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烹饪|千层饼怎么做层多又柔软？有人说开水烫面多抹油，其实做法不全对


本期导读：千层饼怎么做层多又柔软？有人说开水烫面多抹油 ， 其实做法不全对
早餐不知道吃什么？烙个千层饼 ， 就个咸菜 ， 再来一碗小米稀饭 ， 也是很不错的 。 千层饼很多人也会做 ， 但是就是做不好 ， 没有那么多层 ， 还不柔软 ， 吃起来特别硬 ， 到底是哪里出了问题？有人说开水烫面多抹油 ， 其实做法并不全对！下面给大家分享一个千层饼最简单的做法 ， 一卷千层零失败 ， 层层分明 ， 凉了也不硬 ， 一起来看看我是怎么做的吧！【千层饼零失败的做法】
烹饪|千层饼怎么做层多又柔软？有人说开水烫面多抹油，其实做法不全对
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千层饼
【所需食材】
普通面粉430克、盐7克、120克开水、130克凉水、热油35克、凉油少许 。
【做法步骤】
1、我们先来准备400克普通面粉 ， 加入4克盐增加筋性 ， 混合均匀 ， 然后先用120克开水烫面 ， 搅拌均匀 。 再用130克凉水和面 ， 搅拌成絮状后揉成面团 。 盖好松弛10分钟 ， 然后再揉一次 ， 把面团揉匀揉光滑 。
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面团揉匀揉光滑
2、面团表面抹上一层薄油 ， 装进保鲜袋密封醒面半个小时 。
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密封醒面半小时
3、接下来制作油酥 ， 30克面粉加入3克盐 ， 浇入35克热油搅拌均匀备用 。
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【烹饪|千层饼怎么做层多又柔软？有人说开水烫面多抹油，其实做法不全对】
制作油酥
4、面团醒好后 ， 延展性好 ， 又特别软 。 取出来不用揉 ， 直接分成两份 。 取一份直接搓成长条 ， 搓均匀 ， 按扁 。
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搓均匀按扁
5、用擀面杖上下擀开 ， 宽度约为10厘米左右 ， 再把一头擀宽 ， 淋上油酥 ， 用刮板刮均匀 。 再撒上一层面粉 ， 这样分层效果好 。
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撒层面粉
6、然后从窄的一头卷起来 ， 宽的一头包起来 ， 翻过来 ， 再向内收拢 ， 团圆 。 包起来松弛一会儿 ， 做下一个面团 。
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面团包起来团圆
7、然后取出之前做好的面团 ， 按扁擀成圆饼 ， 按自家锅的大小来擀 ， 擀的时候要两面擀 ， 这样才能薄厚均匀 。 再盖上保鲜膜 ， 松弛5分钟 。
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两面擀均匀
8、电饼铛底层开大火预热无油下饼 ， 盖上盖子烙 ， 烙至一分钟左右开盖 ， 变色鼓起刷油翻面 ， 再盖上烙一分钟左右 ， 饼已经鼓起 ， 再次刷油翻面 。
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刷油再翻面
9、这时饼已经熟了 ， 再翻烙几次 ， 找找颜色 ， 如下图那样就可以出锅了 。
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烙至两面金黄出锅
这样烙出来的饼 ， 特别柔软 ， 切开一看 ， 层次分明 ， 还都是小薄层 ， 特别筋道 。 这大饼即使放半天也是软的 ， 凉了也好吃 。 但一定要密封保存好 ， 如果放在那儿风干变硬了 ， 那就不能怪我了 。 【杨哥有话说】


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