草根创业|早餐包子店：三种肉馅做法，哪种做法赚钱多
【草根创业|早餐包子店：三种肉馅做法，哪种做法赚钱多】前几天和朋友们讨论餐饮业竞争的常规套路 ， “薄利多销” ， 想起了行业的白热化市场 。 餐饮竞争表现充分的区域是早餐 ， 早餐店的核心产品是包子 ， 于是引发本文的话题 。
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薄利多销与早餐肉包子
“薄利多销”的目的 ， 包含两个核心要素：利润和销量 ， 商业运营的根本所在 。 老话说得好 ， 又要马儿好 ， 又要马儿不吃草 ， 指的就是“薄利多销”的意思 ， 一种理想状态 。 实际操作中 ， 可以作为理想目标 ， 做到的可能性不大 。 因为“鱼和熊掌不可兼得” ， 都想要 ， 往往一样也得不到 ， 做事必然要有取有舍才行 。
我们看餐饮业的“薄利多销”怎么推行的 ， 就拿早餐店为例 ， 单说肉馅小笼包子 ， 怎么做到卖得多还赚钱 ， 又不影响客流量 。 也就是说 ， 在多家包子铺并存环境中 ， 客人喜欢吃我家包子 ， 说皮薄、馅多、味香、便宜 。
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这个评价反映的就是核心竞争力 ， 和别家相比 ， 咱家包子卖相好 ， 味料足 ， 价格还便宜 ， “薄利多销”要达到的就是这样目的 。 至于能不能达到 ， 怎样达到 ， 主要会出现三种情况：
早餐店肉包子的三种做法
第一种 ， 货真料足 。
肉包子是我们很广谱的早餐之一 ， 相当部分人去店里堂食、打包带走必点 ， 吃到包子才算早餐完整 。
早餐的包子 ， 特点是量大上货快 ， 所以不是酒店的包子那么讲究 。 凌晨起来和面 ， 收拾备好馅料 ， 天亮前包好上笼开蒸 ， 开门后就边包边蒸边卖 ， 上午10点前再也停不下来 。
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肉馅小笼包子 ， 调馅高度程序化 ， 猪肉是核心材料 。 我知道的一位良心摊主 ， 他的小笼包不仅用好肉 ， 量还足 ， 客户多 ， 大部分是老熟人 ， 就是不大赚钱 。 也不是不赚钱 ， 和周边其他早餐店比 ， 少赚好多而已 。 他的包子馅 ， 用肉量的标准 ， 一斤肉调制的馅做包子7笼 ， 每笼8个 ， 4块钱一笼 。 他这个用肉量和包子大小、售价 ， 比较有代表性 ， 以此为例算个账（概算不是精算）：
猪肉价格不能以市场某一时段算 ， 譬如现在是30元一斤 。 都知道包子铺不会用后腿五花之类的优质肉 ， 自己有买肉的渠道 。 假如用便宜一半的肉 ， 按15元/斤计算 ， 面、料5元 ， 人工和所有费用5元 ， 总计25元 ， 卖28元 ， 净赚3元 。 一天按100斤猪肉的包子销量 ， 赚300元 。
第二种 ， 降低肉的质量 。
猪肉做包子馅 ， 除了肉丁状态的馅料 ， 若是打成肉泥 ， 行家都难以分清楚好肉赖肉 。 所以早餐包子铺 ， 无一例外都是肉泥馅料 ， 没有一份肉丁馅料的 。
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这样一来 ， 肉都是肉 ， 什么部位的肉 ， 绞成泥前是什么形状 ， 谁也分不清 。 但有一个共性 ， 都是猪肉 ， 起码猪肉的味道 。 那么 ， 在能吃的猪肉里面 ， 也就是说不是明显的问题猪肉 ， 诸如变质发臭 ， 调馅也压不住的之外 ， 都算是合格材料 。 当然避免不了亲猪肉、病猪肉 ， 肉铺卖剩的筋头肉末算是好的 ， 还是健康猪肉剔除下来的 。
这些肉 ， 还是一斤包7笼 ， 卖4块钱一笼 ， 就不止赚3块钱 。 按照上面的算账口径 ， 如果肉不是15块一斤 ， 而是10块一斤 ， 那就一斤肉的包子赚8块 ， 100斤肉的包子赚800块钱 。 如果是5块一斤的肉 ， 一斤肉的包子赚13块钱 ， 100斤肉的包子赚1300元 。
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