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草根创业|早餐包子店：三种肉馅做法，哪种做法赚钱多( 二 )


业内人知道 ， 这样质量的包子 ， 目前还算是良心货 ， 料足分量够 。 用的还不是问题肉 ， 即便有也很少 。
草根创业|早餐包子店：三种肉馅做法，哪种做法赚钱多
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第三种 ， 降质降价 。
这种包子属于典型的“薄利多销” 。 表现在同行同类产品上 ， 分量不怎么减 ， 减了也看着不那么显眼 ， 也就小一点点 。 突出的是降价 ， 比同行卖得便宜 。 你们都4块钱一笼 ， 我3.5元一笼 ， 要不就3元一笼 ， 降价幅度25%！有朋友今早还在这里纳闷 ， 说早餐店标配胡辣汤和水煎包 ， 我自己做的水煎包成本都要1块钱一个 ， 还是材料成本 ， 人工、配菜、味料什么的都没算进去 。 可是我买到的居然1块钱2个 ， 这么低价应该亏本啊 ， 难不成单靠胡辣汤给赚回来？
其实早餐店这样产品价格并不稀奇 ， 很正常 ， 水饺包和小笼包相比 ， 因为外层有煎出的焦香部分 ， 代替了部分的馅料 。 也就是说 ， 水煎包用馅要比小笼包少 ， 一般的少一倍 ， 质量也更虚 。 这里不说水煎包 ， 还接着前面的话头说小笼包 。 外面吃早餐的人们有个共性 ， 不论你身家多少 ， 都在乎买早餐的几块几毛钱 。 所以早餐产品 ， 10%的价格浮动就很见效 ， 别说下浮25%了 。 一笼便宜1块钱 ， 又都是经常光顾的早点铺 ， 包子也小不多少 ， 买的人就多了 ， 这就达到“薄利多销”目的 。
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再看这个降价的根据 。 前面第二种的做法 ， 一斤肉5块钱 ， 包的包子赚13块钱 。 如果把肉馅稀释到两倍 ， 实际用肉减少到2.5元 ， 那么 ， 降价的一块钱就省出来了 。 这个账算得来：肉2.5元 ， 面、料和所有费用10元 ， 总成本12.5元 ， 卖21元（7笼×3元） ， 净赚8.5元 。 合起来 ， 还是一斤肉的馅 ， 赚了17元 ， 看着降价 ， 实际多赚了 。
稀释肉馅的办法很简单 ， 粉条为主 ， 再有萝卜藕芹菜等蔬菜 ， 添加到体积扩大一倍以上就是 。 一斤肉馅变成两斤肉馅 ， 或者更多 。 这样做的便利条件是 ， 肉被打成泥 ， 具有稀释的条件 ， 加进粉条或蔬菜后 ， 只要有肉味就行 ， 算肉馅 。 如果肉味不够 ， 现成的肉味香精 ， 兑里面去比真肉还香 。
我们在早餐店吃到的肉包子
综上所述 ， 我们再做进一步概算 ， 哪种包子馅合算 ， 就是说 ， 平日里做包子卖 ， 应该怎么买肉 ， 买什么肉；应该怎么调馅 ， 纯肉馅还是肉菜馅；做多大的包子 。 等等 。
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在包子馅之外的面、料和其他各项投入既定情况下 ， 因为这些投入条件基本不变 ， 可以视作常量 。 那么 ， 第一种用好肉 。 当然也不算是“好肉” ， 只是成大块的整装肉 ， 投入15元挣3元；第二种是零碎肉 ， 投入5元挣13元；第三种是零碎肉加菜 ， 投入2.5元挣8.5元 。
我们再看三种肉馅做法的利润率 ， 分别为20%、260%和340% ， 这组数据 ， 在餐饮行业内可以认为 ， 第一种“亏本” ， 因为基本不挣钱 ， 市场规则是“不挣钱即亏本” 。 第二种是良心做法 ， 第三种是常规做法 。
这就知道我们吃包子 ， 除了有名堂的包子 ， 譬如开封的灌汤包 ， 天津狗不理包子 ， 还有其他知名老牌肉包子 ， 是纯肉馅之外 ， 其他的只要便宜 ， 肉价都不到的 ， 全都不是纯肉馅 。 包括饺子馅、肉饼馅 。 几块一袋的芹菜肉饺子、荠菜肉饺子什么的 ， 确定有肉 ， 不说什么质量的肉 ， 比例一定很少 ， 能看得见、有肉味就是了 。
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