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中国甘肃网|康县面茶 茶马古道上最温暖的饮食


中国甘肃网|康县面茶 茶马古道上最温暖的饮食炭火边的面茶
中国甘肃网|康县面茶 茶马古道上最温暖的饮食面茶深受游客欢迎
康县大南峪镇 ， 雨天的村庄总是那么恬静 。
【中国甘肃网|康县面茶 茶马古道上最温暖的饮食】村里的一户农家 ， 主人脸上洋溢着笑容 ， 因为今天家里来了客人 ， 他们要用传统的美食招待客人 。
厨房里 ， 红红的火苗跳跃在火盆里 ， 女主人已洗好了土豆 ， 挑选了土鸡蛋 ， 剥好了核桃仁 ， 接下来就要开始制作一家人的早餐 。
时间不早不晚 ， 火苗不大不小 ， 恰到好处的是 ， 火盆里有足量的燃烧完全的木炭 ， 当地人叫它“火子” 。 拿来黏土烧制的茶罐 ， 一大一小 ， 大的里面按照比例加入了花椒叶、葱皮、生姜片、茴香等调料 ， 最后加入清水和面粉搅拌成面汤 ， 待文火煮沸 ， 小的茶罐是用来煮茶水的 ， 大叶粗茶在清油里炒过 ， 一是锁住茶味让其慢慢煮出 ， 二是通过炒制让茶叶的营养物质充分分解 。
两个罐子在火上慢慢烤煮 ， 男主人负责照看两个茶罐 ， 用筷子不停地搅拌 ， 让其慢慢煮沸 。 这时女主人开始把土豆切成丁 ， 土豆丁和核桃仁逐一在火上用大油炒至酥脆 ， 足以挑战任何挑剔的味觉 。 然后将土鸡蛋打在碗里 ， 放上花椒面、食盐充分搅拌后 ， 倒入烧熟的清油里炸炒 ， 这样炒出来的鸡蛋一片金黄 ， 成块但不分离 ， 成团却不厚腻 ， 任何辞藻都不足以形容它 。
待这些东西都准备好了 ， 茶罐里的茶水和面汤汁也就煮好了 ， 这时把小茶罐里的茶水重新倒在大茶罐里 ， 充分搅拌 ， 待慢慢煮沸 ， 一碗散发着浓浓香味的面茶出现在火盆旁 ， 然后把之前盛在碗里的土豆丁、核桃仁和鸡蛋花调进来 ， 这时一个奇怪的现象发生了 ， 土豆丁大部分开始下沉 ， 沉在了碗底 ， 鸡蛋花只露出一小部分在表面 ， 而核桃仁则漂浮在表层 ， 这就是“三层楼”——地地道道的康北面茶 。
围坐在火盆旁 ， 端起面茶 ， 就着火锨馍和村人闲聊 ， 好不畅快 。
原来 ， 康县北部属于阴湿性森林气候地域 ， 这就需要温暖的饮食 ， 特别是一天中非常重要的早餐 ， 面茶因此应运而生 。 有种推测 ， 康县面茶应是邻近的陕西略阳从茶马古道承袭而来 ， 因为略阳古代为白马氐族的东境地 ， 这些部族以食牛羊肉为主 ， 过着游牧生活 ， 罐罐携带方便 ， 随时随地就可熬茶解渴充饥 ， 有易消化耐饥作用 ， 所以倍受青睐 ， 最终演变成现在的面茶 。
文/图 采访人员 刘小雷


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