球形 ， 粘上糯米 ， 插上虾尾
在蒸锅内放笼屉 ， 笼布湿一下再拧干水分 ， 将珍珠丸子摆放好 ， 上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可 。
重庆辣子鸡
本文插图
1. 把整只鸡切成小丁；
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精 ， 调好味 ， 放入料酒中码味30分钟左右；
3. 烧热油后 ， 先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5. 然后再放进干红辣椒、花椒 ， 急火翻炒 ， 煸出香味；
6. 最后放盐、味精、白糖调味 ， 盛出即可 。 #芥蓝#生抽#胡椒粉收藏
珍珠丸子
【烹饪|酸辣汤，蒜香芥蓝炒腊肠，珍珠丸子，重庆辣子鸡的做法】用料
肉馅；虾；糯米；盐；葱；姜；生抽；料酒；白胡椒粉；香油
做法
将糯米提前浸泡4小时备用,葱姜洗净切末 ， 用一点水泡上
将肉馅放入碗中 ， 加入蛋清搅拌均匀 ， 再加入泡葱姜的水 ， 水要分两次加入 ， 第一次加入搅拌均匀后再加第二次 。 让肉充分的吸收水分 ， 再加香油 ， 生抽 ， 料酒 ， 盐和白胡椒粉搅拌均匀（搅拌的时候一定要顺着一个方向转）让肉馅上劲
从虾的尾部第二节切下 ， 剥去虾壳 ， 取虾肉 ， 剁成泥 ， 将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲
取适量肉末做成小球形 ， 粘上糯米 ， 插上虾尾
在蒸锅内放笼屉 ， 笼布湿一下再拧干水分 ， 将珍珠丸子摆放好 ， 上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可 。
重庆辣子鸡
1. 把整只鸡切成小丁；
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精 ， 调好味 ， 放入料酒中码味30分钟左右；
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