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草根创业|早餐包子店：三种肉馅做法，哪种做法赚钱多( 三 )


降低成本 ， 该怎么做？
早餐店的生存条件很紧张 ， 高房租占了大头 ， 生意差点的话 ， 就等于给房东干了 ， 自己白干 。 肉价也居高不下 ， 顾客还吵着贵了 。 两头挤兑 ， 中间难受 。 所以靠降低成本维持包子低价 ， 成了从业者的必然选择 ， 没其他好办法 。
我们经常和早餐店主、肉铺老板 ， 包括批发市场有沟通 ， 认为还是有比较好的办法 ， 能有效控制成本 ， 做到“平价不降质” 。 这样才能更好地维持住老顾客 ， 发展新客户 ， 甚至能把自己的早餐店做出牌子 ， 起码地方名牌 。 办法还是老办法 ， 保质保量 ， 货真价实 。 分享三个主要思路：
第一个 ， 建立自己的猪肉储备 。
不论店大店小 ， 只要每天能卖到100笼以上 ， 都应该有自己的猪肉储备 。 储备方法上 ， 可以根据自身的条件 ， 或者叫做“资源优势” ， 灵活多样 。 我们常见的是包子店和卖肉铺的合作关系 ， 卖肉的把客户挑剩的囊膪肥膘、筋头肉脑什么的 ， 只要是猪肉上割下来 ， 卖不掉的 ， 统统收集一起 ， 打成肉泥 。 然后以低于好肉几倍的价格 ， 卖给合作早点店 ， 双方皆大欢喜 。
草根创业|早餐包子店：三种肉馅做法，哪种做法赚钱多
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这种合作就是“猪肉储备”方式之一 。 生意大的 ， 有固定的进货渠道 ， 有储存方式 ， 有指定肉品 。 譬如现在的猪肉30元一斤 ， 他们储存的肉会是10几元 ， 而且依然有低价进货 ， 并且可随时进货 。 这些做法就一个目的 ， 用着方便 ， 价格压到尽可能的低位 。 很多餐饮店都是这样做的 ， 这里只提供一个思路 ， 就是说 ， 不论生意大小 ， 以建立猪肉储备的路子去做 ， 猪肉的价位不会高了 ， 起码不至于随行就市的波动 。 成本自然降下来 ， 尤其是新入行的业主 ， 拥有这个观念很重要 。
第二个 ， 稳住或减少房租 。
早餐店成本两大块 ， 第一是肉 ， 第二是房租 。 肉要每天买 ， 房租每月缴 ， 都是硬性支出 。 房租的难题突出表现两点：一是地段越好房租越高；再个是不断上涨 。 早餐生意还要凑上好地段 ， 图个人多好做生意 。 不过在实际操作中 ， 一样有办法尽量减少这部分投入 ， 说三点主要的：
一是签订长期合约 ， 如果你就没有长期做下去的想法 ， 那就只能掏高房租；二是充分利用租房面积 。 如今市场管理有松动 ， 临街店面在环境允许情况下 ， 可以把生意摆出门外 。 这样一来 ， 营业面积自然得到扩大 ， 而且扎眼 ， 便于扩大影响；三是生意做好了 ， 并不一定要好地段 ， 各地都有名吃店藏在背街陋巷 。 所以 ， 只要包子做得好 ， 不怕陋巷无人来 。
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第三个 ， 端正从业理念 。
这个都知道 ， 都会说 ， 不一定能做到 。 道理真的好简单 ， 好好做包子 ， 人们都喜欢了 ， 来买来吃 ， 钱自然赚到 。 如果老想着怎么赚钱 ， 去搞偷工减料 ， 就没人买你的 ， 最终赚不到钱 。 这就是老话说的 ， “想钱人是混账人” ， 只想着赚钱就容易丢弃初心 ， 不忘初心才能成功 。


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