康妮cheng|早餐爱上这包子，一次发酵省时，照样光滑暄软蓬松，馅料汁多鲜美
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
早餐爱上这包子 ， 一次发酵省时 ， 照样光滑暄软蓬松 ， 馅料汁多鲜美
白菜杏鲍菇肉包子
前几天 ， 我家人提醒道：“天气热 ， 少吃点容易上火的 ， 面包吃多了 ， 能不能换包子呢？”很多家庭早餐都爱吃包子 ， 我家也不例外 。 记得 ， 小时候妈妈经常做肉包子 ， 那时候没有冰箱 ， 每次妈妈都会算好每一个人吃几个包子 ， 每次做包子都一次早餐吃光 。 妈妈最爱用白菜和猪肉做包子馅 ， 不过我妈妈包的包子不太好看 ， 肉包子没有褶子 ， 有时候还会蒸得塌陷 。 但我们都爱吃妈妈做的包子 ， 妈妈处理包子的馅料挺好 ， 也就是说妈妈做的包子好吃不好看 。
这些年 ， 我隔三差五给家人包包子 ， 有时候包子好看却不够暄软 ， 有时候蒸好的包子也会塌陷 。 我做包子的次数多了 ， 慢慢掌握了怎样包包子才能做到光滑蓬松不塌陷 。 我还会采用一次性发酵的方法 ， 在做得好吃好看的基础上 ， 节省做包子的时间和力气 。
这次分享我家人很爱吃的白菜杏鲍菇肉包子 ， 包子的馅料用了白菜和杏鲍菇两种蔬菜 ， 三伏天多放一些蔬菜 ， 清爽不油腻 ， 白菜清甜可口 ， 杏鲍菇爽脆鲜美 ， 把白菜和杏鲍菇一起拌肉糜 ， 馅料汁多肉糜嫩滑 。 下面就来看看白菜杏鲍菇肉包子的详细做法 ， 最后我再归纳一下包子要光滑暄软蓬松的小窍门 。
【包子皮的食材】中筋面粉250克 ， 砂糖 10克 ， 水 130克 ， 油少许 ， 干酵母粉3克 。
【包子馅的食材】猪肉 250克 ， 小白菜3颗 ， 杏鲍菇150克 ， 盐 少许 ， 姜蒜 少许 ，
胡椒粉 少许 ， 生抽 15毫升 ， 蚝油10毫升 ， 香油 适量 。
【做法】
第一步 准备做馅料的食材 ， 猪肉最好用猪上肉 ， 有点肥肉吃起来不会柴 ， 我用了小白菜 ， 在我这里有很好听的名称叫做银丝菜 。
第二步 煮锅烧开水后 ， 放入杏鲍菇和小白菜焯水 ， 焯水后挤干水分 ， 剁成蔬菜碎 。
第三步 把猪肉用绞肉机搅拌成肉糜 ， 可以用刀剁成肉糜 ， 加入盐、生抽、胡椒粉和香油搅拌均匀 ， 用筷子顺着一个搅拌 ， 把肉糜搅拌上劲 。
第四步 加入剁碎的小白菜和杏鲍菇粒 ， 把蔬菜和肉馅搅拌均匀 。
第五步 蔬菜和肉糜搅拌后 ， 加入少许生抽和香油 ， 把肉馅搅拌 ， 蔬菜分量多 ， 肉糜不需要加水 ， 搅拌好的包子馅料有光泽 。 做好的肉馅放入冰箱冷藏 。
第六步 把酵母粉加入到水中搅拌 ， 静置片刻 ， 一般来说干酵母粉是面粉的百分之一分量 。 把干酵母粉水、中筋面粉、砂糖和油混合 ， 多揉几遍 ， 把面团揉成光滑状 。
第七步 把大面团分割成60克左右大小的面剂子 。
第八步 在操作台上撒一层干面粉 ， 把小馒头擀成圆形面片 。 这里要注意面片不要擀得薄 ， 太薄蒸好以后容易回缩 。
第九步 包入小白菜杏鲍菇肉馅 ， 馅料也不能太多 ， 太多很难捏紧封口 。 顺着一个方向折褶子 ， 包子包好放在蒸箱醒发 。
第十步 做好的包子放在蒸箱醒发20分钟 ， 现在天气热 ， 20分钟已经使得面团发酵 。
第十一步 用臻米折叠蒸箱蒸15分钟 ， 蒸好以后焖5分钟再打开盖子 。 我所用臻米折叠蒸箱10秒就会有蒸汽 ， 可以省时 ， 有两层蒸盘 ， 容量大 ， 可以想一次多做一些包子 ， 用蒸箱一次就可以蒸好了 。 当然如果没有蒸箱 ， 可以蒸锅冷水下锅 ， 用中火上汽蒸15分钟 。
下面我总结一下要包子光滑暄软的窍门：
第一要把面团揉成光滑 ， 要把面团多揉一会儿 ， 面团要揉成光滑 。 当然如果有厨师机或者面包机或者和面机 ， 可以使用机器把面团揉成光滑状 。
推荐阅读
- 孩子|霍启刚晒豪门家庭早餐引热议：真正的富养，不靠钱砸
- 早餐|早餐喝它很养胃，暖暖甜甜，细腻香滑
- 好吃|早餐做它最省心！10分钟搞定3样，好吃管饱！
- 早餐|明星们早餐都吃啥？赵丽颖接地气，王俊凯诱人，华晨宇太丰盛
- 加盐|做鲜肉馄饨，不要只加盐！多加点“它”，肉馅香嫩，做早餐最合适
- 吴亦凡|千玺的早餐，蔡徐坤的早餐，吴亦凡的早餐，看到华晨宇早餐精致boy
- 早餐的时|健康的早餐，应该有这几种食物，不仅美味，还对身体好
- 寒残一叶|武夷山最热闹的早餐店，十几个阿姨忙不过来，真有这么好吃吗？
- 俏美食|立秋后多用这种菜给孩子做早餐，20分钟出锅，孩子一顿吃了5个
- 面馆|凌晨早餐店来了一个“黑衣男”！当着消防员的面做“这种事”