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质疑|回应关店质疑 烘焙界“网红鼻祖”原麦山丘求变( 二 )


对于外界近期对原麦山丘的一些疑虑 ， 7月30日 ， 曲博在接受《每日经济新闻》采访人员采访时一一进行了回应 。 他告诉采访人员 ， 目前原麦山丘在北京一共有17家门店 ， 另外天津有3家门店 ， 整体经营状况良好 。 20家门店中 ， 80%的门店处于盈利状态 。
另外 ， 曲博还告诉采访人员 ， 尽管今年上半年因为疫情影响门店经营受到了一定的冲击 ， 但就在6月份 ， 原麦山丘还新开两家门店 ， 分别是迁址后的西单君太店和广安门天虹店 。 按照此前的计划 ， 截至今年年底 ， 原麦山丘的门店数量将达到25家 。 另外 ， 在线上渠道方面 ， 原麦山丘目前已具备了100万的粉丝基础 ， 自有微信商城1-6月的销售额同比增长了300% 。
在曲博看来 ， 当前烘焙市场有着更多、更年轻化的新品牌 ， 而诸如喜茶、乐乐茶等新品牌其实也对烘焙市场有了很好的烘托 ， 对于行业的整体发展来说是好事 。 但原麦山丘与前者的区别在于 ， 原麦山丘只专注于做好面包本身 。
“原麦山丘门店的收入 ， 95%来自于面包 ， 以面包零售收入做行业对比的话 ， 原麦山丘至今面包收入仍保持行业最高 。 ”曲博称 ， 这也是原麦山丘进一步做大市场的底气所在 。
战略转型：发力新兴消费人群、尝试与商超便利店深度合作
实际上 ， 尽管收缩了北京、天津地区以外的门店 ， 但原麦山丘并没有放弃去拓展市场 。
“我们说收缩北京和天津以外地区的门店是一种策略调整 ， 目的其实是为了更高效地触达消费者 。 ”曲博告诉《每日经济新闻》采访人员 ， 之前原麦山丘在拓展外埠市场的过程中 ， 门店的整体评效不够高 ， 这其中主要是考虑到了选址成本、开店成本、渠道成本 。 而原麦山丘希望 ， 此后能以一种更低成本、更快捷的方式去触达到当地的消费者 。
曲博进一步表示 ， 未来原麦山丘在外埠市场会通过与商超、便利店等零售渠道合作的方式去触达 ， 而这种渠道拓展方式当前会先在北京市场展开试水 。
据《每日经济新闻》采访人员了解 ， 早在2018年11月时 ， 北京全家便利店曾与原麦山丘达成合作 ， 在便利店内销售后者当日烤制完成后运送到门店的新鲜面包 。
“当时双方合作的其实只有4家门店 ， 主要针对的是小面包 ， 产品数量上比较有限 。 但随着此次双方合作的升级 ， 我们计划在全家的8家门店 ， 瞄准不同的场景进行尝试 。 同时 ， 在产品的SKU数量上也会有所拓展 ， 通过产品创新 ， 研发一些更适合商超、便利店渠道的零售化商品 。 ”曲博告诉采访人员 。
在原麦山丘尝试与商超、便利店展开进一步的深度合作背后 ， 其所依托的核心还在于技术创新 。
仍以与全家的合作为例 ， 据悉 ， 不同于此前原麦山丘向全家便利店提供新鲜面包的方式 ， 此后双方的合作将以提供冷冻面包的方式展开 。 前后的区别在于 ， 后者提供的面包在保证营养和口感的前提下 ， 可以有更长的保质期 。 而实现这种创新合作形式的基础在于 ， 原麦山丘在华北地区拥有的最大的手工冷冻面团中央工厂 。
“很多人说面包的创新就是换馅 ， 做口味上的调整 ， 但我们看来这并不是创新 。 我们理解的创新是在营养健康层面 ， 比如原料营养物质的留存 ， 有更高的蛋白质含量 ， 富含更多粗纤 ， 减少糖分摄入满足现代用户对健康的需求 。 ”曲博称 ， 目前原麦山丘已与中科院食品研究院、中粮食品研究院、中国农业大学等科研机构院校达成合作 ， 而这才是原麦山丘拓展市场的核心动力 。
另外 ， 对于新兴消费人群的拉动也是此后原麦山丘发力的重点 。
对此 ， 曲博表示 ， 当前原麦山丘的用户画像主要是30-35岁的人群 ， 而烘焙市场最大的客群是25-30岁人群 。 为此 ， 原麦山丘会通过产品创新、包装创新、跨品牌合作等方式 ， 去尝试吸引更多的年轻用户 。
根据开源证券今年1月发布的一份研报 ， 我国烘焙行业目前正处于量价齐升的成长期 ， 行业规模已达2384亿元 。 据中国食品工业协会数据统计 ， 2013-2017年我国人均烘焙食品消费量CAGR（复合年均增长率）达6.7%以上 。 面包零售吨价从2014年的1.27万元/吨增长至2018年的1.6万元/吨 ， CAGR达6.01% 。 但也可以看到 ， 目前国内烘焙食品的人均消费量仅6.9kg ， 离世界平均水平以及饮食习惯相近的日本还有2倍的提升空间 。


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