杜锐美食|中伏吃面不省事，川菜大厨分享地道重庆小面做法，麻辣鲜香劲爆
【杜锐美食|中伏吃面不省事，川菜大厨分享地道重庆小面做法，麻辣鲜香劲爆】
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
如果您喜欢我的美食文章 ， 请点击 “关注” ， 会有更精彩的美食文章奉献给您！
关于重庆小面
重庆小面是与红油火锅齐名的重庆美食 ， 是重庆四大特色美食之一 。 严格意义上来说 ， 传统的重庆小面就指麻辣素面 ， 后来衍生出来的牛肉肥肠小面、豌豆杂酱面等 ， 也被叫作重庆小面 。 但是 ， 如果你去一家地道的重庆小面馆 ， 如果不特加说明 ， 要重庆小面就会给上麻辣素面 。 重庆小面还具有个人定制的特点 ， 根据个人爱好 ， 推出了“干熘” ， 就是干拌面；“提黄” ， 面条偏生硬；“加青” ， 多加各式青菜；“重辣” ， 多加红油辣椒等等多种不同需要 ， 可以说是最包罗万象的一类传统面点 。 中伏吃面不省事 ， 川菜大厨分享地道重庆小面做法 ， 麻辣鲜香劲爆 。
红油辣椒 ， 重庆小面的灵魂
一份合格的重庆小面 ， 必须要有一碗精致的红油辣椒 ， 特别是那种红润鲜亮的红油辣子 ， 让人看上去都食欲爆棚 。 所以说 ， 红油辣椒是重庆小面的灵魂 ， 是嵌入到精神深处的情怀 。 把鲜红的干红辣椒下入锅内 ， 小火不断快速煸炒 ， 炒至有馥郁醇冽的干辣浓香溢出 ， 但是 ， 干红辣椒却还是鲜红的颜色 ， 听上去是干爽的声音 ， 快速把干红辣椒取出 ， 室温放凉 ， 料理成辣椒粉 。
黄灿灿的菜籽油 ， 恰能激发出干红辣椒的红艳色泽与醇冽浓香 ， 是最恰当不过的选择 。 把菜籽油烧至有油烟冒出 ， 油温恰好七成热 ， 把三分之一的热油浇淋入辣椒粉 ， 快速搅拌 ， 防止炸糊 ， 干辣浓香 ， 出“香” 。 再每隔2分钟 ， 油温分别为六成热、五成热时 ， 再各浇淋入三分之一的热菜籽油 ， 分别出“辣”、出“色” 。 经过三次浇淋热菜籽油制出的红油辣椒 ， 才算是一份合格的红油辣椒 ， 再经过数天的精粹融合 ， 红油辣椒呈现出红润鲜亮的色泽 。
关于豌豆杂酱面
豌豆杂酱面是重庆小面的衍生种类 ， 与传统的麻辣素面最大的区别就是加入了煮好的豌豆、炒香的肉末臊子 ， 在味觉上层次更丰富 ， 用料也更广泛 。 今天 ， 就给朋友们分享重庆小面里面的豌豆杂酱面详细做法 。 除了灵魂的红油辣椒之外 ， 炒五花肉臊子也十分讲究 。 精五花肉切成粗肉末 ， 小火炒香煸透 ， 下入姜蒜末炒出香味 。 调入郫县豆瓣酱、甜面酱、酱油、料酒 ， 入味、去腥、提鲜 。 细切的芽菜末 ， 少量植物油炒出清香味道；添香的花生碎、熟白芝麻也是必不可少的调味料 。 只是花椒油 ， 麻味还远远不够 ， 还要添加少量花椒粉 ， 麻辣鲜香的味道才够劲爽 。
豌豆杂酱面
主料：鲜面条650克
肉末臊子用料：精五花肉150克、鲜香菇30克、植物油30克、蒜5克、蒜5克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱15克、酱油15克、料酒15克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）
配料：芽菜100克、榨菜30克、花椒粉3克、熟白芝麻5克、熟花生碎15克、油菜6棵、小香葱15克、干豌豆60克
调料：酱油30克、花椒油15克、香油9克、红油辣椒45克、熟猪油15克、蒜末15克、味精或鸡粉3克（这是三碗小面所用调料）
说明：这个用料是一家三口三碗重庆小面用量 ， 请根据家中实际人数 ， 酌情倍增或倍减用料 。
制作过程
1、重庆小面的面条是鲜面条 ， 而且是比较硬的碱水面 ， 水面比约为30% ， 这点要注意 。 按着面粉500克、清水150克、盐3克、食用面碱2克这个比例 ， 擀制或机制鲜面条1份 。 如果能购买到现成的碱水鲜面条 ， 也是不错的选择 。
推荐阅读
- 美食|教你用鸡胗做一道开胃菜，配上酸豆角和泡椒，下酒又下饭
- 美食|晚餐不想开火炒菜，试试这样吃，食材丰富，营养还足，几分钟上桌
- 郑妈妈的美食日记|12月底农村新农合截止缴费，农民嫌贵不愿付费，却不知3大变化！
- 郑妈妈的美食日记|农村“隔辈不亲”现象频发，70后拒绝义务带孙子，这是为什么？
- 可口|夏季不想吃饭没有食欲？分享几道香辣可口的家常菜美食，好吃下饭
- 烹饪技巧|名厨揭英王室饮食习惯：女王不吃比萨 威廉喜印度美食
- 美食|下班到家吃什么？这5道家常菜既快又下饭
- 比萨|名厨揭英王室饮食习惯：女王不吃比萨 威廉喜印度美食
- 名厨爆英国王室饮食口味：女王不喜欢比萨，威廉喜欢印度美食
- 美食|暑假在家，除了电饭锅蛋糕，你还可以试试这款简单易学的美食哦