风笛艺术|那些匪夷所思的餐具们，维多利亚时代( 三 )
英国“用餐的排场”比较晚熟 ， 但这种把餐具上升为身份地位象征的手法却运用自如 。 在大英帝国称雄全球的维多利亚时期 ， 这股歪风自然越刮越烈 。
据考证 ， 当时的晚宴经常包括最少十二道以上的菜肴 。
试想象一下：每个人的奶酪、鱼、水果、牛排、鸡扒、炖羊肉……都得配上不同的餐具 ， 每套餐具还有各自的奶油刀、盐罐盐碟和依据季节单配的野味器具……餐桌表示 ， 可还行？
更有趣的是 ， 这种“餐桌的潜规则” ， 其实在哪种文化里都有存在 。
葡萄酒讲师齐绍仁说 ， 比起十几年前的法国 ， 今天的餐桌可简约多了 ， 就连法国传统的贵族家庭 ， 也不再以餐具炫富 ， “取而代之的是宴席上主理名厨响亮的名字和各地空运过来的稀少时令食材” 。
在酒店界服务多年的尼古拉斯·德弗雷蒙特NicolasDefrémont则换了一种方式 ， 他让员工根据客人所点的菜 ， 适时替换相应的专用餐具（餐具选择恐惧症的人可以松口气） 。 毕竟 ， 比起所谓的用餐礼仪 ， 周到的服务才是餐厅的核心竞争力 。
而电影《高斯福庄园》的顾问ArthurInchInch则说：“从朱古力匙羮到八种不同款式的椰菜专用叉 ， 这么过分的维多利亚式餐桌陈设 ， 是中产阶级才有的现象 。 ”——据传皇家很少用 ， 这个问号小编也回答不了……
你肯定会说 ， 餐具不是为食物服务的吗？好不好吃才是关键吧！
抛开那些在社交场合炫耀的成分 ， 或许我们可以这样理解：在某种特定的语境里 ， 丰富的食材=有足够的消费力；为每个食材搭配精致的餐具=讲究兼具品位；为每个客人准备齐备的餐具=认可和尊重 。
顺便说一句 ， 这些繁复的餐具有时还会有意想不到的效果——相传法国的黎塞留主教曾在宴会桌上揭穿了一个骗子的真面目 ， 因为他在吃橄榄时用了餐叉 ， 闹了半天会不会用繁复的餐具还有这样的功效……
（图片来源于风笛艺术及网络 ， 侵删 。 ）
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