烹饪|水煮虾时，应该冷水下锅还是开水下锅？用错了水，难怪虾肉不鲜嫩
水煮虾时 ， 应该冷水下锅还是开水下锅？用错了水 ， 难怪虾肉不鲜嫩 。
我家离大连不远 ， 今年由于种种原因 ， 海鲜真是太便宜了 。 这让很多爱吃海鲜的大呼过瘾 ， 虽然还在封海期 ， 可你看海鲜市场的贝类、生蚝、虾等 ， 价格比去年将近便宜了一半 。 就拿基围虾来说 ， 今年大一些的基围虾 ， 50元1斤 ， 小点的35元1斤 ， 去年这时候最少要60元以上 。 活青虾个头大 ， 新鲜无比 ， 也就是25元1斤 ， 真是太合适了 。
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虾对于我家来说经常吃 ， 尤其是孩子 ， 因为孩子小要长身体 。 虾肉中的蛋白质比较优质 ， 是鱼肉、鸡蛋的几倍甚至几十倍 ， 并含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素 。 对于小孩、老人、产妇来说 ， 都是极好的健康食品 。
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鲜活的虾 ， 只有水煮虾能吃到原汁原味 ， 还能有鲜嫩的口感 ， 很多家庭用水煮的方法 。 有的朋友私信我 ， 说她煮出来的虾 ， 虾肉老柴、腥味大 ， 买的是活虾 ， 按理来说不该出现这个问题呀 。 可她试了几次 ， 都是这样 ， 不得已发私信来请教我 。
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这还真问对人了 ， 水煮虾煮出来老柴发腥 ， 主要是因为水温不对 。 虾下锅的时候 ， 不是冷水也不是开水 ， 而是温水下锅 ， 这样虾肉能迅速成熟 ， 也不至于被高温一下子烫熟 ， 虾肉失去了鲜嫩度 。 发腥的问题 ， 则需要配合几种常见的调料 ， 这样水煮虾煮好之后 ， 鲜嫩肥美无腥味 。 水煮虾时 ， 应该冷水下锅还是开水下锅？用错了水 ， 难怪虾肉不鲜嫩 。 下面来一起看看正确方法吧 。
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水煮虾
准备材料：活虾、生姜、啤酒、料酒、精盐、花椒、冰镇凉开水、香葱
详细过程：
步骤一：活虾买到家 ， 用清水冲洗一下外表 。 取一个盆子 ， 加入几片生姜、料酒、清水搅拌开 ， 将活虾放入浸泡10分钟 。 这样可以去除虾的腥味 ， 让虾进一步吐沙 ， 更加干净 。
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步骤二：锅内烧水 ， 加入姜片、香葱、料酒、少许精盐、10粒花椒 ， 大火烧开后煮2分钟 。
步骤三：将浸泡好的虾沥干水分 ， 打开一罐啤酒 ， 倒入锅中三分之一 。 这是锅中的水由沸腾变成80°左右 ， 将虾放入锅中 ， 转大火烧开 。
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步骤四：水开之后 ， 用笊篱搅拌下 ， 使虾受热均匀 。 看到虾尾打卷 ， 虾身变红 ， 由水开计数30秒捞出 。
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步骤五：提前准备好冰镇凉开水 ， 有冰块最佳 ， 将捞出的虾迅速放入冰水中浸泡5分钟 ， 用筷子翻动使虾彻底冷却 。
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步骤六：装盘食用 ， 口味重的可以用海鲜酱油、姜末、米醋、白糖调个蘸汁 。
这样做好的水煮虾 ， 虾肉紧致鲜嫩 ， 味道香甜鲜美 ， 一点腥味也没有 。 如果你没这么煮过虾 ， 这样试试吧 ， 保证比你之前煮的好吃 。
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