钱江晚报|男子在杭做“极品酥鱼”，买房买车还开出3家店！陌生人一句话让他笑了：没啥难为情
从一家平平无奇的小店 ， 发展到如今的杭城“网红” ， 李辉用了24年 。
前不久 ， 他注册了商标——凤起李记酥鱼 ， 商标上是他自己的头像 。
“有了点名气 ， 就有人来想拜师学艺 ， 也有想加盟的 ， 还有打着我们的名号在外面开店的 。 ”李辉说 ， 他就想做好每一份酥鱼 ， 然后争取多开几家店 。
李记酥鱼除了凤起农贸市场的总店 ， 还有一家在刀茅巷农贸市场 。 前几天 ， 又在中河农贸市场开出了第三家 。
新店刚开张不久 ， 李辉不敢怠慢 ， 每天都守在店里 ， 杀鱼、片鱼、炸鱼、收银 ， 他是任何岗位的替补 。
24年 ， 他手臂上布满了被油烫伤的疤痕 ， 身上有着洗也洗不掉的鱼腥味 。
但同时 ， 他在杭州买了房买了车安了家 。
有人说他是卖酥鱼卖出的人生赢家 。
李辉笑：哪是什么人生赢家哦 ， 只不过靠一门手艺谋生活 。
过几天 ， 李辉的儿子要去宁波上大学了 。 他想让儿子读更多的书 。 “我文化程度不高 ， 只能辛苦点 ， 我不想他那么辛苦 ， 还是要去多看看世界 ， 做点自己喜欢的事 。 ”
从后厨配菜员做起
卖过菜卖过手工鱼丸
1977年 ， 李辉出生在临安昌化 ， 父母都是农民 。 初中毕业后 ， 他在当地一个自行车零件厂打工 。 生活两点一线 ， 年轻的李辉觉得乏善可陈 。
经人介绍 ， 他来到杭州 ， 在浙江展览馆做后厨学徒 ， 当起了配菜员 。 月工资500元 ， 完全不够他花 。
李辉想了想 ， 决定做点小生意得先把自己养活了 。
在凤起农贸市场里 ， 他卖过蔬菜 ， 凌晨三点摸黑起床进货 ， 下午绿叶菜蔫儿了就卖不出去；他卖过手工鱼丸 ， 凌晨四五点起床进货、打鱼浆 ， 冬天客人络绎不绝 ， 夏天完全无人问津 。
“一年就做半年肯定不行啊 。 ”1996年 ， 李辉跟着一位老师傅学起了炸酥鱼 。
原本这只是一个副业 ， 没想到后来成了他的主业 。 杀鱼、片鱼、炸鱼 ， 一晃就是24年 。
煤饼炉熬酱汁是秘诀
味道没有捷径 ， 只能不停尝不断试
李记酥鱼的起步并不容易 。
市场里 ， 有一家雪景酥鱼 ， 一开始客人只认雪景 。 李辉每天只能卖出三四十斤酥鱼 。
客人反映味道不好后 ， 李辉开始了漫长的琢磨酱汁的过程 。
“炸酥鱼简单 ， 学几次就会了 ， 关键就在酱汁 。 ”
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