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烹饪|选虾皮时，不要纠结“白皮黄皮”，记住这3点就好


选虾皮时 ， 不要纠结“白皮黄皮” ， 记住这3点就好
小龙虾是夏季夜宵摊的常客 ， 尤其在湖南 ， 每年吃掉的麻辣小龙虾数量就非常可观 ， 其实不只是小龙虾 ， 连小虾米都深受食客欢迎 ， 在很多地方为了能将小虾米能更长久的储存 ， 不少人都采用了晒干的方式 ， 以这种晒干形式出现的小虾米被叫做"虾皮" 。
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"虾皮"并不是指小虾米的皮 ， 而是一种干制品 ， 将小虾米晒干之后它就变得相当干瘪 ， 是看起来皮薄肉少 ， 表面干燥 ， 看起来就像是只有一层皮一样 。 虾米的营养含量极高 ， 还有丰富的蛋白质和矿物质 ， 还有虾中独有的虾青素 ， 它可是被称为"超级维E"的物质 。
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但是在超市中 ， 一般的虾米都有白皮和黄皮区别 ， 虽然两者都是虾皮 ， 但是差别还是很大的 ， 从外形上分别就能分别 ， 白虾皮大多下虾青素比较少 ， 所以会呈现一种透明状 ， 而黄虾皮相对而言虾青素够多 ， 在颜色上就会呈现一种浅黄色 。
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在营养价值这方面 ， 其实两者差不了太多 ， 所以去超市买虾皮的时候 ， 不要太过纠结颜色 ， 而是要看下面这几种 。
第一：看外形状态
看实物第一眼当然是外表形态 ， 一般来说虾皮都是稍微偏向透明的 ， 颜色为淡黄色的较好 ， 但是也会太黄或太白的 ， 太黄的虾米就代表已经在变质了 ， 而且抓在手里会有一股氨水的味道 ， 就说明存放时间过长 。 太白的虾米一定不能买 ， 抓在手里有湿润度 ， 但它很有可能熏制过 ， 或者是被甲醛泡过 ， 如果人吃下去真的没事吗？
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第二：手感和味觉
上面一种太白太湿润也差不多手感方面 ， 其实还有一个能区分出好坏的 。 那就是用手抓一波的虾皮 ， 如果手松开之后顺序松散 ， 那就代表质量过关 ， 如果手松开还是黏在一起 ， 那就最好不要买 。 还有可以问售货员是否可以稍微试尝味道 ， 拿个虾皮稍微产业尝一下 ， 太咸的虾皮要不得 ， 加了盐之后就很难判断是否新鲜 ， 而且吃过了高盐食物也不好 。
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第三：食用
虽然小编在上文提到了黄皮和白皮虾皮并没有太大区别 ， 但是两者还是有点差异的 。 黄皮虾青素含量较高 ， 口感上也更胜一筹 ， 一般家常菜还是黄虾皮较多 ， 白虾皮中的含钙量较高 ， 如果需要补钙就选白虾皮更好 。
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最后还有记住一点 ， 选择虾皮是不要为了贪图一时的便宜 ， 选择了不太新鲜的虾皮 ， 毕竟一分钱一分货！


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