吃货|饭店的水煮毛豆为啥绿油油不发黄？到底加了什么东西？真相来了！
饭店的水煮毛豆为啥绿油油不发黄？到底加了什么东西？真相来了！夏天水煮毛豆配冰凉的啤酒 ， 吃着特别开胃 。 这个季节的毛豆 ， 特别便宜 ， 昨天在超市看到才卖2元一斤 ， 买一些回家做成水煮毛豆 ， 绿油油的特别惹人爱 。 很多人都认为水煮毛豆其实好简单 ， 只需要把毛豆放水里 ， 加入香料 ， 开火烧个一小时 ， 就做好了 。 但是大家有没有想过 ， 如果想要煮出绿油油不发黄的毛豆 ， 那得有技术才行 。 没一点儿技术煮出来的毛豆肯定发黄 ， 一旦毛豆发黄 ， 看着特别影响食欲 。
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那么饭店的水煮毛豆为啥绿油油不发黄呢？到底加了什么东西？一想到自己做的水煮毛豆总是发黄 ， 而饭店的一直可以保持绿油油的色泽 ， 我们肯定会怀疑别人加了什么不明物质 ， 加的物质吃了对我们身体到底有没有害处？这些疑问相信大家都会有 。 其实有这样的猜测也是正常的 ， 毕竟我们确实不知道饭店的水煮毛豆到底是加了什么煮的 。
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水煮毛豆容易变黄 ， 其原因是：毛豆中含有叶绿素 ， 在高温而且长时间的烹煮过程中 ， 叶绿素就容易遭到破坏 ， 从而使得毛豆色泽不再是翠绿的颜色 ， 越煮得就就越黄 。 饭店的水煮毛豆为啥绿油油 ， 其实就是在煮的过程中控制好 ， 想要水煮毛豆保持绿油油不发黄的色泽 ， 我们只需要保护好毛豆中的叶绿素就可以了 。 那么具体要怎么操作呢？请继续往下看 。
【吃货|饭店的水煮毛豆为啥绿油油不发黄？到底加了什么东西？真相来了！】
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如何煮出绿油油不发黄的毛豆？需要掌握哪些技巧？
技巧1：在清洗毛豆时加入一勺食盐
在清洗毛豆时 ， 我们可以把毛豆放入盆中 ， 然后加入1勺食盐 ， 用双手搓洗毛豆 。 加入食盐可以使得毛豆能够保持稳定状态 ， 从而使得在水煮毛豆不变色 ， 只要没有破坏到毛豆中的叶绿素 ， 那么煮出来的毛豆都是绿油油的 。
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技巧2：在水中加入适量的食用油
在煮毛豆前 ， 可以往水里加入食用油 ， 食用油可以在一定程度上阻止氧化酶破坏叶绿素 ， 从而使得毛豆一直能保持翠绿的色泽 。
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技巧3：水开后再放入毛豆 ， 缩短水煮时间
水煮毛豆 ， 煮的时间不易太长 ， 一般把水烧开后再煮5分钟就可以了 。 煮的时间越长 ， 在长时间的高温烹煮下 ， 毛豆中的叶绿素就容易被破坏 ， 从而就导致毛豆会发黄 。 水煮时间短 ， 从而就减少了叶绿素被破坏 ， 煮出来的毛豆就绿油油了 。
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技巧4：在煮毛豆时 ， 千万不能盖锅盖
水煮毛豆不盖锅盖 ， 也是可以使得毛豆保持绿油油的色泽的 。 相反 ， 如果盖上锅盖 ， 在高温的焗煮下 ， 毛豆容易发黄 。
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总结：饭店的水煮毛豆为啥绿油油不发黄？到底加了什么？其实就是加了食盐和食用油 ， 加入这两味料 ， 可以使得毛豆中的叶绿素不易被破坏 ， 加上以上4个技巧 ， 那么煮出来的毛豆就是绿油油不发黄的 。
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