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|被“误解”多年的鱼，没有头和皮，很廉价被瞧不起，懂行的却常吃


|被“误解”多年的鱼，没有头和皮，很廉价被瞧不起，懂行的却常吃
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|被“误解”多年的鱼，没有头和皮，很廉价被瞧不起，懂行的却常吃
在日常生活中 ， 人们都认为活鱼的营养价值高 ， 而且口感上也会更加鲜美 ， 所以在买鱼时 ， 总喜欢挑选鲜活的鱼 ， 亲眼看着渔贩宰杀好才放心的买回家 ， 而在众多鱼类中 ， 有一种鱼却永远也买不到活得 ， 买的时候就已经提前处理好了 ， 雪白的身子 ， 没有头、没有皮 ， 价格十分低廉 ， 看起来十分的“低廉” ， 常常被大家“瞧不起” ， 吃的人也是越来越少 。
这种被“误解”多年的鱼名叫耗儿鱼 ， 学名叫绿鳍马面鲀 ， 又叫马面鱼 。 也就是北方常说的“无头鱼”、“剥皮鱼” 。
【|被“误解”多年的鱼，没有头和皮，很廉价被瞧不起，懂行的却常吃】耗儿鱼和其他的鱼有些不同 ， 它和带鱼一样是一种深海鱼 ， 生活在几千米深的大海中 ， 而巨大的强压导致了它们被渔民打捞上来后就会直接“暴毙身亡” ， 因此渔民会将打捞上来的鱼直接处理后用冰冷藏 。
耗儿鱼为什么无头、无皮耗儿鱼非常的有特点 ， 它的头非常的大 ， 头部、内脏和皮加起来差不多占全身重量的50% ， 而且它头部的肉极少 ， 没有食用价值 ， 另外它的皮也非常的厚 ， 不易煮熟 ， 更不好处理 ， 这样一条鱼可食用的也仅有50%的部分 ， 还增加了运输成本 。
所以渔民都会将耗儿鱼在第一时间处理干净 ， 他们称之为“三去” ， 也就是去头、去皮、去内脏 ， 这样一来 ， 处理干净的鱼不会轻易的腐坏 ， 还能减少运输成本 ， 这就是为什么我们在超市中看到耗儿鱼不仅被冰冻 ， 而且没有头、没有皮的原因 。
现在人们的生活水平提高了 ， 更多的人追求的是新鲜、健康 ， 尤其是吃海鲜产品时 ， 更讲究新鲜 ， 因此像这样冰冻的鱼越来越不被大众所接受 ， 其实耗儿鱼的营养价值十分高 ， 不仅肉多刺少、肉质鲜嫩 ， 耗儿鱼的肝还可以加工成鱼肝油 ， 而且它的蛋白质含量可以和大黄鱼相比肩 ， 因此虽是冰冻鱼 ， 但它的营养价值也不容小觑 。
而在北方地区 ， 尤其是在七八十年代 ， 物资相对匮乏、交通不便的时期 ， 每年春节冰冻的剥皮鱼和带鱼就是北方人唯一能吃到的海鲜了 ， 剥皮鱼肉质鲜嫩Q弹 ， 骨刺少又好入味儿 。 吃着吃着逐渐就变成了一种习惯、一种情怀 ， 直到现在我家过年时还会买上几斤剥皮鱼来吃 。

我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。


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